скачать книгу бесплатно
100 мл сливок
1. Яйца взбить венчиком в небольшой кастрюле, добавить сливки и все перемешать.
2. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками и добавить к яйцам (немного рыбы оставить).
3. На плиту поставить кастрюлю большего размера, чем та, в которой взбивались яйца (чтобы получилась водяная баня), налить воды, довести до кипения и поместить сверху кастрюлю с яичной массой. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком, затем снять с огня.
4. Укроп мелко порубить.
5. Разложить взбитые яйца в креманки, украсить сверху ломтиками красной рыбы и измельченным укропом.
Фриттата с тыквой, зеленым горошком и сладким перцем
2
30 мин.
7 яичных белков
150–200 г тыквы
2 горсти замороженного зеленого горошка
1/2 крупного красного сладкого перца
30–50 г сыра
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Тыкву очистить от кожуры и натереть на терке.
3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать небольшими кубиками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, выложить натертую тыкву.
5. Через несколько минут добавить нарезанный сладкий перец, слегка посолить и поперчить, перемешать и обжаривать на медленном огне 2–3 минуты.
6. Добавить размороженный горошек и еще раз все перемешать.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком в крепкую пену.
9. Выложить белковую массу в сковороду с овощами, все перемешать, посыпать натертым сыром и готовить на медленном огне.
10. Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.
Суфле из взбитых яиц с курагой
2
35 мин.
2 яичных белка
1 яичный желток
70 г кураги
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190?°С.
1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.
2. Белки отправить в холодильник.
3. Курагу измельчить в блендере в пюре.
4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.
5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.
6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.
7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.
8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.
Омлет с грибами, руколой и голубым сыром
2
45 мин.
3 яйца
2 больших шампиньона
100–150 г голубого сыра
70–80 г твердого сыра
пучок руколы
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1–2 веточки розмарина
1–2 веточки тимьяна
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Грибы нарезать соломкой.
2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.
4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.
5. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.
6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
7. Отделить желтки от белков.
8. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену.
9. Желтки слегка взбить вилкой и соединить с большей частью натертого сыра.
10. Добавить грибы с луком и чесноком и перемешать.
11. Ввести взбитые белки и все еще раз перемешать.
12. Добавить руколу и снова перемешать.
13. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, выложить яичную массу, поперчить.
14. Дать омлету схватиться по краям и разложить сверху голубой сыр.
15. Когда низ омлета прожарится, поддеть одну часть и накрыть ею вторую, посыпать оставшимся натертым сыром и отправить на 1–2 минуты под гриль.
Тортилья с колбасками, картофелем и луком
2
50 мин.
5 яиц
2 крупных клубня картофеля
2 колбаски
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Овощи почистить. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
3. Добавить картофель и жарить его практически до готовности, минут 10–15, затем слегка посолить, поперчить и подержать на огне еще 1–2 минуты.
4. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать колбаски 6–8 минут, до готовности.
5. Яйца разбить в миску, посолить, поперчить, перемешать.
6. Колбаски порезать на кусочки, отправить их в миску с яйцами.
7. Добавить жареный картофель, все перемешать и выложить обратно на сковороду, равномерно распределить и на медленном огне дать омлету пропечься.
Запеченные яйца с красной рыбой и шнитт-луком
2
35 мин.
3 яйца
200 г слабосоленой красной рыбы
4 куска черного хлеба
70 мл сливок
