скачать книгу бесплатно
Отдельно стоит отметить, что все это время мы грели в социальных сетях аудиторию розыгрышами и анонсами того, что будет на открытии. А была у нас и музыка, и призы, и парад барных концепций, и выступление директора, и аниматоры. Вот только кухни не было, но это уже другая история.
Первые пару месяцев прошли как гастроли популярной рок-группы. Аудитория привыкала, знакомилась, мы активно работали над обратной связью и улучшали все что только можно. С точки зрения внешнего маркетинга у нас были только социальные сети. Публикации, сторис, розыгрыши, анонсы, формирование красивого «экспириенса» наших гостей и периодические включения внутреннего закулисья.
Мы понимали, что долго так продолжаться не могло. Новички не бесконечны, а старичкам может скоро наскучить. Поэтому арт-отдел принялся за работу. Тематические вечеринки, фестивали, квесты, приглашенные группы из других городов, розыгрыши, партнерства, работа над личным брендом директора, размежевание концепций, продумывание ротации гостей внутри барного пространства – была проделана огромная работа над тем, чтобы человек приходя к нам всегда получал новый опыт.
В то время, впрочем, как и всегда, мы как никогда пристально следили за реакцией аудитории. Замеряли все возможные метрики (охваты, вовлеченность, количество броней), проводили опросы, старались цеплять разные сегменты. Восемьсот тысяч органического охвата за месяц в коммерческом аккаунте питейного заведения в городе миллионнике – это почти невероятный результат. К нам даже регулярно поступали запросы типа «а разместите наш рекламный пост, пожалуйста».
Обработка отзывов и негатива, связанного с «нас не пустили, а мы были адекватные», стало типичной очень важной рутиной. Отзывы на Яндексе, Google, 2ГИС, фламп – их были десятки в неделю. На каждой еженедельной планерке мы разбирали что и почему произошло, искали виновных, думали как сделать работу над ошибками.
Важно отметить, что мы всегда старались следовать миссии барного пространства, а именно – повышать уровень барной культуры. Причем не только нашего города, но и близлежащих населенных пунктов. У нас постоянно проходили мастер-классы по приготовлению коктейлей. Совместно с местным отелем мы делали «туры выходного дня», это когда блогеры из другого города приезжали в наш город и отправлялись «по местам боевой славы», где финальным аккордом их путешествия был, конечно же, наш бар.
В то же время мы внедрили систему лояльности, чтобы мотивировать аудиторию накапливать баллы и приходить их тратить в следующие выходные именно к нам, на новую программу, с новым незабываемым опытом. И это работало. В любой выходной у нас был аншлаг. Исключение составляли лишь четверги и воскресенья (в другие дни мы не работали по экономической целесообразности). Однако решение было найдено: по четвергам проводить концерты, а по воскресеньям «девичники», давая специальные условия и подарки для девушек. А, как известно, где девушки отдыхают, там и мужчины подтягиваются.
Концерты по четвергам стали для нас новым драйвером роста. Где это видано, чтобы в баре по четвергам собиралось не менее тысячи человек? У нас так было. Во многом благодаря продуманной сетке концертных мероприятий, билеты на которые мы продавали отдельно от основного меню. Группа «Корни», «Краски», «Фактор 2», Niletto, Клава Кока и многие другие замечательные артисты делали нам неплохую кассу.
Здесь, конечно, не обошлось без рекламы. Ведь билеты на вечер четверга продать не так-то и просто! Таргетинг в социальных сетях закрывал эту потребность. После каждого концерта мы получали огромный приток новой аудитории, которые, может быть о нас даже и не знали, но благодаря тому, что посетили выступление любимого артиста на нашей площадке, потом снова возвращались к нам.
Так, спустя 1,5 года после открытия, у нас все еще были аншлаги по выходным и хорошая, с переменным успехом, посадка по четвергам и воскресеньям. Видя такие показатели, наверное, и соблазнился новый инвестор и выкупил пространство. Начался новый виток развития проекта, но уже без действующей тогда команды. Мы попросту не сошлись во взглядах о том, как же должен был развиваться проект.
В завершении скажу так: я был счастлив работать над этим проектом в то время, и с теми людьми. Считаю, что мы сделали определенную магию и навсегда останемся в истории нашего города как одно из самых ярких событий ночной жизни крупного сибирского мегаполиса. И отдельная благодарность директору того самого барного пространства, на чьей энергии и энтузиазме держались очень многие вещи!
Негативный опыт
Владелец сети мини-блинных обратился с запросом «освежить» и «переупаковать» имеющийся стабильный доходный бизнес с целью выхода на новую, более молодую и платежеспособную аудиторию, чтобы повысить средний чек. Также хотелось избавиться от имиджа «еда для таксистов и водителей автобусов».
Сеть кафе насчитывает порядка 50 точек, которые представляют собой мини-кафе, где можно заказать и там же употребить основной продукт: блинчик с начинкой. Бывают сытные, бывают сладкие. Есть собственное производство заготовок, которые потом при помощи снабженцев доставляются в ежедневном режиме на точки реализации.
Внешний вид продукта и сами торговые точки оставляли желать лучшего: не было единой стилистики, павильоны разной степени изношенности, отсутствие какого-либо маркетинга.
