скачать книгу бесплатно
Домашние рецепты на зиму. Помидоры на зиму. Простые рецепты с фото. Рецепты огурцов. Банки на зиму в домашних условиях
Василиса Лукьянская
Рецепты на зиму. Будь то помидоры в банках или маринованные огурцы – обязательная вещь в арсенале любой уважающей себя хозяйки. В книге собраны рецепты маринованный овощей в банках с фото и пошаговыми указаниями как приготовить самые вкусные родные рецепты на зиму.Уют в доме начинается с запасов на зиму – это знают все. В нашей стране зима долгая и поэтому заготовки маринованных помидорчиков, огурчиков и других овощей становятся не только ярким блюдом, когда мы принимаем гостей, но обязательной частью рациона любой диеты.В какой семье не любят собраться все вместе вокруг большого сытного стола? И от каждой хозяйки гости и домашние ждут оригинальный рецептов даже для самых простых домашних блюд.Эта книга поможет вам удивить близких простыми рецептами на зиму, освежить в памяти бабушкины рецепты традиционной национальной кухни, и как бонус она содержит оригинальные истории создания рецептов, которые станут идеальным стартом для застольной беседы с родными.
Василиса Лукьянская
Домашние рецепты на зиму. Помидоры на зиму. Простые рецепты с фото. Рецепты огурцов. Банки на зиму в домашних условиях
ВВЕДЕНИЕ
Великая русская кухня всегда славилась своим разнообразием и вкусом. Одним из самых драгоценных сокровищ этой кулинарной традиции являются маринованные овощи, заготовки на зиму, которые не только сохраняют в себе аромат и вкус лета, но и придают яркость и разнообразие нашему столу в холодное время года.
Эта книга рецептов представляет собой настоящее богатство кулинарных и культурных наследий России. Здесь вы найдете не только традиционные рецепты маринования огурцов, помидоров, и перца, но и множество уникальных комбинаций и способов приготовления, передаваемых из поколения в поколение.
Эти рецепты не только учат вас сохранять вкус и аромат солнечного лета, но и позволяют вам создать настоящие шедевры, которыми можно гордиться перед гостями. И что может быть более важным, чем забота о семье? Эта книга заготовок на зиму призвана помочь вам подарить своей семье яркие вкусовые эмоции, которые будут согревать сердца вас и ваших близких в самые холодные моменты года. Погрузитесь в мир вкусов русской кухни и начните приготовление ваших собственных заготовок, чтобы ваши столы всегда были накрыты вкусом, теплом и любовью.
Маринованные Помидоры
Консервированные помидоры – это классическая русская заготовка на зиму, которая придаст яркость и вкус вашему столу даже в самый холодный сезон.
Ингредиенты:
1. 5 кг спелых помидоров (лучше всего использовать маленькие и плотные помидоры, такие как сорт "Сливка").
2. 2 столовые ложки соли.
3. 10-12 горошин черного перца.
4. 5-6 лавровых листьев.
5. Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза) по вкусу.
Инструкции:
1. Подготовьте банки. Вымойте их тщательно горячей водой, затем стерилизуйте банки и их крышки. Это важно для обеспечения долгого срока хранения заготовки.
2. Мойте и обсушите помидоры. Если они слишком крупные, разрежьте их на половины или четверти.
3. На дно каждой банки положите по нескольку горошин черного перца и лавровый лист.
4. Заполняйте банки помидорами, оставляя пространство сверху около 2 см до горла банки. Внутрь каждой банки добавьте также немного зелени по вкусу – укропа, петрушки и кинзы.
5. Приготовьте солевой раствор, размешав соль в горячей воде. Залейте помидоры солевым раствором так, чтобы он покрыл их полностью. Оставьте немного места, чтобы воздух мог выйти из банки.
6. Закройте банки стерильными крышками и укутайте их в одеяло или полотенце, чтобы они остыли медленно.
7. Когда банки остынут до комнатной температуры, переложите их в прохладное и темное место для хранения. Заготовки станут готовыми к употреблению через 2-3 месяца.
