Общепит в дореволюционной и советской Казани: стритфуд, самые популярные рестораны и блюда

Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века. 0:37 — знакомимся с гостем выпуска 1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города 5:25 — нормы дореволюционного общепита 6:36 — чайная культура и традиции; работа Карла Фукса 11:05 — студенчество — ключ к городу 14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню 16:43 — гастрономический ландшафт 21:58 — стритфуд Казани в XIX веке 25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита? 28:12 — советский общепит 32:58 — рестораны при гостиницах 34:41 — 90-е 39:20 — подводим итоги выпуска. А это книги, которые упоминала Энже Дусаева: Карл Фукс «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях»; Эдуард Турнерелли «Казань и ее жители», Е.Вишленкова, С.Малышева, А.Сальникова «Казанское житье» (изданы одной книгой); Николай Загоскин «Спутник по Казани». Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»