Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Для карамели сахар без воды подогреть на сковороде до коричневого цвета и горячим залить верхний корж (отдельно). Если сахар быстро застывает, то всю лепешку на несколько секунд нужно поставить в горячую печь, после чего быстро выровнять горячий сахар ножом.

На еще не затвердевшей карамели ножом, смазанным маслом, сделать разрез крест-накрест, чтобы получилось 8 кусков, и уложить их на торт.

Для крема: кофе с сахаром вскипятить, добавить к нему какао-порошок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Вздувшуюся массу снять с огня и, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

Торт «Скорпион»

Для бисквита: мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, яйца – 8 шт., разрыхлитель – 1/2 ч. ложки.

Для крема: творог – 500 г, сахар – 1 стакан, желатин – 25 г, вода – 1/2 стакана, сливки (35 %) – 700 мл, цедра 1 лимона.

Для украшения: желе – 1/2 л, хурма – 2 шт., киви – 3 шт., орехи или бисквитная крошка.

Для «скорпиона»: вода – 1/2 стакана, масло – 1/4 ст. ложки, мука – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., шоколад – 100 г, сливки – 200 мл или сливочное масло.

Приготовить бисквитное тесто, выпечь на малом огне бисквит, охладить и разрезать на 3 пласта. Затем замочить желатин в холодной воде на 45–60 минут. Растворить на водяной бане, охладить.

Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин. Охлажденные сливки взбить в пену и примешать к крему в последнюю очередь.

Пока набухает желатин, можно подготовить фрукты и нарезать их на небольшие дольки. Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного вдоль бисквита.

Вырезать из бумаги бортик 12–15 см, аккуратно установить на блюдо. Уложить на блюдо 1-й бисквит, фрукты, 1/3 крема, далее – 2-й бисквит, фрукты, 1/3 крема и – 3-й бисквит, фрукты, 1/3 крема. Охлаждать несколько часов.

Приготовление «скорпиона». Приготовить заварное тесто, с помощью корнетика отсадить на противень туловище, хвост и лапки по отдельности. Выпечь и охладить.

Для его наполнения подойдет любой масляный крем из 200 г масла или 200 г сливок, взбитых с 1 пакетиком закрепителя для взбитых сливок. Покрыть шоколадом.

Отделка торта. Хурму нашинковать тонкими кружочками, киви нарезать в форме листиков. Уложить на торт киви и хурму в виде розочек. Залить торт желе, охладить. Снять бумажный бортик. Усадить на торт скорпиона. Покрыть боковые стороны торта масляным кремом или взбитыми сливками, обсыпать бисквитной крошкой или орехами.

Торт «Ночной лес»

4 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 75 г крахмала, 75 г муки, 1 кофейная ложка дрожжей, 1 ст. ложка какао, 80 мл малинового ликера, 1 кг мороженого с малиной, 1 банка вишни в кирше, 300 г крема Шантийи с сахаром, шоколадная стружка.

Яичные белки взбить со щепоткой соли, добавить яичные желтки, сахарный песок, ванильный сахар, муку, крахмал, дрожжи, 30 мл малинового ликера, какао. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой форму, наполнить ее приготовленной смесью, поместить в духовку с умеренной температурой, затем охладить. Мороженое перемешать с 50 мл малинового ликера, добавить вишню, положить в форму такого же размера, что и предыдущая, и поместить в морозильную камеру. Охлажденный торт разрезать на 2 части по горизонтали; одну половину покрыть слоем мороженого, таким же образом покрыть другую половину, соединить их вместе; сверху покрыть кремом Шантийи, украсить шоколадной стружкой и ягодами вишни.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Мараски́н, мараски́но (итал. Maraschino) – бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля.