Тайны горных столов: семейные рецепты Лесото

Романова Виктория

Тайны горных столов: семейные рецепты Лесото

Папа (Papa ea Phaahla) – твёрдая кукурузная каша0

Ингредиенты (на 4 порции):

2 стакана кукурузной муки грубого помола

4 стакана воды

1 ч. л. соли

1 ст. л. сливочного масла (по желанию)0

Время приготовления: 20 мин0

Приготовление:

Вскипятите 3,5 стакана воды с солью.

Снизьте огонь до слабого, тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

Варите под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Добавьте масло, тщательно перемешайте и дайте настояться 2–3 мин.0

Совет: подавайте с мясным рагу (се-суа), тушёными овощами или острым томатным соусом.

Мотохо (Motoho) – ферментированная сорговая каша0

Ингредиенты (на 4 порции):

1 стакан сорговой муки

4 стакана тёплой воды

2 ст. л. сахарного сиропа или мёда0

Время приготовления: настаивание 12–24 ч + 15 мин варки0

Приготовление:

Смешайте муку с 2 стаканами тёплой воды до однородности.

Оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч для слабой ферментации (появится кисловатый аромат).

Добавьте оставшиеся 2 стакана воды, доведите до кипения и варите 10 мин.

Снимите с огня, введите сироп, перемешайте.0

Совет: мотохо подают тёплым или охлаждённым как питательный завтрак или десерт.

Морого (Moroho) – тушёная листовая зелень0

Ингредиенты (на 4 порции):

500 г листовой зелени (шпинат, капуста или листовая горчица)

1 большая луковица

2 спелых томата

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

щепотка чёрного перца0

Время приготовления: 25 мин0

Приготовление:

Зелень промойте, порежьте крупными полосками.

На среднем огне разогрейте масло, обжарьте полукольца лука до прозрачности.

Добавьте нарезанные томаты, тушите 5 мин до мягкости.

Всыпьте зелень, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10–12 мин, пока листья не станут мягкими.

По необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды.0

Совет: отлично сочетается с папа или свежим кукурузным хлебом.

Сесуа (Seswaa) – мясо «тёрка»0

Ингредиенты (на 6–8 порций):

1,5 кг говяжьих рёбер или лопатки на кости

2–3 лавровых листа

1 ст. л. соли

0,5 ч. л. чёрного перца

4 стакана воды0

Время приготовления: 3–4 ч медленного тушения

Приготовление:

В большой кастрюле соедините мясо, воду, лавр, соль и перец. Доведите до кипения.

Убавьте огонь до самого слабого, томите под крышкой 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

Выньте мясо, удалите кости, разберите волокна вилкой в волокнистую «тёрку».

Соедините с половиной бульона, переложите в посуду для подачи.0 Совет: подавайте горячим с папа и морого.

Магеу (Mageu) – неалкогольный кукурузный напиток0

Ингредиенты (на 6 бутылок по 300 мл):

1 стакан кукурузной муки

4 стакана воды

½ стакана сахарного сиропа0

Время приготовления: 24 ч ферментации + 10 мин варки0

Приготовление:

Рассухартите муку в 2 стаканах воды, оставьте при комнатной температуре на 12–18 ч (должен появиться лёгкий кисловатый запах).

Процедите через мелкое сито, вылейте в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и доведите до кипения.

Варите 5–7 мин, добавьте сироп, остудите до 30 °C.

Разлейте по бутылкам, закройте крышками и на сутки оставьте при 25–30 °C.0 Совет: пейте охлаждённым, как летний освежающий напиток.

Думплинги (Magwinya) в томатном соусе0

Ингредиенты (на 8 штук):

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

¾ стакана тёплой воды

растительное масло для фритюра0

Для соуса:

3 спелых томата

1 луковица

1 ч. л. паприки

соль, перец по вкусу0

Время приготовления: 2 ч (включая расстойку)0

Приготовление:

Замесите тесто: смешайте муку, дрожжи, сахар и соль, постепенно введите воду, вымесите мягкое эластичное тесто.

Дайте ему подойти в тёплом месте 1 ч.

Разделите на 8 шариков, каждый слегка расплющьте.

Разогрейте масло (180 °C) и обжарьте шарики до золотистой корочки, около 3–4 мин с каждой стороны.

Для соуса обжарьте лук, добавьте нарезанные томаты и паприку, тушите 10 мин, приправьте.

Подавайте думплинги, полив томатным соусом.0

Совет: в соус можно добавить горький перец чили для остроты.

Арахисовый соус (Tsabana) к мясу и овощам0

Ингредиенты (на 4 порции):

200 г арахисовой пасты (нежареной)

1 стакан воды

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч. л. молотой паприки

соль по вкусу0

Время приготовления: 20 мин0

Приготовление:

На растительном масле обжарьте мелко порубленный лук и чеснок до прозрачности.

Вколите пасту, половину воды и паприку, хорошо перемешайте.

Постепенно введите остаток воды, добиваясь консистенции густой сметаны.

Тушите на слабом огне 5–7 мин, помешивая.0 Совет: