Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник. – Ирина Шарнина

Раскрывается сущность процесса производства охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, копченой продукции, пресервов и консервов из водных биоресурсов. Рассматриваются основные требования нормативной и технической документации к сырью,
вспомогательным и упаковочным материалам, таре и к готовой продукции. Отдельное внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил производства пищевой продукции, личной гигиены, а также организации труда и техники безопасности на пищевых
предприятиях. Приводятся примеры анализа производственных ситуаций по соблюдению норм отходов и потерь и норм выработки при выпуске пищевой продукции из водных биоресурсов.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов СПО, обучающихся по профессии "Обработчик рыбы и морепродуктов".