скачать книгу бесплатно
Эстрагон (тархун) – не только пряность
Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат.Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).
Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.
На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.
Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.
Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.
Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.
Салат с говядиной и суп из казылыка
Салат. Говядина запеченая, черемша, редис, огурцы, красный лук, яйца вареные. Домашний майонез.
Суп на бульоне из казылыка с бататом, тыквой, кабачком и красной чечевицей.
Летний суп на бульоне из казылыка с бурым рисом, травами (зеленый базилик, мята, тархун, кинза) и кусочками запечённой говядины
Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.
Видео (https://youtube.com/shorts/3YlMgyr2QFk?feature=share)
«Только чистый сердцем может сделать хороший суп»(Людвиг ван Бетховен)
Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.
Дал из красной чечевицы с кокосовым молоком и кинзой.
Дал – традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал, как путешествие в Индию.
Суп с говядиной (край) и шпинатом.
При подаче положить в тарелку мелко нарубленную зелень кинзы и мяты.
Посолить.
Похлебка из индейки и яйцами пашот.
При подаче добавить зелень кинзы, мяты и базилика.
Алыча, индейка, баклажаны, кабачки, морковь, тархун, мята, базилик, томленые в духовке.
Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.
Видео (https://youtube.com/shorts/YUC7HsLJ01g?feature=share)
Эпическая кулинарная драмас Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!
ПРОЛОГ.
Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»
Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всёхолодильнике!)
Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»
Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).
