скачать книгу бесплатно
Сумах, кунжут, тимьян, майоран, орегано, базилик.
Зеленая сальса
Мексика, Центральная Америка
Томатильо (можно заменить кислым крыжовником), свежие лук, чеснок, чили, кинза.
Испанский соус
Франция
Мука, сливочное масло, бульон, помидоры.
Итальянские травы
Италия
Базилик, орегано, розмарин, тимьян.
Каджун
США, юг Луизины
Черный перец, свежие чили и чеснок.
Карри
Индия
Куркума, имбирь, чеснок, фенхель, кумин, кориандр, кардамон, корица, листья карри (редко).
Ладжан
Северо-запад Китая, Центральная Азия
Молотый или свежий чили, сушеный или свежий чеснок, кипящее растительное масло.
Мари Роуз
Великобритания, Ирландия
Кетчуп, майонез, черный перец, лимонный сок, вустерский соус.
Маринара
Италия
Выпаренное томатное пюре или томатная паста, обжаренный оливковом масле чеснок, базилик, орегано, чили, соль.
Матбуха
Северная Африка, Ближний Восток
Обжаренные сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, молотый острый перец.
Мирудия, мюрдя
Молдова, Балканы
Самардала, пажитник, петрушка, чеснок, мята, чабер.
Мирчи ка салан
Индия
Обжаренные или запеченные стручки зеленого чили, пюре из арахиса, кокосовая стружка, кумин, чеснок и имбирь, лавровый лист, куркума.
Монреаль
Канада
Чеснок, кориандр, черный перец, хлопья чили, семена укропа, соль.
Мохо
Канарские, Карибские острова
Свежий красный или зеленый чили, свежий чеснок, кинза, растительное масло, сок лимона или лайма.
Олд бэй
США
Лавровый лист, паприка, черный или душистый перец, чили, мускатный орех, корица, горчичный порошок, чеснок.
Пестрая соль
Болгария
Соль, паприка, чабер, пажитник.
Пико де гайо
Мексика
Свежий зеленый чили, белый лук, помидоры
Польский соус
Россия
Сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, листья петрушки, лимонный сок, соль.
Пондзу
Япония
Рисовый уксус, мирин (можно заменить сахарным сиропом), сок и цедра лимона или лайма, или мандарина, рыбный соус.
Прованские травы
Франция
Розмарин, тмин, майоран, базилик, чабер, мята, шалфей, лаванда, кервель.
Пять специй
Китай
Бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель.
Ранч (фермерский) соус
США
Простокваша, майонез, свежий чеснок, листья петрушки, лимонный сок.
Рас эль ханут
Северная Африка
Черный или душистый перец, корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех.
Ремулад
Франция
Майонез, горчица, маринованные огурцы, каперсы, петрушка, пюре из анчоусов.
Руй
Франция
Растительное масло, сырой желток, красный чили, чеснок, шафран, соль.
Сальморильо
Италия
Лимонный сок, оливковое масло, чеснок, орегано, соль.
Сванская соль
Грузия, Сванети
Соль, пажитник, чеснок, укроп, кориандр, чили, тмин, имеретинский шафран.
Серый польский соус
Польша
Бульон, прокаленная мука, крошенные пряники, обжаренный на сливочном масле лук, изюм, лимонный сок, вино.
Ситими
Япония
Перец сансё, чили, белый и черный кунжут, имбирь, обжаренная кожура цитрусов.
Схуг
Йемен, Ближний Восток
Стручки чили, свежий чеснок, листья кориандра, мяты, растительное масло, соль, кумин.
Тако
Мексика
Свежие стручки чили, чеснок, лук, орегано, кумин, соль.
Тартар
Франция
Майонез, маринованные огурцы или каперсы.
Темное масло
Франция
Сливочное масло, уксус, лимонный сок или кислое вино, листья петрушки.
Ткемали
Грузия
Кислая слива, кориандр, мята, чеснок, чили, пажитник голубой (ухо-сунели), соль.
