скачать книгу бесплатно
В отдельной сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Банан нарежьте колечками.
На каждый тост выложите колечки банана, хрустящий бекон, полейте тост кленовым сиропом и наслаждайтесь фееричным завтраком!
Сливочное масло на желтках с мятой и медом
2 порции / 20 минут
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 10 листиков свежей мяты
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
Первым делом отварите яйца: в сотейнике или небольшой кастрюле вскипятите воду и варите яйца в течение 10 минут. Отварные яйца несколько раз пропустите через холодную воду и оставьте на 5 минут остывать в воде.
Яйца почистите и отделите белки от желтков. Белки в этом блюде больше не понадобятся. Желтки разомните вилкой вместе с мелко порубленными листиками мяты.
В сливочное масло комнатной температуры добавьте мед, лимонный сок, щепотку соли, желтки с мятой и все слегка перемешайте. Далее погружным блендером взбейте масло с желтками до однородной массы. Все. Готово.
Наслаждайтесь этим невероятным свежим вкусом масла с хрустящим хлебом, мягкой булочкой или круассаном.
Британский омлет
1 порция / 10 минут
• 2 яйца
• 30–40 г сыра чеддер или пекорино
• 2 ломтика ветчины
• 2–3 ч. л. брусничного конфитюра или варенья
• Соус Hot chilli sauce или Tabasco по вкусу
• 1 кусочек сливочного масла
• 1 толстый ломтик хлеба
• Оливковое масло extra virgin
Яйца взбейте венчиком или вилкой в миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Сыр натрите на крупной терке; подготовьте ветчину, брусничный конфитюр и соус.
Сковороду с антипригарным покрытием (совет: чем больше диаметр сковороды, тем тоньше и нежнее будет омлет) разогрейте на сильном огне и положите сливочное масло. Как только оно зашипит, вылейте яйца, наклоняя сковороду так, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Сразу посыпьте их сыром, сверху выложите ломтики ветчины; ветчину смажьте конфитюром и сбрызните острым соусом.
Прямо в сковороде с помощью лопатки сверните омлет конвертиком или как вы любите. Главное, чтобы ветчина и конфитюр оказались внутри.
Переложите омлет на поджаренный в тостере или на сковороде ломтик хлеба, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь!
Омлет «Нежность»
4 порции / 45 минут/ форма 25 ? 16 ? 6 см
• 500 г яиц
• 500 мл молока 3,2 %
• 1 кусочек сливочного масла
• 1 щепотка соли
Разогрейте духовку до 190 °С. Подготовьте форму для выпекания с высокими бортиками. (Совет: чем выше бортики, тем омлет будет более суфлейным!)
Для начала определите равное количество молока и яиц в пропорции 1: 1, поскольку это важно (Совет: если у вас нет весов, то берете две одинаковые мисочки и в одну наливаете молоко, а в другую разбиваете яйца и определяете по весу равное количество.)
Вылейте молоко в миску, добавьте яйца, соль и венчиком медленно и аккуратно по часовой стрелке начинайте перемешивать молоко с яйцами до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Важно – не взбивать! Это может занять минут 10, просто получайте удовольствие.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и вылейте в нее яично-молочную смесь практически до самых краев. Выпекайте омлет 30–35 минут до легкой золотистой шапочки.
Достаньте омлет из духовки (он слегка опустится), остудите и аккуратно пройдитесь ножом по краям формы. Порежьте омлет на порции и наслаждайтесь!
Омлет «Пуляр»
4 порции / 20 минут
• 6 яиц
• 30 мл молока 3,2 %
• 1/3 ч. л. соли
• 1/3 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. растительного масла
Отделите белки от желтков.
К желткам добавьте молоко и перемешайте ингредиенты вилкой до их объединения.
В белки добавьте соль, чесночный порошок и с помощью миксера на высокой скорости взбейте белки до получения пышной устойчивой массы. На это уйдет около 3 минут. Если белки будут нестабильны и плохо взбиты, то с большой вероятностью при приготовлении они осядут.
В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.
Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.
Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.
Омлет-суфле с вишней и бурбоном
6 порций / 30 минут
ОМЛЕТ
• 50 г сушеной вишни без косточек
• 50 мл бурбона
• 4 яйца
• 60 г сахара
• 300 г сливок 23–25 %
• 80 г муки
• 70 г сливочного масла
СОУС
• 150 г брусники
• 1 50 г клубники
• 150 г сахара
• 30 мл воды
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 стручок ванили
• 3 цветка бадьяна
• 2 палочки корицы
На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.
Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.
Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную вишню» и еще раз аккуратно перемешайте.
В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне растопите половину сливочного масла, влейте яичное тесто, через 2 минуты накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не схватится верхушка омлета.
Далее вилкой в сковороде разорвите омлет на небольшие кусочки и, добавив оставшееся сливочное масло, обжарьте их с двух сторон.
Подавайте омлет-суфле с ароматным ягодным соусом, хорошим настроением, удовольствием и наслаждением!
Омлет по-норвежски со скумбрией
1 порция / 20 минут
• 3 яйца
• 50 г скумбрии горячего копчения
• 30 г твердого сыра
• 2 корнишона
• 1 ст. л. растительного масла
• Шнитт-лук по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
Скумбрию почистите, уберите все косточки и разберите руками на небольшие кусочки.
Сыр натрите на крупной терке. Корнишоны разрежьте вдоль пополам. Шнитт-лук помойте, обсушите и мелко нарежьте.
В глубокую миску разбейте яйца, посолите и хорошо взбейте венчиком.
В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло и вылейте в него яичную смесь. Жарьте омлет классическим способом – понемногу отодвигая лопаткой к серединке схватившуюся готовую часть омлета.
Когда верхушка омлета останется чуть жидковатой, выложите на всю его поверхность натертый сыр. Далее половинку омлета посыпьте 1/2 частью нарезанного лука и на эту же половинку выложите кусочки скумбрии, сверху корнишоны и посыпьте все оставшимся луком. С помощью лопатки накройте омлет свободной половиной и подержите под крышкой на слабом огне 1–2 минуты до момента, пока не расплавится сыр.
Наслаждайтесь норвежским омлетом сразу же после приготовления!
Яйца по-турецки
1 порция / 15 минут
• 2 яйца
• 150 г натурального йогурта
• 40 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
