скачать книгу бесплатно
Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты
Сборник рецептов
Моя кулинарная библиотечка
Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты для широкого круга читателей
Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты
Салаты
Салат из помидоров с редиской
250 г свежих помидоров, 100 г редиски, 30 г зелени кинзы или укропа, черный или красный молотый перец, соль.
Редиску промыть в теплой воде и, не снимая кожуры, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, соединить с редиской, заправить солью и перцем.
Уложить в салатницу горкой, сверху посыпать рубленой зеленью кинзы или укропа.
Салат из помидоров с огурцами «Шакароб»
250 г свежих помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г свежих огурцов, соль, перец, зелень по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками или дольками.
Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, кубиками или кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать.
При подаче на стол горкой положить в салатницу или на тарелку, вырезать из одного помидора «тюльпан», положить сверху салата, оформить кольцами лука и огурца.
Салат из помидоров со сладким перцем
250 г свежих помидоров, 2 сладких перца, желтый и зеленый, 25 г зеленого лука, 20 г зелени чеснока, соль.
У перца снять плодоножку, удалить семена, промыть в холодной воде и тонко нашинковать или порубить.
Помидоры нарезать кружками. Зеленый лук и зелень чеснока промыть, мелко нарезать.
Соединить все продукты, заправить солью. Уложить горкой в салатницу, оформить кружками сладкого перца, помидора и зеленым луком.
Салат «Ташкент»
500 г редьки, 150 г отварной говядины, 2 головки репчатого лука, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, 30 г зелени для оформления, 30 мл салатного масла, соль, черный молотый перец.
Разогреть салатное масло, спассеровать в нем лук, охладить до комнатной температуры. Редьку нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде для удаления горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
Мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассерованный лук и все перемешать.
При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареных яиц.
Салат из редьки с гранатовыми зернами
1 редька, 1 кислый гранат, 1 головка репчатого лука.
Выбрать сочную редьку, очистить от кожицы, сполоснуть и нашинковать очень тонкой соломкой, обдать кипятком и охладить на воздухе.
Гранат разделить пополам, из одной части зерен выжать сок, а другую смешать с нарезанной редькой. Уложить в салатницу горкой.
Из лука вырезать «розетку», наполнить гранатовыми зернами и поставить на горку салата. Непосредственно перед подачей на стол полить салат приготовленным соком граната.
Салат из редьки с сыром
2 редьки, 200 г сыра.
Очищенную редьку нарезать крупной соломкой, обдать кипятком, дать стечь влаге. Сыр нарезать, как и редьку, соединить оба продукта, уложить в салатницу.
Подается к плову, приготовленному без мяса.
Салат из редьки с миндалем
1 крупная редька, 100 г ядрышек миндаля.
Редьку зеленого цвета очистить и нашинковать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде. Ядрышки миндаля истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
Редьку смешать с миндалем, уложить в салатницу.
Салат из маргиланской редьки
1 крупная маргиланская редька, 1 морковка средней величины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. виноградного уксуса, соль, перец.
Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на терке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.
Салат из редьки
2–3 редьки, 1 головка репчатого лука, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, ? ч. л. уксуса, соль, перец.
Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Лук и зелень мелко нарезать, смешать с редькой. Заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешать и выложить в салатницу.
Готовое блюдо подать к столу, украсив веточкой петрушки.
Салат из редиса
1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, ? пучка кинзы, ? пучка укропа, ? пучка зелени чеснока, виноградный уксус, соль, перец.
Очистить редис. Нашинковать его тонкой соломкой. Зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока перебрать, промыть и мелко нарезать. Соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.
Перед подачей сбрызнуть виноградным уксусом.
Салат из редьки «Сай»
1 редька, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Очищенную и промытую редьку нарезать тонкой соломкой, лук – кольцами и полукольцами, чесночные зубчики порубить.
Соединить все продукты, заправить солью, перцем и уксусом. Уложить в салатницу и сверху полить салатным маслом.
Украсить зеленью и фигурками из редьки.
Салат из редиски с зеленью
1 пучок редиски, 1 пучок зеленого лука, по ? пучка кинзы, укропа и зелени чеснока, виноградный уксус, соль, перец.
Срезав у редиски ботву и кончики, хорошенько промыть в проточной воде и нашинковать тонкой соломкой.
Перебранную и промытую зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока мелко нарезать, соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.
Уложить в салатницу, оформить по усмотрению, перед подачей на стол сбрызнуть виноградным уксусом.
Салат из редиса со сметаной
2 пучка редиски разного цвета, 70 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, ? пучка кинзы, ? пучка укропа, ? пучка петрушки, 250 г сметаны, соль, перец.
Редис очистить от зелени, обдать кипятком, промыть в холодной воде, затем нарезать тонкими кружками или соломкой. Репчатый лук нашинковать тонкими кольцами. Зелень порубить.
Соединить все продукты, заправить сметаной, посыпать солью и молотым перцем.
Салат «Навруз»
200 г редиса или свежих огурцов, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, 25 г укропа, 35 г зелени кинзы, 2 листочка салата-латука, 225 г сыра, 200 г сметаны.
Подготовленные редис или огурцы, вареное яйцо, салат-латук нарезать тонкой соломкой, зеленый лук нашинковать, зелень измельчить, все смешать вместе со специями и солью и заправить ? частью сметаны.
При подаче полить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром.
Салат «Чимчик тили»
2 соленых или маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла, красный или черный молотый перец по вкусу, подсолнечное или хлопковое масло.
Огурцы и лук нарезать кубиками (с горошину), заправить черным или красным перцем, перемешать.
Полить салат перекаленным и охлажденным подсолнечным или хлопковым маслом.
Салат из зелени с сузьмой
500 г сузьмы, 2 пучка зеленого лука, ? пучка зелени кинзы, ? пучка укропа, веточка базилика, 1 огурец по вкусу, соль, пряности.
Вымыть в холодной воде молодой зеленый лук, зелень базилика, кинзы и укропа и мелко нашинковать.
Тщательно растереть сузьму и разбавить кипяченой охлажденной водой до густоты сметаны. Добавить немного соли, молотого тмина, перца.
Приготовленную зелень смешать с сузьмой и уложить в салатник.
Можно добавить огурцы.
Салат «Чакка»
500 г сузьмы, 25 г зеленого лука, 25 г кинзы, 25 г укропа, соль, перец.
Сузьму тщательно протереть, зелень и зеленый лук измельчить, смешать с сузьмой.
Перед подачей на стол приправить солью и перцем.
Салат из ревеня
5 веточек ревеня, 1 пучок редиски, ? пучка зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Ревень помыть, снять кожицу и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Очищенный зеленый лук нарезать покрупнее, все перемешать.
Добавить нарезанную кубиками редиску, заправить сметаной, посыпать солью.
Помидоры быстросоленые
500 г помидоров, 5 г чеснока, 40 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 15 г зелени (кинза, укроп, петрушка), соль.
Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью.
Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (порубить или пропустить через мясорубку).
В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем.
Полученной смесью густо намазать срезы помидоров.
Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху более мелкие.
Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки помидоры можно подавать на стол.
Салат «Утка»
4 огурца, 35 г кинзы или укропа, 3 вареных яйца, ? стакана томатного сока, соль, перец красный молотый.
Из огурца вырезать «утку», из веточек кинзы сделать оперение и положить «утку» в салатник удлиненной формы.
Вокруг уложить кружки из вареных яиц и огурцов, полить томатным соком.
Перед подачей на стол слегка посолить и посыпать красным молотым перцем.
Этот салат готовят для украшения свадебных и праздничны столов.
