скачать книгу бесплатно
Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.
Сергей Иванович Заяшников
Записки тренера-гурмана. Fit-Fight Сергея Заяшникова #1
Самая чистая на свете любовь – это любовь к еде.О вкусных и простых блюдах, которые я научился готовить во время путешествий (37 стран мира).Книга пишется и много моих новых рецептов еще будет! 2011 г. Москва.
Сергей Заяшников
Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.
Вступление
Почему вкусные картинки?
Я не повар, просто люблю готовить и кушать.
Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.
В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю
Итак, готовим вкусно и просто!
Приятного аппетита!
Первые блюда
Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.
Заправкасок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.
Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!
Чечевичный суп, томленый в духовке с баклажанами, морковью и помидорами с чесноком
Заправка вкуснее из лимона и оливкового масла.
Татарский суп токмач
Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей.
Видео (https://youtube.com/shorts/rr5oi-u6yYM?feature=share)
Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.
Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.
Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.
Отличие татарскоготокмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.
У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно.Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.
Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол.Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.
Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».
Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.
В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.
Суп из красной чечевицы с куркумой и кокосовым молоком
Заправлен свежей мятой и молотый чёрным перцем.
Пряный суп из чечевицы с черемшой
Видео 1 (https://youtube.com/shorts/2mZUPzCWWUo?feature=share)Видео_2 (https://youtube.com/shorts/rIzdbO8zKKI?feature=share)
Варим красную турецкую чечевицу с куркумой, зирой и луковицей 20 мин,вынимаем луковицу из кастрюли.
В духовке в фольге запекаем, нарезанные по 2- 3 см кубиками овощи и корнеплоды (репа, морковь, картофель, тыква, кабачок и т.д.).
Быстро обжариваем на сковороде черемшу и оливковое масло, добавляем печеные овощи, перемешиваем, даем пропитаться.
Соединяем в кастрюле овощи и чечевицу, СОЛИМ (если хотите), кипятим и оставляем на несколько минут потомиться под полотенцем.
При подаче в тарелку выжать сок лимона, добавить зелень мяты, можно по вкусу кокосовое молоко и соевый соус. Вкусно!
Интересные факты: из всех бобовых чечевица – самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство.
Впрочем, это, конечно, перебор, но дело давнее, бывает.
Чечевица способна подстроиться под самые сложные, самые вычурные вкусы – вроде рокфора или горгонзолы. И при этом не потерять своего собственного характера. Зеленая чечевица родом из Центральной Франции,у нас больше распространена красная, но с некоторых пор в супермаркетах почти повсеместно можно купить и зеленую – хорошего качества.
Пряный (и целебный) суп по-азиатски
Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.
А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:
1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)
2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).
При подаче (не захлебнуться слюнями!):
– на дно тарелки выжать половинку лайма,
– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),
– залить бульоном,
– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).
– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.
Готово! Живите в удовольствие!
PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)
PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…
Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.
Очень вкусно!
Суп из оссобуко и овощей (тыква, кабачок, репа)
Оссобуко: по-итальянски «оссо» – кость, «буко» – дырка
Нежный пряный суп из индейки, репы, кабачков и красной чечевицы
Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус
Суп из индейки. Запеченный батат.
0:18
Пряный суп из окорока барашка
Суп на бульоне из казылыка с тыквой, кабачком, стеблем сельдерея
Вареный казылык, остатки самсы и окорока барашка, зелень – вкусно!
Зимний сытный суп из говядины
Варить максимум 3 часа с луковицей и морковкой, за полчаса до конца варки добавить репу.
Видео (https://youtube.com/shorts/NxvRSeGuhwc?feature=share)
При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить,также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хренодер! Прямо в тему!
Тыквенный суп
Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиесярядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…
Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.
Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…
Тыквенный суп с фрикадельками и овощами
Видео (https://youtube.com/shorts/wPNCCUkv6Y4?feature=share)
Остатки сладки!
В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганскогосупа и сиротливый кусочек мясного фарша.
И что?
1. Кипятим веганский чечевичный суп,
2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,
3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо!Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!
Суп с копченым лососем.
Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.
Предыстория супа такова:
Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем".За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.
Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!
Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.
Также томились – большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),
в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.
Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.
Салат – авокадо, редис, огурцы, зелень (щавель, тархун, кинза, мята, зелёный базилик), оливки и маслины (срезать с косточек).
Полить соком лайма, оливковым маслом и посолить.
Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.
1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)
2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить
3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец
4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.
5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.
