Салаты, супы и закуски Мьянмы

Романова Виктория

Салаты, супы и закуски Мьянмы

Лапхет Ток (чайный листовой салат)

Ингредиенты (на 2 порции):

Ферментированные чайные листья – 100 г

Белокочанная капуста – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Арахис жареный – 50 г

Жареные бобы (нут или соевые) – 50 г

Кунжут – 1 ст. л.

Чили зелёный – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Чайные листья нарезать и слегка отжать от лишней жидкости.

Нашинковать капусту тонкой соломкой, нарезать помидоры дольками.

Чеснок обжарить в масле до золотистого цвета.

Смешать чайные листья с капустой и помидорами, добавить арахис, жареные бобы и кунжут.

Влить масло с чесноком, добавить сок лайма и нарезанный чили.

Перемешать и подать сразу, пока салат хрустит.

Чи Чаун (огуречный салат с арахисом)

Ингредиенты:

Огурцы – 3 шт.

Лук шалот – 1 шт.

Арахис жареный – 40 г

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Чили хлопья – ½ ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами.

Арахис слегка измельчить.

Смешать все ингредиенты в миске, заправить маслом, рыбным соусом, соком лайма.

Подавать охлаждённым.

Томатный салат по-бирмански

Ингредиенты:

Помидоры – 3 шт.

Красный лук – 1 шт.

Арахис – 50 г

Кинза – небольшой пучок

Чеснок – 2 зубчика

Лайм – 1 шт.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Масло арахисовое – 2 ст. л.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, лук – тонкими кольцами.

Чеснок обжарить в масле до золотистости.

Арахис слегка потолочь.

Смешать овощи, добавить арахис, кинзу.

Заправить рыбным соусом, маслом и соком лайма.

Мохинга (национальный суп с рыбой и рисовой лапшой)

Ингредиенты:

Рыбное филе (сазан, тилапия) – 300 г

Рисовая лапша – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 3 см

Лемонграсс – 2 стебля

Куркума молотая – 1 ч. л.

Рыбный соус – 3 ст. л.

Рыбный бульон – 1 л

Варёные яйца – 2 шт.

Чили, кинза – по вкусу

Приготовление:

Рыбу отварить в бульоне, вынуть, разобрать на кусочки.

Лук, чеснок, имбирь и лемонграсс измельчить и обжарить. Добавить куркуму.

Соединить с бульоном и рыбой, варить 10 минут.

Отдельно отварить рисовую лапшу.

Подавать: в миску кладут лапшу, сверху заливают суп, украшают яйцом, кинзой и чили.

Бирманский суп с курицей и лапшой (О-но кхаук све)

Ингредиенты:

Курица (бедро/грудка) – 300 г

Рисовая лапша – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Куркума – 1 ч. л.

Кокосовое молоко – 400 мл

Рыбный соус – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Варёное яйцо – 2 шт.

Зелень, чили – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета, добавить куркуму.

Выложить курицу, залить водой (1 л) и варить до готовности.

Влить кокосовое молоко и рыбный соус.

Лапшу отварить отдельно.

Подавать: лапша + суп + курица + яйцо, сверху зелень и чили.

Бирманский суп из чечевицы (Пэсунчин Йэй)

Ингредиенты:

Красная чечевица – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Куркума – ½ ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Вода – 1,2 л

Соль, чили – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть и залить водой. Варить до мягкости (20–25 мин).

Лук и чеснок обжарить, добавить куркуму.

Соединить с чечевицей, посолить, приправить чили.

Подавать горячим с лепёшками.

Бирманские самосы с картофелем

Ингредиенты:

Тесто фило или слоёное – 250 г

Картофель – 300 г

Горох зелёный – 100 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 2 см

Куркума – ½ ч. л.

Чили молотый – ½ ч. л.

Масло растительное – для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре.

Лук и имбирь обжарить, добавить специи, зелёный горошек и картофель.

Раскатать тесто, нарезать квадраты, наполнить начинкой, сформировать треугольники.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Бирманские оладьи из нута (Ба Чан Чжо)

Ингредиенты: