Кухня для всей деревни: семейные блюда Того

Обжарьте мясо с луком, добавьте воду и тушите до мягкости.

Добавьте нарезанные баклажаны и окру, приправьте, готовьте до мягкости овощей.

Соус из сушёных креветок и шпината (Sauce aux crevettes sèches et épinards locaux)

Ингредиенты:

Сушёные креветки – 150 г

Шпинат или местные зелёные листья – 300 г

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и креветки, добавьте нарезанные листья и тушите до мягкости.

Приправьте по вкусу, подавайте с фуфу или рисом.

Фрукты в пряном сиропе (Fruits locaux au sirop épicé)

Ингредиенты:

Ананас – 1 шт.

Манго – 2 шт.

Папайя – 1 шт.

Вода – 300 мл

Сахар – 4 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте фрукты кубиками. Вскипятите воду с сахаром и специями, варите 10 минут.

Залейте фрукты горячим сиропом, дайте настояться. Подавайте охлаждённым как десерт.

Фасоль с копчёной рыбой и бананами (Haricots rouges au poisson fumé et plantains)

Ингредиенты:

Красная фасоль – 500 г

Копчёная рыба – 400 г

Зрелые плантаны – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло – 3 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

В отдельной кастрюле обжарьте лук, рыбу, томаты и специи. Добавьте фасоль и немного жидкости, тушите 15–20 минут.

Очистите и отварите плантаны. Подавайте вместе с фасолью.

Пюре из батата с кокосом (Purée d’igname douce au lait de coco)

Ингредиенты:

Батат – 1 кг

Кокосовое молоко – 250 мл

Сахар – 2 ст. л. (по желанию)

Соль – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Приготовление:

Очистите батат, отварите до мягкости. Разомните в пюре.

Добавьте кокосовое молоко, сахар, соль и мускат. Перемешайте и прогрейте до однородности.

Лепёшки из фасолевой муки (Gâteau de haricots ou akara togolais)

Ингредиенты:

Белая фасоль – 500 г

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Соль – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите фасоль и очистите от кожуры. Измельчите вместе с луком и перцем до состояния густого теста.

Взбейте до пышности, добавьте соль. Обжаривайте ложкой во фритюре до румяности.

Куриные потрошки с пряностями (Abats de volaille épicés)

Ингредиенты:

Потрошки (печень, сердечки) – 700 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Промойте и отварите потрошки с лавровым листом.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте специи и потрошки, жарьте до золотистой корочки. Подавайте с рисом или пюре.

Пюре из маша с пряным маслом (Purée de niébé au beurre épicé)

Ингредиенты:

Маша (нибэ) – 500 г

Масло – 3 ст. л.

Лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите маш до мягкости. Разомните до состояния пюре.

Обжарьте лук и перец, добавьте в маш. Перемешайте и подавайте горячим.

Суп из батата с томатами и имбирём (Soupe de patate douce au gingembre)

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Свежий имбирь – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Вода–1л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте нарезанный батат и помидоры.

Залейте водой и варите до готовности. Пюрируйте блендером и подавайте горячим.

Карамелизированные орехи с пряностями (Noix caramélisées aux épices)

Ингредиенты:

Арахис – 300 г

Сахар – 150 г

Корица – 1/2 ч. л.

Вода – 100 мл

Соль – щепотка

Приготовление:

В кастрюле растопите сахар с водой, добавьте орехи и специи.

Варите до загустения, постоянно помешивая. Выложите на бумагу и остудите.

Плов с рыбой и кокосом (Riz au poisson et lait de coco)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Рыба (треска, сом) – 600 г

Кокосовое молоко – 200 мл

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу с луком и специями. Отдельно отварите рис в кокосовом молоке, добавив немного воды.

Смешайте рыбу с рисом и прогрейте вместе 5–10 минут.

Сладкие банановые лепёшки (Beignets de banane)

Ингредиенты:

Зрелые бананы – 3 шт.

Мука – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Разомните бананы, добавьте яйцо, сахар, муку и разрыхлитель. Перемешайте до консистенции теста.

Обжаривайте во фритюре до румяности.

Рис с сушёной рыбой и листьями адэмэ (Riz au poisson séché et adémè)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Сушёная рыба – 300 г

Листья адэмэ – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите рыбу, затем разберите на кусочки. Листья нарежьте и слегка отварите.

Обжарьте лук, добавьте рыбу и зелень, затем всыпьте рис и воду. Варите до готовности.

Кукурузный суп с перцем и копчёной рыбой (Soupe de maïs au piment et poisson fumé)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Копчёная рыба – 300 г

Лук – 1 шт.

Перец чили – по вкусу

Помидоры – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вода–1л

Приготовление:

Обжарьте рыбу, добавьте нарезанные томаты, лук и перец. Залейте водой, варите 10–15 минут.

Постепенно добавляйте кукурузную муку, размешивая, пока суп не станет густым и ароматным.