скачать книгу бесплатно
Более крупные фамильные или салатные помидоры слишком водянистые для этого рецепта.
1 Лук и пол головки чеснока
1 Морковь
1 ст. л Бальзамический уксус (можно регулировать по вкусу)
Листья тимьяна
Свежий базилик добавляем в самом конце, чтобы он сохранил свой свежий аромат (количество по вкусу)
Оливковое масло первого отжима
Овощной бульон
Морская соль и свежемолотый черный перец
Приступим к приготовлению!
Нарезаем помидоры пополам вертикально и раскладываем разрезанной стороной вверх на выстеленном пергаментом противне. Сбрызгиваем их оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Затем запекаем их при температуре 240 градусов в течение часа, пока они не станут сочными, но начнут сморщиваться.
Пассируем лук, морковь и чеснок в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут или пока они не станут мягкими.
Добавляем жареные помидоры, бульон, уксус и листья тимьяна в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20 минут.
Даём томатному супу с базиликом немного остыть. Переливаем его в блендер и взбиваем до однородной массы, при необходимости работая порциями. Когда суп станет однородным, добавляем листья базилика.
Приятного аппетита!
КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ-СУП
Ингредиенты:
1 початок сладкой кукурузы – большого размера
1,5 стакана воды
1,5 столовой ложки масла (подсолнечного или оливкового) или сливочного масла
2 столовые ложки нарезанного белого лука (зеленого лука) или лука-шалот.
1 чайная ложка мелко нарезанного сельдерея дл подачи
? чайной ложки свежемолотого черного перца
соль по вкусу
1,5 стакана овощного бульона (можно так же использовать ореховое молоко)
2 чайные ложки кукурузного крахмала (или кукурузную муку)
Приступим к приготовлению!
Отвариваем кукурузу и отделяем зёрна от початка.
Откладываем 2 столовые ложки кукурузных зёрен, которые мы будем использовать позже. Остальные зёрна перекладываем в блендер. Добавляем к ним 3 ст.л воды. Мешаем зёрна с водой в блендере до однородной массы.
На сковороде с толстым дном обжариваем 2 минуты нарезанный лук и сельдерей на 2х столовых ложках масла.
Добавляем измельчённую кукурузную к обжаренному луку. Хорошо перемешайте. Затем наливаем в кастрюлю 1,5 стакана воды или овощного бульона и хорошо размешиваем до однородной консистенции.
Доводим суп до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда суп закипит, добавляем оставшиеся 2 столовые ложки кукурузных зёрен, которые мы отложили в сторону.
Приправляем суп ?-? чайной ложки свежего измельчённого чёрного перца и солью по вкусу. Хорошо перемешиваем, варим на медленном огне 2-3 минуты.
В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал (2 ч.л) с 2 столовыми ложками воды. Очень хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная паста без комочков
Добавляем смесь из кукурузной муки или кашицу, чтобы загустить суп из сладкой кукурузы. Как только добавим пасту, быстро перемешиваем ее, чтобы она не начала загустевать и образовывать комки. Хорошо смешиваем её со всей суповой смесью. Готовим суп еще 2-3 минуты на медленном или среднем огне.
Пробуем суп на вкус,при необходисости добавляем ещё немного специй.Суп наливаем в тарелки и подаём горячим, украшаем нарезанным сельдереем, зеленью зелёного лука или измельчённым черным перцем.
Из этого количества ингредиентов получается 2 порции, но при необходимости можно увеличить количество супа.
Суп можно хранить в холодильнике 1-2 дня, однако при нагревание необходимо его разбавить водой или овощным бульоном, потому как суп после охлаждения сильно загустеет.
Приятного аппетита!
ГРИБНОЙ КРЕМ- СУП
Ингредиенты:
250 граммов шампиньонов
1 маленькая луковица
2-3 небольших чеснока измельчённых
1 лавровый лист
1-2 щепотки молотого порошка мускатного ореха
1 стакан воды или овощного бульона
1 чашка цельного молока (не холодного)
100 мл сливок
1 столовая муки (можно использовать цельно зерновую)
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка нарезанной петрушки или базилика
чёрный перец по вкусу (молотый)
соль по вкусу
Приступим к приготовлению!
Промываем и обсушиваем грибы, срезаем стебли, нарезаем на четвертинки.
На сливочном масле обжариваем 2-3 секунды лавровый лист, огонь средний, затем добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Обжариваем на среднем огне до прозрачности лука. Добавляем нарезанные шампиньоны. Обжариваем грибы до коричневого цвета, затем добавляем 1 ст.л обычной или цельнозерновой муки. Обжариваем в течение 3-4 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Добавляем черный перец по вкусу. Хорошо перемешиваем. И з добавляем 1 стакан воды или овощного бульона. Перемешиваем и добавляем 1 стакан молока комнатной температуры. Всё хорошо, хорошо перемешиваем и приправляем солью по вкусу.
