133 рецепта вдохновения. Книга вторая

19. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ №2

Вам, наверное хорошо знакомо блюдо под названием «Мясо по-французски». Я хочу поделиться рецептом, который по вкусу очень похож на выше упомянутое блюдо, но в нём нет никакого мяса. Итак, приступим. Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 луковица 150 грамм, 2 кабачка 700 грамм, твердый сыр 100 грамм, оливковое масло для жарки.

Луковицу очистить и нарезать четверть кольцами на слайсере овощерезки. Кабачки очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см (если кабачки молодые, то кожицу чистить не нужно). На сковороду торговой марки АМТ налить немного оливкового масла, 10—15 грамм. Уложить кабачки, накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь, готовить 25—30 минут, затем кабачки перевернуть и сверху равномерно распределить лук, снова накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. После этого открыть крышку и равномерно по всей поверхности разложить сыр, нарезанный на тонкие кусочки, размером примерно 5х3 см, крышку снова закрыть и подождать, когда сыр расплавится. Огонь выключить и дать блюду остыть примерно 10—15 минут, затем разложить по порционным тарелкам. Уверяю вас, что вкус будет ничуть не хуже «Мяса по-французски».

20. КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Для приготовления блюда возьмите 12 колец кабачка без сердцевины толщиной 1 см, фарш грудки индейки 500 грамм, 1 большую морковь 75—100 грамм, 1 луковицу 100 грамм.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко-мелко порезать. Положить их в фарш и перемешать до однородного состояния. Полученной массой заполнить внутри кольца кабачков. На предварительно разогретую сковороду для гриля немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло дно, в количестве 30 грамм. Кабачки уложить в неё одним слоем, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 1 час, по истечении которого, перевернуть на другую сторону, закрыть крышку и держать на огне ещё 30 минут. Затем дать остыть 10—15 минут и выложить лопаточкой на порционные тарелки.

21. КАПУСТА КРАСНАЯ ТУШЁНАЯ

Для приготовления возьмите: краснокачанную капусту 300 грамм, 1 луковицу 100 грамм, 1 морковь 75—100 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, оливковое масло для жарки 20 грамм, сметану «Хуторок» 15% 1 банку 300 грамм.

Овощи помыть, морковь не чистить, а вымыть при помощи железной мочалки. Морковь, лук, сельдерей нарезать мелкими кубиками, а капусту постараться нарезать по возможности мельче. В чугунную сковороду налить оливковое масло и положить слоями морковь, лук, сельдерей, сверху капусту. Накрыть сковороду крышкой и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. Затем поставить сковороду на сильный огонь, когда она разогреется, огонь убавить до минимума и тушить под крышкой в течение 30 минут. Открыть крышку, перемешать, вновь закрыть и тушить ещё 30 минут. Подавать блюдо со сметаной, которую при желании положить в овощи или есть вприкуску.

22. КАПУСТА КРАСНАЯ ТУШЁНАЯ С ИНДЕЙКОЙ

Для приготовления этого блюда возьмите: краснокачанная капуста 400 грамм, 1 луковица 120 грамм, чеснок 25—30 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, оливковое масло для жарки 20 грамм, отварная индейка (плечевая часть) 300 грамм.

Капусту и сельдерей помыть. Лук и чеснок очистить, и вместе с сельдереем пропустить через слайсер овощерезки Sakura, предварительно разрезав на небольшие части. Капусту надо постараться нарезать мелкой соломкой на слайсере. В сковороду немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло. Затем положить в неё лук, сельдерей, чеснок, а сверху капусту. Накрыть крышкой, поставить сковороду на минимальный огонь и тушить в течение 2 часов. Предварительно сваренную индейку, разобрать на мелкие волокна, разложить по тарелкам, сверху выложить приготовленную капусту и аккуратно перемешать.

23. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

Для приготовления этого блюда возьмите: свежую капусту 250—300 грамм, большую луковицу репчатого лука, сухой зелёный базилик 5 грамм, вяленые помидоры 50 грамм, оливковое масло 20—30 грамм.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Я использую для этого этапа приготовления овощерезку SAKURA с насадкой слайсер. Лук порезать кубиками. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, чтобы дно было покрыто, положить сначала капусту, сверху лук, вяленые помидоры и посыпать сухим базиликом. Сковороду накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 40 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 10—15 минут. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15. Затем разложить на порционные тарелки и подавать на стол.

24. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ГРИБАМИ

Приготовить данное блюдо пришлось по необходимости. В холодильнике уже неделю лежала 300 граммовая упаковка королевских шампиньонов из Перекрестка. Поскольку начался пост, то и блюдо получилось, по входящим в состав ингредиентам, постным. Итак, к указанной упаковке шампиньонов добавила 1 среднюю морковь 75 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея, среднюю луковицу 75 грамм, белокачанную капусту 200—300 грамм.

Овощи подготовить: помыть, почистить, морковь я не чищу, а мою металлической мочалкой. Для приготовления этого блюда используется овощерезка SAKURA с ножом слайсером, который режет тонкими ломтиками. В сотейник без добавления масла вначале режется морковь, затем капуста, сельдерей, лук и в последнюю очередь грибы. Сотейник оставить при комнатной температуре на 1—1,5 часа, затем поставить на большую конфорку на минимальный огонь, и готовить под крышкой 40 минут, затем готовящиеся блюдо перемешать и продолжить ещё 20 минут. Огонь выключить и дать остыть блюду минут 20—30.

25. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СУХАРЯМИ

Чтобы приготовить это блюдо возьмите: 500 грамм белокочанной капусты, 150 грамм репчатого лука (1 луковица), 150 грамм моркови (1 штука), 200 грамм яблока (1 сезонное), 10 грамм оливкового масла, 50 грамм панировочных сухарей, 0,5 грамма розовой гималайской соли, 10—15 грамм цедры лимона, 300 грамм 20% сметаны «Вкуснотеево».

Морковь очистить под проточной водой при помощи металлической мочалки, затем, разрезав вдоль на несколько частей, пропустить через крупную тёрку овощерезки SAKURA. Капусту, лук и яблоко (предварительно порезав их на крупные дольки), измельчить на ней же, установив нож-слайсер. Все овощи сложить в миску и для удаления нитратов залить на 30 минут холодной водой. Цедру лимона мелко порезать ножом. Воду слить. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, равномерно выложить овощи, яблоко и цедру, накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь на 1 час. Затем открыть крышку, сверху насыпать панировочные сухари, изготовленные самой из белого хлеба с отрубями, и соль, всё тщательно перемешать. Огонь выключить и дать остыть примерно 10 минут, разложить по порционным тарелкам, сверху полить сметаной.

26. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СЫРОМ

Для приготовления этого блюда возьмите свежую белокочанную капусту 300—400 грамм, 1 небольшую луковицу репчатого лука 50—75 грамм, морковь 1 штуку 50 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 30 грамм, оливковое масло 20—30 грамм, свежемолотый в равных весовых долях чёрный и душистый перец 2 грамма, куркуму молотую 2 грамма, сыр твердых сортов (у меня La Paulina Reggianito Аргентина) 100 грамм.

Капусту, морковь и сельдерей измельчить на мелкой тёрке овощерезки SAKURA. Луковицу разрезать пополам, затем каждую половинку на 3 части и измельчить на насадке слайсере этой же овощерезки. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Положить морковь, лук, капусту, сельдерей. Сверху посыпать перцем и куркумой, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 60 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 15минут. Сыр натереть на мелкой тёрке в овощерезке. Разложить капусту по порционным тарелкам, сверху обильно посыпать тёртым сыром.

27. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И КУРКУМОЙ

Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 1 луковицу репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, 1 морковь 150 грамм, 30 грамм свежего чеснока, куркума молотая 2 грамма, гвоздика 5—7 бутонов, лавровый лист 1 штука, 2 зерна кардамона, уксус бальзамический (приготовлен самой) примерно 6—9% 5—7 грамм, оливковое масло 10—15 грамм.

В состав бальзамического уксуса можно добавлять разные специи, цедру лимона, чеснок. Я готовлю его из уксусной кислоты, разбавляя кипяченой горячей водой, предварительно добавив туда все компоненты. У меня это перец горошком чёрный и душистый, кардамон зерна, цедра лимона грамм 10, чеснок 1—2 зубчика, лавровый лист 1 штука, кориандр несколько горошин, семена укропа 1 грамм. После заливки, бутылку 250 грамм закрываю крышкой и убираю в сухое тёмное место. Употреблять его можно примерно через 7—10 дней.

Капусту, яблоко, морковь, сельдерей нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок порезать кубиками. Порезанные овощи сложить в сотейник, накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 60 минут. Затем всё перемешать, положить специи, налить оливковое масло и тушить ещё примерно 30 минут. За 15 минут до готовности добавить уксус, ещё раз перемешать. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.

28. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ

Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 2 небольших луковицы репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм.

Капусту и яблоко нарезать тонкой соломкой. Лук порезать кубиками. На дно сковороды АМТ положить капусту, затем яблоко, сверху лук. Сковороду накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4—5 часов. Затем поставить её на плиту и на маленьком огне тушить 60 минут. Далее, не снимая с огня, открыть крышку, всё перемешать и тшить ещё примерно 15 минут. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.

29. КАПУСТА ТУШЁНАЯ

Чтобы приготовить это блюдо имейте под рукой: 500 грамм свежей белокочанной капусты, 50 грамм репчатого лука – 1 штука, 150 грамм моркови – 2 штуки, 20 грамм чеснока – 6 зубчиков, цедру с 1 одного королевского красного апельсина, 50 грамм оливкового масла.

Через ручную овощерезку с установленной средней тёркой, пропустить морковь и чеснок, затем установить в неё тёрку-слайсер и через него пропустить капусту и лук. Цедру с апельсина очень мелко порезать ножом. Для удаления нитратов из овощей и цедры, сложить всё подготовленное в сотейник, залить некипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла их полностью. Сотейник оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду аккуратно слить, добавить вниз, под овощи, оливковое масло, поставить на большой огонь. Накрыть крышкой, через 5 минут огонь уменьшить до минимума и тушить 1 час 40 минут. Огонь выключить, открыть крышку и всё тщательно перемешать. Закрыть крышку, дать остыть в сковороде 30 минут и подавать на стол. Очень вкусно будет, если есть это блюдо с ломтиками Бородинского чёрного хлеба, смазанными тонким слоем Дижонской горчицы.

30. КАРБОНАД ЗАПЕЧЁНЫЙ

Взять 1,5 кг парного свиного карбонада, 1—2 грамма свежемолотого перца (чёрный и душистый), щепотку морской соли (примерно 0,1 грамма), семена тмина 1—2 грамма, чеснок 2 зубчика 10 грамм. Чеснок нарезать тонкими пластинами и аккуратно нашпиговать им карбонад. Если есть шпиговочный нож, то при его помощи. При отсутствии специального приспособления, можно острым ножом сделать проколы и в них вложить чеснок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.