Северная кухня: лосось как символ вкуса

Укроп, петрушка

Чёрный перец

Приготовление:

Смешать творог с рубленой зеленью и перцем.

Выложить смесь на ломтики лосося, свернуть рулетиками.

Подавать охлаждёнными.

Лосось в ржаной корочке с клюквенной горчицей

Ингредиенты:

Лосось – 400 г

Ржаные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Горчица с клюквой – 2 ч. л.

Масло, соль

Приготовление:

Обмакнуть куски лосося в яйцо, затем в сухари.

Обжарить до хруста, затем выложить в духовку на 5 минут.

Подавать с горчицей.

Салат с лососем, печёной свёклой и козьим сыром

Ингредиенты:

Лосось – 200 г

Свёкла – 1 шт.

Козий сыр – 100 г

Рукола – 1 горсть

Масло, уксус бальзамический

Приготовление:

Свёклу запечь, нарезать тонко.

Смешать с ломтиками лосося, сыром и руколой.

Заправить маслом и бальзамиком.

Северные пельмени с лососем

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Лосось – 400 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто из муки, яйца и воды, дать отдохнуть.

Нарубить лосось и лук, приправить.

Сформировать пельмени, отварить в подсоленной воде до готовности.

Открытый тарт с лососем и сыром

Ингредиенты:

Песочное тесто – 300 г

Лосось – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 150 мл

Сыр твёрдый – 100 г

Укроп, соль, перец

Приготовление:

Раскатать тесто в форму, запечь 10 минут.

Выложить кусочки лосося и тёртый сыр.

Залить сливками с яйцами и укропом.

Запекать 30 минут при 180°C.

Лосось, тушёный в кефире с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Кефир – 250 мл

Чеснок – 2 зубчика

Укроп, соль, перец

Приготовление:

Обжарить лосось, влить кефир, добавить чеснок и укроп.

Тушить 15 минут на слабом огне.

Подавать с картофельным пюре.

Печёные овощи с кусочками лосося в фольге

Ингредиенты:

Лосось – 300 г

Морковь, брокколи, картофель

Масло, соль, тимьян

Приготовление:

Нарезать овощи, выложить на фольгу, добавить кусочки лосося.

Посолить, полить маслом, посыпать тимьяном.

Завернуть, запекать 30 минут при 180°C.

Закуска из лосося, квашеной капусты и брусничного соуса

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 200 г

Квашеная капуста – 150 г

Брусника – 100 г

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Приготовление:

Бруснику уварить с сахаром и водой до густоты.

Выложить на тарелку капусту, сверху лосось.

Полить тёплым брусничным соусом.

Каша из перловки с лососем и грибами

Ингредиенты:

Перловка – 200 г

Лосось – 300 г

Грибы (лисички или шампиньоны) – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец

Приготовление:

Отварить перловку до готовности.

Обжарить лук с грибами, добавить кусочки лосося, жарить 5–7 минут.

Смешать всё с перловкой, добавить масло, посолить, перемешать.

Лосось в тесте с укропом и яйцом (северная кулебяка)

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 500 г

Лосось – 300 г

Яйца варёные – 2 шт.

Укроп, лук

Соль, перец

Яйцо (для смазывания)

Приготовление:

Раскатать тесто. Выложить слоями: лосось, яйца, укроп, лук.

Завернуть в рулет, защипнуть края, смазать яйцом.

Запекать при 190°C около 30 минут.

Похлёбка с лососем, щавелем и яйцом

Ингредиенты:

Лосось – 300 г

Щавель – 1 пучок

Картофель – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварить картофель и лук, добавить лосося, варить 10 минут.

Вложить щавель, варёные яйца, нарезанные дольками.

Приправить, дать настояться.

Пастрома из лосося на хвое

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Хвоя свежая (сосна, ель) – горсть

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный перец

Приготовление:

Обвалять филе в смеси соли, сахара и перца, дать постоять 12 часов.

Обернуть в хвойные ветки, запечь 20 минут при 180°C.

Кисло-сладкий лосось с брусникой и луком

Ингредиенты:

Лосось – 400 г

Брусника – 100 г

Лук красный – 1 шт.

Уксус яблочный – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Масло, соль

Приготовление:

Обжарить лук до мягкости, добавить бруснику, сахар и уксус.

Выложить лосось, тушить 10 минут на слабом огне.

Ржаные блины с муссом из лосося

Ингредиенты:

Мука ржаная – 100 г