Готовим суп на среднем огне примерно 4-5 минут, он будет немного пузыриться и начнёт густеть.
Всё время помешиваем, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Затем добавим 5-6 ст. сливок, по вкусу 25 %– 30 % жирности, хорошо перемешиваем. Добавляем петрушку или любую другую зелень по вкусу. Продолжаем варить наш крем суп на медленном огне, постоянно помешивая 1-2 минуты. Посыпаем мускатным орехом.
Наш грибной крем суп готов! Разлейте по тарелочкам и приправьте зеленью.
Приятного аппетита!
МОРКОВНЫЙ СУП
Ингредиенты:
1 столовая ложка масла – подсолнечного или оливкового, или можно сливочное масло
? стакана нарезанного лука
? чайной ложки измельчённого чеснока или 2-3 зубчика
400 граммов моркови
2 столовые ложки нарезанного сельдерея
? чайной ложки семян тмина
? чайной ложки соли или добавить по вкусу
2,5 стакана овощного бульона или воды
от ? до ? стакана воды – при смешивании, по желанию
1 чайная ложка свеже молотого чёрного перца
1-2 чайные ложки нарезанной петрушки или нарезанной кинзы (листья кориандра)
? чайной ложки лимонного сока – по желанию
Для украшения
1 чайная ложка нарезанной петрушки или нарезанной кинзы (листья кориандра)
? чашка хлебных гренок
Приступим к приготовлению!
Берём любую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Поджариваем заранее нарезанный лук и чеснок, можете добавить сухой чеснок, это непринципиально.
Лук и чеснок обжариваем на среднем огне до прозрачности. Добавляем 400 грамм нарезанной моркови и 2 ст. мелко нарезанного сельдерея. Солим и посыпаем тмином.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты и продолжаем тушить морковь. Добавляем к моркови 2,5 стакана простой воды или овощного бульона. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и готовим до мягкости моркови на слабом огне. Если вода выкипает, можно добавить ещё пол стакана горячей воды или бульона. Проверяем готовность моркови вилкой или ножом. Она должна быть мягкой. После чего морковь приготовиться, выключаем огонь и даём нашей моркови немного остыть, должно остаться немного жидкости, это необходимо для нашего супа. Перекидываем морковь в блендер или взбиваем всё погружным блендером.
Измельчаем морковь добавляя ещё немного воды или бульона. Перекладываем пюре обратно в кастрюлю. Ставим назад на огонь, можем ещё немного разбавить тёплой водой или бульоном, по вкусу. Приправляем свежемолотым чёрным перцем или мелко порубленной петрушкой. Так же можно добавить 1 ч.л лимонного сока для аромата Выключаем огонь и разливаем наш суп по тарелкам, к нему можно подать хрустящие сухарики. Приятного аппетита!
ТОМАТНЫЙ СУП
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
2 лавровых листа свежие или сушёные
? чашка мелко нарезанного лука или 1 средняя луковица
? чайной ложки мелко нарезанного чеснока или 2-3 средних зубчика
500 граммов помидоров или от 6 до 7 средних и крупных помидоров
1 стакан воды или овощного бульона с низким содержанием натрия
соль по мере необходимости
1 чайная ложка сахара
свежемолотый чёрный перец – по мере необходимости
Приступим к приготовлению!
Берём сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь. Разогреваем две столовые ложки сливочного, оливкового или подсолнечного масла. Добавляем лавровый лист и обжариваем несколько минут. Затем добавляем нарезанный лук и чеснок, обжариваем на масле до мягкости лука 3-4 минуты. Добавляем наши заранее нарезанные помидоры, солим и хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим помидоры на медленном огне 8-10 минут, пока помидоры не станут мягкими, воду добавлять не нужно. После того, как помидоры размягчатся, снимаем с огня и остужаем. Достаём лавровый лист и выбрасываем. Ждём пока наша масса остынет до безопасной температуры. Можно использовать погружной блендер или переложить томаты в обычный блендер. Хорошо взбиваем и перемешиваем. Ставим назад на огонь добавляем немного воды и ждём пока наш суп станет горячем, но не закипит. Выключаем огонь и добавляем 1-2 ложки густых сливок. Пробуем на соль и перец, приправляем и разливаем по тарелкам. Подавать суп можно с сухариками.
Приятного аппетита!
ОВОЩНОЙ СУП С ЛАПШОЙ
Ингредиенты:
1 столовая ложка масла – можно использовать кунжутное масло, арахисовое масло или подсолнечное масло
