скачать книгу бесплатно
корень петрушки – 1 шт
корень пастернака – 1 шт
репчатый лук – 2 шт.
редька арбузная или зеленая – 1 шт
корень имбиря – 4 см
гвоздика – 3 шт.
перец горошком – 2-3 шт
семена кориандра или кардамона – по 0.5 ч. л.
бадьян – 2/3 звездочки
корица – 1 палочка
вода – примерно 5 л
соль и сахар – по вкусу
репчатый лук – 2 шт.
зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
лайм – 1 шт.
петрушка, мята, кинза – по 1 пуч.
Базилик, тархун – по вкусу
Не утерпел и съел ещё тарелку!
Добавил туда:
– арбузную редьку, натёртую на тёрке и отлежавшуюся с солью в тарелке полчаса, чтобы ушла горечь
– остатки запечённого батата.
Ну очень вкусно!
«Фасолевый токмач»
видео (https://youtube.com/shorts/c4VfTZAAIMY?feature=share)
Что делать, если хочется одновременно легкого куриного татарского супа токмач и сытного тяжело-пряного фасолевого супа?
Сделать сборный суп – фьюжн!
Назовем его «Фасолевый токмач»
– 1. Курица (цыпленок корнюшон) – первая "техническая" варка (!) – доводим до кипения, воду сливаем.
2. Далее (мне Доктор запретил морковку и картошку, а эти корнеплоды основные ингредиенты в татарском супе токмач). Наливаем чистую воду, к курице в кастрюлю, бросаем большую луковицу – варим минут 20 и из кастрюли выбрасываем луковицу.
Вынимаем курицу (режем на большие куски и круто солим) – в глубокую тарелку выкладываем красиво.
3. С вечера замоченную красную фасоль (большая горсть-это одна порция на человека), щепоть куркумы и зиры, порезанный на кубики и очищенный от семян кабачок – кладем в кастрюлю и варим 2 часа.
4. За 10 минут до конца варки вынимаем половину фасоли и протираем ее как пюре – и отставляем в сторону. Кладем горсти две киноа – как полезный загуститель.
5. В кастрюле соединяем пюре фасоли и суп, добавляем мелко нарезанную зелень (фиол. базилик, тархун, мята) и раздавленных 2 дольки чеснока (без зеленой серединки!). Даем настояться несколько минут под полотенцем.
Заапаааах! )))
При подаче можно налить в тарелку немного лимонного сока и нарезать петрушки и лука.
«Северная привычка» против цынги – кладем всегда рядом с кипящим супом четвертинку «злого» репчатого лука.
Берем руками лук, хрустко откусываем сочную горечь, сразу абсорбентом откусываем кусок курицы и опускаем быстро (!) ложку в охренненую парящую кипень сытного фасолевого супа и наслаждаемся!
И по…уй мороз!)))
PS. Хитрость от греков – при варке бобовых обязательно бросьте пучок мяты – чтобы живот не пучило)))
Суп из индейки. Запеченный батат.
1. Индейка филе (порция Вкусвилл) – первая "техническая" варка (!) – доводим до кипения, воду сливаем.
2. Наливаем чистую воду, к индейке в кастрюлю, большую луковицу, кусочек имбиря и половину корня сельдерея – доводим до кипения.
3. Добавляем красной чечевицы (большая горсть – это одна порция на человека), щепоть куркумы, порезанный на кубики и очищенный от семян кабачок – доводим до кипения. Солим.
Время приготовления в общей сложности минут 30 ( с п.2),
4. Далее из кастрюли выбрасываем луковицу и имбирь. Вынимаем сельдерей и мясо (режем на большие куски и круто солим) – в глубокую тарелку выкладываем красиво.
5. В кастрюлю добавляем мелко нарезанную зелень (фиол. базилик, тархун, мята) и раздавленных 2 дольки чеснока (без зеленой серединки!). Даем настояться несколько минут под полотенцем.
Заапаааах!)
При подаче можно налить в тарелку кокосового молока и нарезать немного кинзы.
PS. Батат писал рецепт где-то уже – просто в фольгу и на 20 минут в духовку) Приятного!
Сборный насыщенный суп из индейки, мозговой говяжьей косточки и сельдерея.
видео (https://youtube.com/shorts/GbhcwAcUyPs?feature=share)
– Костный мозг называют «meatbutter» и его вкус действительно оправдывает такое название.
– Костный мозг – это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме. Это очень полезно!
Суп из говяжьих хвостов по-испански со свежей капустой и тыквой в стиле фьюжн.
видео (https://youtube.com/shorts/mHSGgkTLQts?feature=share)
– Очень нежное, ароматное и приятное на вкус мясо! Оно сползает в рот с косточки, как только к ней прикоснешься. Есть мясо с этих косточек одно удовольствие! Оно, как желе – мягкое, вкусное, тает во рту!!!
Мы …долгое время обходил бычьи хвосты стороной…
Затем местные мне сказали, что это своего рода деликатес, которым можно себя побаловать не каждый день (в том числе и по причине цены именно на эти самые хвосты!), и вот тогда мне очень захотелось его попробовать.
