скачать книгу бесплатно
• Свежемолотый красный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Острое оливковое масло по желанию
Тыкву помойте, оботрите полотенцем. Нарежьте колечки толщиной 2 см, удалите у них сердцевину, а экономным ножом снимите кожуру. Со всех сторон смажьте колечки оливковым маслом, посолите и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте колечки в течение 10–15 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.
Достаньте колечки из духовки, в середину каждого аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо, посолите, посыпьте листиками розмарина и запекайте в духовке еще несколько минут, пока не запечется яйцо.
На готовую глазунью выложите вяленые томаты. Приправьте блюдо красным молотым перцем, по желанию сбрызните острым оливковым маслом – и наслаждайтесь!
Крок-мадам
1 порция / 15 минут
• 1 яйцо
• 2 толстых ломтика пшенично-ржаного хлеба
• 2–3 кусочка сыра бри
• 3 тонких кусочка копченого окорока или ветчины
• 1 ч. л. грушевого конфитюра
• 10 г сливочного масла
• 1/2 ст. л. оливкового масла
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
На миксе из сливочного и оливкового масла поджарьте с двух сторон ломтики пшенично-ржаного хлеба до хрустящей корочки.
В этой же сковороде на оставшемся масле приготовьте глазунью. Для этого в еще горячую сковороду аккуратно разбейте яйцо, не повредив желток; через 30 секунд немного уменьшите огонь и жарьте еще примерно 1 минуту, периодически наклоняя сковороду в разные стороны, поливая края яичницы горячим маслом.
На горячий хрустящий хлеб выложите кусочки ветчины, далее мягкий сыр бри с ароматным грушевым конфитюром, накройте вторым ломтиком хлеба, сверху выложите горячую глазунью – и Bon appetit!
Пшенная каша с соусом песто и яйцом пашот
4 порции / 30 минут
• 200 г пшенной крупы
• 800 мл воды
• 600 мл молока 2,5–3,2 %
• 60 г сыра чеддер
• 40 г соуса песто
• 4 яйца
• Базилик по вкусу
• Орегано по вкусу
• Соль по вкусу
• Сыр пармезан по желанию
Пшенную крупу тщательно промойте под проточной водой.
В кастрюле доведите воду до кипения, положите промытую пшенку и варите в течение 7–10 минут. Затем откиньте пшенку на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю и залейте горячим молоком. Варите пшенку, пока молоко почти полностью не впитается: примерно еще 5 минут.
Пока варится каша, приготовьте яйцо пашот. Для этого в небольшой кастрюле доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Яйцо разбейте в шумовку, чтобы стек лишний белок, а затем аккуратно переложите в слегка кипящую воду. Варите яйцо 3,5 минуты.
Сыр чеддер натрите на крупной терке, отправьте в готовую горячую пшенную кашу и хорошо перемешайте. Добавьте соус песто и еще раз перемешайте. Положите ароматные травы и посолите по вкусу.
Подавайте кашу с яйцом пашот, по желанию присыпав блюдо пармезаном.
Мамины блины
Спасибо любимой маме за этот удивительный рецепт. Такие тонкие и нежные блины у вас обязательно получатся, даже если вы никогда не готовили блинчики. Но есть одно условие! Мамины блины получаются только у тех, кто готовит их с теплом, любовью и наслаждением!
4 порции / 40 минут / 25–27 шт.
• 6 яиц
• 5 г соли
• 35 г сахара
• 1,1 л молока 3,2–4 %
• 220 г муки
• 20 г сливочного масла
• 4 г растительного масла
В глубокой миске соедините яйца с солью, сахаром, влейте 200 мл молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и медленно перемешайте все венчиком, разбивая комочки.
Затем влейте оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, все перемешайте и замесите жидкое тесто. (Совет: если в тесте остались мелкие комочки, обязательно процедите его через сито.)
Блинную сковороду диаметром 28 см один раз смажьте растительным маслом и хорошо разогрейте на сильном огне. Далее уменьшите огонь до среднего, налейте ровным и тонким слоем небольшое количество теста и жарьте блин, пока он не подрумянится. Затем блин переверните и жарьте еще 10 секунд. Вот и все! Готово!
Блинчики тирамису
4 порции / 50 минут
• 4 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 375 мл молока 3,2 %
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 300 г муки
• 3 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 50 г сахара
• 1 ст. л. сливочного масла для жарки
• 1 ст. л. растительного масла для жарки
• 180 г сливочного сыра
• 150 г сливок 23–25 %
• Сахарная пудра по вкусу
В сотейнике с толстым дном подогрейте 75 мл молока до образования на поверхности пара, вмешайте растворимый кофе до полного его растворения и после добавьте оставшееся молоко комнатной температуры. Перемешайте.
Сливочное масло растопите.
В отдельной миске вилкой слегка взбейте яйца.
В миске соедините и хорошо перемешайте просеянную муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль. Сделайте углубление в центре смеси, влейте в него растопленное сливочное масло, взбитые яйца и с помощью миксера все хорошо взбейте до однородной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно влейте в тесто кофейно-молочную смесь и продолжайте мешать, пока не получите густое жидкое тесто.
В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного микса из сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, влейте на сковороду 3–4 ст. л. теста на один блинчик, чтобы получились блинчики диаметром 8 см. Жарьте блинчики 2–3 минуты с одной стороны до появления больших пузырьков, а затем еще 1–2 минуты с другой стороны. При необходимости добавляйте в сковороду сливочного и растительного масла. (Совет: чтобы блинчики оставались пышными, пока жарите все блинчики, поставьте тарелку с уже готовыми блинчиками в теплую духовку – 40 °С.)
В отдельной посуде взбейте миксером сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой по вкусу, тем самым регулируя сладость крема.
Столовую ложку готового крема выложите на один теплый блинчик и сверху накройте его вторым блинчиком. Посыпьте блинчики какао – и наслаждайтесь!
Также блинчики можно полить соленой карамелью.
Чоленая карамель
• 225 г сахара
• 160 мл сливок 33 %
• 100 г холодного сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
В сотейнике на медленном огне подогрейте сливки.
Отдельно в кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпьте сахар и начните его растапливать. Как только сахар станет подтапливаться, старайтесь аккуратно потряхивать его, а когда большая часть сахара растопится, начните его перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой до полного растворения. Сироп приобретет темно-янтарный цвет.
Далее, все время помешивая сироп, постепенно, небольшими кусочками добавьте в него сливочное масло. Карамель начнет шипеть, так и должно быть.
Затем влейте в карамель горячие сливки и еще раз перемешайте смесь до однородности.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, перемешайте – и карамель готова.
Оставшуюся карамель перелейте в баночку, остудите и храните в холодильнике.
Французские тосты с бананом и беконом
4 порции / 20 минут
• 4 яйца
• 200 мл молока 3,2 %
• 4 кусочка белого хлеба
• 30 г сливочного масла
• 30 г сахара
• 1 банан
• 4 ломтика бекона
• Кленовый сироп по вкусу
• Ванилин по желанию
В миске взбейте яйца с сахаром. Влейте молоко и все перемешайте. По желанию добавьте ванилин.
Каждый кусочек белого хлеба обмакните в яично-молочную смесь и затем обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Это займет около 4–5 минут с каждой стороны.