Теперь у вас есть вкусные и ароматные маринованные помидоры, которые прекрасно дополнят вашу зимнюю кухню и обогатят семейные обеды.
История появления рецепта
Когда-то, в далеком XIX веке, великий русский повар Александр Иванович был приглашен придворным кулинаром для царской семьи. Он слышал, что царь особенно уважает помидоры, и решил приготовить для него нечто особенное. Однако тогда в России помидоры были довольно редким явлением, и Александр Иванович решил использовать свое умение и креативность, чтобы создать блюдо, которое бы впечатлило царя.
Он начал экспериментировать с различными способами приготовления помидоров, чтобы сделать их вкусными и долгими в хранении. Он добавил к ним специи, зелень, чеснок и разные виды уксуса. После множества попыток и ошибок, он наконец придумал специальный рецепт маринада, который придавал помидорам неповторимый вкус и аромат.
Когда Александр Иванович представил свое блюдо царю, царь был в восторге. Маринованные помидоры оказались вкуснейшими и удивительно ароматными. Царь не только наслаждался этим блюдом, но и раздавал его своим приближенным, а также подарил Александру Ивановичу титул "Главного кулинара при дворе".
С тех пор маринованные помидоры стали неотъемлемой частью русской кухни и были популярны как среди обычных людей, так и в королевских дворцах. Рецепт Александра Ивановича передавался из поколения в поколение, и сегодня маринованные помидоры остаются одним из самых любимых блюд на русском столе, символизируя вкус и изысканность русской кухни.
Маринованные огурцы
Ингредиенты:
1. 3 кг молодых огурцов
2. 2 литра воды
3. 100 г соли
4. 10 г черного перца горошком
5. 5-6 лавровых листьев
6. 1 пучок укропа
7. 1 пучок петрушки
8. 2 зубчика чеснока
9. 1 столовая ложка кориандра (кензы) в зернах
10. 1 чайная ложка сахара
11. 1 чайная ложка горчицы
Инструкции:
1. Подготовьте огурцы: Вымойте огурцы и обрежьте их концы. Оставьте их целыми или нарежьте на кольца или дольки по вашему усмотрению.
2. Приготовьте маринад: В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный перец, горчицу и кориандр. Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем добавьте лавровые листья и дайте маринаду остыть.
3. Заполните банки:В каждую стерилизованную банку положите по зубчику чеснока, несколько веток укропа и петрушки. Затем аккуратно уложите огурцы.
4. Залейте огурцы остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл огурцы.
5. Герметично закройте банки крышками.
6. Пастеризация: Поставьте банки в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала банки. Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки 10-15 минут. После этого охладите их.
7. Храните огурцы в прохладном, темном месте до зимы. Они будут готовы к употреблению через несколько недель после консервации.
Эти огурцы можно есть в холодные зимние вечера с семьей или друзьями, чтобы вспомнить аромат лета и поднять настроение.
Где появился впервые этот рецепт
Когда-то давно, в небольшой деревушке глубоко в русской глубинке, жила старушка Марфа, известная своими невероятными кулинарными умениями. Она была настоящим мастером в создании заготовок на зиму, и ее дом всегда был наполнен ароматами домашних консервов.
Однажды летним днем, когда огурцы в ее огороде были на пике спелости, Марфа решила придумать что-то особенное. Она отправилась на огород и собрала самые спелые огурчики, а затем ограничилась только теми приправами, которые росли в ее собственном саду: укропом, петрушкой, кинзой и лавровыми листьями.
Старушка Марфа вспомнила старинный рецепт маринада, который передала ей ее бабушка, и добавила немного собственных нюансов, таких как чеснок, сахар и горчицу. Она приготовила маринад и настояла его, пока он не приобрел насыщенный вкус.
Затем Марфа остудила маринад, заполнила им стерилизованные банки, уложила туда свежие огурцы и закрыла крышками. После короткой пастеризации, она оставила банки остывать на своем столе, наполняя всю свою избушку ароматами укропа и лавра.
