скачать книгу бесплатно
Подвергая всё стерилизации
Заготавливайте продукты
Не верьте обещаниям погоды
И что зима не надолго
Заморозков и оттепелей
В нашей истории было много
И сохрани нас Господи
Чтоб другие не сохранили
и не заготовили.
Чтоб сохранить продукты
Держите их подальше от воды
Она – источник расслабления и разложения
Тех, кто слишком её любит
Кого нельзя замочить – засушивают
По капле выдавливая из них
С влагой всякие чувства
Пока не дойдешь до самой сути
Не всякий фрукт такое выдержит
А только сильные плотью и духом
Они – самые твердые и надежные
На них можно положиться
А тех, кто не умеет ждать
Готовят на скорую руку
Из живых, нетерпеливых
Самая лучшая закуска
Бойтесь всякого тепла
Оно – источник заражения
Оно – источник заражения
И брожения вредными идеями
Оно – повсюду во внешнем мире
0т него никуда не денешься
Поэтому, храните их в подвалах
Если там холодно как в Сибири
Самые дорогие продукты
Те, что дождутся весны
Словно после долгих блужданий
И странствий возвращаются
Всем полезен русский холод
Особенно горячим и буйным
А если отморозки не оттаивают
Их снова мочат, пока не поймут
Испорченные фрукты выбрасывайте
Значит они ничего не поняли
Много работы с продуктами
Пока их не доведешь до готовности
У каждого из них свой норов
Поэтому оно режет по живому
Ножами своих законов
Готовит на кухне Власти
До потери всех природных качеств
Чтобы органы все усваивали
Чтобы организм рос и развивался.
Зачистка
Прежде чистили хорошо
До белых косточек
Чтоб написать потом
Черным по белому
Как на белой доске
новое Слово
В душах как мел бледных
Как в засуху обмелевших
Много прошло времени
Со времен чисток
Много накопилось скверны
Что к душам прикипела
В углах накопилась
нашего дома
Пришло время зачисток.
Очисти нас Господи
От всякия скверны
Защити от всякий Власти
Зачти мне все поражения
как победы
Блуждания как восхождение
А остальное я сам сделаю
….
Ничего не знают продукты
0 степени своей испорченности
Вырезайте гниль из фруктов
Очищайте их до самых косточек
Зачищайте все овощи
Не верьте их чистой внешности
Все они склонны к переменам
Которые их портят
Затем упрячьте их в камеру
Холодильную, хоть на время
Чтоб остыли и успокоились
Лишите их света и тепла
Во их спасение и сохранение.
Замочка
Продукты ничего не понимают
в кулинарном искусстве
Но, все они больше всего любят
Когда из них готовят блюда
Хотя не все к этому готовы
Некоторые нуждаются в замочке
Зеленые, желтые, разные
Мочите их все подряд
для их же пользы
Иначе их не отмоешь
Мойте до тех пор,
Пока не поменяют окраску
Черным был, серым стал
Власть почистила
Белым был, бледным стал
Страх побелил
Каким бы ты ни был
Красным стал
значит замочили
Не поживешь у нас
без смены масти
От солнца или от власти
Не приготовишь ничего Путного
Не замочив продукты
Замочи нас, господи
Слезами, дождями, росами
Чтоб не замочили другие.
Отварка
Как человек тянется к свету
искусств и наук
Так и животные, растения
стремятся на кухню
Участвовать в кулинарном искусстве
И государство всех их любит
как своих детей.
Но Государство не любит сырого
Страдает от избытка влажности
В которой вечно что-то живет
Воспалением своих органов
Оно не переваривает живого.
Отваривая продукты, выпускайте
пар из котла
Варите их столько
сколько они хотят
пока они не станут мягкими
нежными и покладистыми
И с ними можно делать всё
Что написано в книгах
Кулинария – для нас важнейшее
из искусств
Она может всё, но боится
Всего что дышит и движется
Как трудно готовить
Когда всё живое
Даже если оно молчит!
Апофатическая кулинария Основные принципы
I
Отдав всё богу-кесарю
Ничего себе не оставили
Кроме важнейшего из искусств
Которое всегда народу принадлежа
Всегда с нами
в будни и праздники.
Мы нигде не бывали
Так успешны-удачливы
Так счастливы и свободны
Как у себя на кухне
Никогда как во время
праздников-застолий
Словно вокруг стола
Вся жизнь вертится
Словно четыре вкуса
Сторонами света простираясь
Обещают-манят в свои дали
Но увидишь очнувшись
Лишь свое блуждание
в четырех стенах.
Увидишь, что тесно
Во всех 3-х измерениях
А в 4-х ещё теснее.
II
Наши вкусы взывают
Вечными женами-девами
Если ты свободен
Если никого не любишь
Возьми то, что есть
Полюби что-нибудь
Но останется их крик
Гласом вопиющим
В пустыне многолюдной.
Вот они стоят
На столе жизни
Изысканными яствами
Ни одна из сих чаш
тебя не минет
Но всё это уже было
И когда пройдет
будет мило.
