скачать книгу бесплатно
Худеем вкусно. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2023 г.
Сергей Иванович Заяшников
Записки тренера-гурмана. Fit-Fight Сергея Заяшникова #2
Я не повар, просто люблю готовить и кушать. Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого. Последние полгода, чтобы похудеть, перешел на диету (по совету эндокринолога) и сбросил 8 кг. Поэтому, мои рецепты будут без хлеба, картошки, морковки, свеклы, перца, сладкого и т.д. Книга пишется и много моих новых рецептов еще будет!
Сергей Заяшников
Худеем вкусно. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2023 г.
Почему «Худеем вкусно»?
Этой весной случилось некое событие в моей жизни, когда из-за медицинских показателей я решил начать «новую жизнь».
Думаю, оно бы благополучно, как это бывало уже, сошло на «нет», но, по рекомендации моей красавицы супруги я попал на онлайн консультацию к модному в интернете эндокринологу. Он потребовал подробно расписать мои мед. истории, я расписал, и с ужасом насчитал более 10 диагнозов к 60-летнему рубежу накопившихся у меня…
При росте 170 см мой вес иногда доходил до 94 кг. Когда я взялся соблюдать советы Магери, был 88 кг. Через пару месяцев дошел без всяких проблем, с удовольствием кушая, до 79, 6 кг.
Доктор посоветовал мне (на основании 13 анализов, которые я сделал и послал ему в онлайн – консультации):
– есть 2 раза в день (без перекусов)
– исключить: острое, сладкое, помидоры, свеклу, морковь, мучное, злаки (глютен)…
В моем телеграмм канале я публикую 5 раз в неделю фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю.
Итак, худеем вкусно!
Приятного аппетита!
Первые блюда
Шурпа из седла барашка.
Пряный суп из казылыка с бататом, репой, корнем сельдерея, тыквой, кабачком и цукини.
При подаче положить быстрозамаринованные ломтики тыквы, ломтики красного лука и листья зелёного базилика и мяты.
Лёгкий, но сытный, суп на бульоне из казылыка (домашней конской колбасы)
с репой, корнем сельдерея, тыквой, корнем петрушки, корнем пастернака, кабачком, цукини.
Сервируется вместе с запеченым филе голени индейки.
Суп оссобуко
Ингредиенты: капуста свежая, тыква, репа, куркума, красная чечевица, специи (бадьян, гвоздика, розмарин, перец, зира) в мешочке.
Салат: редис, черри, огурец, лук репчатый, тархун, мята и кинза.
Суп с тыквой, бататом плюс запеченный на подложке из ломтиков репы с румяным цыпленком.
– Курица, запеченная в духовке – неизменный хит в большинстве семей.
Щи из кислой капусты
Суп особенный, предназначенный для того, чтобы насыщать и согревать. Это первое блюдо словно специально создано для холодного сезона!
Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным.
Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей.
При подаче забелить свежей домашней сметаной и добавить нарезанных соленых рыжиков.
2
3
4
4_1
5
6
7
8
Быстрый суп – пюре с бурым рисом, тыквой, репой и цветной капустой.
При подаче в большую плоскую тарелку положить запеченную колбасу казылык, подрумяненную кусками без оболочки, ломтики кабачка с соком лимона и солью, красный лук и зелень петрушки.
В глубокую тарелку налить суп – пюре и украсить горкой мелко нарезанным зелёным луком. И гости довольны!
2
3
4
5
6
7
8
9
Белокореневый суп.
видео (https://youtube.com/shorts/IfdhE7RY_uQ?feature=share)
Пряный, густой и сытный.
Как раз от морозов самое то!)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
Фобо суп-фьюжн
видео (https://youtube.com/shorts/m4ZClEcsVhM?feature=share)
Как жарить луковицу и имбирь на сухой сковороде и варить сумашедше-вкусный мясной бульон?
Фо-бофьюжн по рецепту тренера Сергея Заяшникова
– Я люблю в фо-бо сам бульон, он насыщенный, сладковато-соленый и сытный. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
Но мне нельзя соусы, перец и продукты из белого риса.
Значит, что? Делаем фо-бофьюжн. Погнали!
МЯСО. Говядина край (около 2 кг с косточкой) кладем в большую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше) без крышки, добавляя кипятку при вываривании. Вообще, по классике, это важно, не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным, но я часто из-за скорости иду на компромисс – накрываю крышкой не полностью. И надо постоянно собирать с поверхности пену, что тоже не всегда успеваю, т.к все приготовления у меня идут во время работы на компьютере, так сказать «прицепом» к работе.
ВКУС и АРОМАТ. Через час добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Берем 2 луковицы вместе с шелухой размером с отборное яйцо: разрежем их пополам поперёк и обжарим на сухой сковороде или на гриле до обугливания). Имбиря нужно 200 г – его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле.
Вместе с имбирем и луком добавляем и обжариваем в сковороде 1 длинную палочку корицы, 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. зеленого кардамона или кориандра (вообще специи я добавляю просто на вкус, можно гвоздику, шафран и другие… всегда по-разному, но специи предварительно чуть расплющьте ножом) и добавляем всю эту ароматную красоту вместе с горошками черного перца (2-3 шт) в бульон и варим 2-3 часа (по вкусу).
– ОВОЩИ. Еще через час закладываем белые корнеплоды (корень сельдерея, петрушки и пастернака) и варим до готовности полчаса-час.
– Вынимаем мясо и корнеплоды из бульона, кладем в большую миску и круто солим.
Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу.
Но я не работаю с рисовой лапшой и магазинными соусами, поэтому бульон у меня всегда несоленый (а соленое у меня – мясо с корнеплодами в миске и мелко нарезанный красный лук с оливковым маслом в соуснице и это все очень вкусно оттеняет несоленый бульон в пиале).
Часть мяса и корнеплодов режем на тонкие ломтики поперек волокон и откладываем отдельно в миску для подачи.
– БУЛЬОН. Бульон процеживаем и снова кипятим, чтобы был горячим для подачи.
– ПОДАЧА.
1-й вариант «классика» – для гостей
В пиалу выкладываем лапшу горкой (если Вам можно), добавляем тонкие пластинки вареной говядины, корнеплодов и слайсы (соломку) свежей редьки (редиса), перца чили, пару колечек красного репчатого лука, соевые ростки, дольки лайма и мелко порезанную зелень и наливаем кипящий бульон.
2-й вариант «фьюжн» (мой любимый)
– В в пиалу на дно на листья мяты и базилика выжимаем ложку лимонного сока (абхазский лимон), кладем тончайшие слайсы или соломку свежей редьки (редиса), пару колечек красного репчатого лука, мелко порезанную зелень и наливаем кипящим бульоном.
Рядом ставим большую миску с кусками мяса и вареными корнеплодами.
Я обычно беру ароматное мясо и нежные корнеплоды руками и ем, запивая божественным бульоном из пиалы и закусывая хрусткой четвертинкой «злого» репчатого лука.
Вкусно!
Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94 ккал.
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина на косточке – 1,5 г
корень сельдерея – 1 шт