И вот, когда первые зимние морозы пришли в деревню, Марфа угостила свою большую семью этими ароматными огурцами. Все были поражены вкусом и ароматом, и этот рецепт стал традицией в семье Марфы и ее потомков, напоминая им о том, как вкусное и ароматное лето может продлиться вплоть до самой зимы.
Маринованные патиссоны
Консервированные патиссоны в сладком маринаде:
Ингредиенты:
1. Патиссоны – 2-3 кг
2. Сахар – 500 г
3. Уксус 9% – 250 мл
4. Корица (палочка или порошок) – 1 палочка или 1 ч. ложка
5. Гвоздика – 5-6 штук
6. Вода – 500 мл
Инструкции:
1. Патиссоны очистите от кожуры и нарежьте их на небольшие кусочки, удалите семена.
2. В глубокой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус и добавьте корицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне в течение 5 минут.
3. Положите нарезанные патиссоны в маринад и варите их на медленном огне около 15-20 минут, пока они не станут мягкими, но не разваливающимися.
4. Перелейте патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, оставив при этом небольшое пространство сверху.
5. Закройте банки крышками и стерилизуйте их в кастрюле с водой в течение 20-25 минут.
6. Остудите банки, убедитесь, что крышки плотно закрыты, и храните заготовку в темном и прохладном месте.
Эти патиссоны в сладком маринаде станут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам или прекрасным гарниром к картофельному пюре.
Эти ароматные консервированные патиссоны в сладком маринаде лучше всего пробовать в уютной обстановке с близкими друзьями и бокалом хорошего вина.
Где впервые попробовали патиссоны по этому рецепту
Давным-давно, в древних времена, когда деревни были маленькими и община была самодостаточной, в одной маленькой деревне на территории древней Руси, жила семья с тремя поколениями. Они были известными садоводами и огородниками, и их главное достояние – это были патиссоны.
Зимние месяцы были тяжелыми, и семья всегда старалась находить способы сохранить свои урожаи. В одном холодном и снежном дне бабушка семьи, с большим опытом и мудростью, решила приготовить особую заготовку из патиссонов. Она взяла свою древнюю книгу секретных рецептов, унаследованную от своей бабушки, и начала тщательно изучать ее страницы.
Бабушка выбрала лучшие патиссоны из своего погреба, они были красивыми и спелыми. Затем она собрала вместе свою семью: детей, внуков и даже соседей, чтобы помочь ей в этом деле. Вместе они начали нарезать патиссоны на кусочки и готовить маринад из уксуса, сахара и разных ароматических специй.
Все в это время общались, пели песни и делились историями, и это сделало процесс приготовления особенным. Когда консервированные патиссоны были готовы, они были ароматными и вкусными, с нотками специй и сладости.
Этот рецепт стал настоящей семейной традицией, и с течением времени он передавался от поколения к поколению. Семья начала делиться этими вкусными заготовками с соседями и друзьями, и скоро они стали популярными на всей округе.
Так рецепт консервированных патиссонов в сладком маринаде стал не только вкусным способом сохранения урожая, но и символом тепла и единства в этой маленькой деревне, и до сих пор он приносит радость и удовольствие большим семьям и друзьям, собравшимся вместе в холодные зимние вечера.
Маринованные сладкие перцы
Консервированные сладкие перцы "Пикантные радуги"
Ингредиенты:
1. Сладкие перцы разноцветные – 2 кг
2. Лук красный – 2 средних лука
3. Уксус 9% – 200 мл
4. Сахар – 150 г
5. Соль – 2 ст. ложки
6. Черный перец горошком – 1 ч. ложка
7. Лавровый лист – 3-4 листика
8. Зелень (петрушка, кинза) – для украшения и ароматизации
Инструкции:
1. Подготовьте сладкие перцы, вымойте их, удалите семена и нарежьте их полосками или кубиками, как вам удобно.
2. Лук нарежьте в полукольца.
3. В большой кастрюле соедините уксус, сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, после чего уберите ее с огня и дайте остыть.
4. В кастрюле смешайте сладкие перцы и лук. Залейте их охлажденным уксусным раствором.
5. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и готовьте овощи еще 5-7 минут.
