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10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.
Crema classica alla vaniglia
Questo fornirà il classico ripieno di crema alla vaniglia che va nei macarons. Questa è anche la base per tutti gli altri gusti. Questa ricetta verrà seguita nei capitoli successivi e andrà bene con quasi tutti i biscotti.
Ingredienti
Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)
Panna (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 tazze)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
Istruzioni
1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.
Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta
Macarons rosé
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Riduzione rosé
Crema rosé (vedere ricetta successiva)
Riduzione rosé:
Spumante rosé (1 tazza)
Fragole (1 tazza, a fette)
Istruzioni
1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.
2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.
3 Unire i macarons con la crema rosé.
Crema rosé
Ingredienti
Fragole disidratate (1/3 di tazza)
Zucchero a velo (1 tazza)
Sale (solo un pizzico)
Burro non salato (½ barra, ammorbidito)
Riduzione rosé (2 cucchiai)
Istruzioni
1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.
2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.
3 Trasferire in una sacca da pasticcere.
Macarons alla fragola
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Emulsione di fragole (1 cucchiaino)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.
2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.
Macarons ai mirtilli
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Ripieno ai mirtilli
Per il ripieno ai mirtilli:
Mirtilli (7 once, freschi o congelati)
Zucchero bianco (¼ di tazza)
Amido di mais (1 cucchiaio)
Succo di limone (1 cucchiaio)
Acqua (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare i macarons secondo la ricetta.
2 Preparare la crema secondo la ricetta.
3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.
Macarons all’arancia
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema all’arancia
Per la crema all’arancia:
Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)
Amido di mais (2 cucchiai)
Uovo (1 intero grande)
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Succo di limone (4 cucchiai)
Scorza di limone (½ cucchiaio)
Succo d’arancia (¾ di tazza)
Scorza d’arancia (½ cucchiaio)
Sale (¼ di cucchiaino)
Zucchero (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.
3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.
6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.
Macarons al limone
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema al limone
Per la crema al limone:
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Uovo (1 intero, grande)
Amido di mais (2 cucchiai)
Sale (½ cucchiaino)
Scorza di limone (1 cucchiaio)
Succo di limone (¾ tazza)
Zucchero (¾ tazza)
Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.
3 Preparare la crema al limone. Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
