Простые рецепты на каждый день и праздник

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками.

3. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Один огурец мелко нарезать, второй нарезать пластинами.

4. Зелень, мелко нарезанный огурец соединить в кастрюле, залить свекольником. Добавить сметану и уксус. Разлить по тарелкам, украсить дольками огурца и яиц.

Итальянский яичный суп

Ингредиенты

На 4 персоны: 800 мл. куриного бульона

2 небольших яйца

80 г. твердого сыра

20 г. панировочных сухарей

Горсть свежего шпината или щавеля

Молотый черный перец

Соль

Способ приготовления

1. Сыр натереть на мелкой терке, шпинат нарезать полосками.

2. Яйца смешать с сыром, посолить, поперчить, добавить сухари, перемешать.

3. В кипящий бульон положить шпинат, перемешать.

4. Влить, интенсивно помешивая, яичную смесь, добавить огонь до минимума и через минуту выключить.

5. Подавать немедленно.

Борщ с кабачками

Ингредиенты

500 г. куриного супового набора

2 свеклы

2 кабачка

1 кочан капусты

300 г. картофеля

1 репчатый лук

1 морковка

30 г. сливочного масла

50 г. сала

1 ст. л. 9% уксуса

Томатная паста

Корень петрушки

Зелень

Соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Из супового набора сварить бульон.

2. Свеклу натереть и потушить с уксусом и 3 -4 ст. л. бульона.

3. Морковь и корень петрушки тоже натереть и спассеровать на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и томатной пастой.

4. В прожаренный кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания – нарезанный кубиками картофель и поварить 10–15 мин.

5. Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками, добавить в борщ. Затем ввести тушеную свеклу, сало, морковь с петрушкой и луком. Варить до готовности, после чего дать настояться 15–20 мин. Добавить соль, перец, зелень.

Суп из кольраби с сосисками

Ингредиенты

1 кочан кольраби

1–2 ломтика колбасного сыра

2–3 сосиски

1 слайс бекона (нарезка)

По одному стеблю сельдерея и лука – порея

2 ст. л. пшеничной муки

0, 5 ч. л. паприки

1 ч. л. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

1. Овощи и зелень промыть. Кольраби очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпать овощи и мелко нарезанный сельдерей, варить в течение 10 мин.

2. Нарезанный кубиками бекон и лук – порей обжарить на растительном масле.

3. Сосиски разрезать на четвертинки и выложить к бекону и луку. Колбасный сыр натереть на терке.

4. Укроп и петрушку нарезать и вместе с зажаркой и сыром положить в кастрюлю. Варить примерно 10 мин.

5. Муку развести в холодной воде, чтобы не было комочков и, помешивая, влить в кастрюлю. Посолить. Варить 5 мин. В конце варки добавить паприку, выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин.

Суп харчо

Ингредиенты

2, 5 л. воды

400 г. говядины на косточке

300 г. томатов

2 зубчика чеснока

70 г. репчатого лука

70 г. сельдерея

4 ст. л. риса

По 10 г. кинзы и укропа

5 горошин душистого перца

По 0, 5 л. сушеного базилика, паприки, хмели – сунели

Соль по вкусу

Маленький стручок перца чили

1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Говядину положите в воду, доведите до кипения, добавьте сельдерей и ненарезанную луковицу, душистый перец и соль. Варите в течение полутора часов, достаньте мясо, процедите бульон.

2. Говядину нарежьте, выложите на смазанную маслом сковороду, влейте 3 ст. л. бульона и тушите под крышкой 10 минут.

3. С томатов снимите кожицу, мякоть нарежьте и соедините с мясом, держите на огне 10 минут, затем отправьте в бульон, доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте промытый рис и нарезанную кинзу, держите на огне до готовности крупы. Положите специи, перец чили и пропущенный через пресс чеснок, через 3 минуты снимите кастрюлю с плиты. Дайте настояться под крышкой 15 минут, разлейте по тарелкам, положите измельченный укроп.

Согревающий суп

Ингредиенты

На 6 порций: 300 г. тыквы

1, 2 л. воды

700 мл. растительного масла

36 г. корня имбиря

120 г. моркови

120 г. репчатого лука

4 зубчика чеснока

50 г. сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенную тыкву нарежьте ломтиками. Выложите на застеленный пергаментом противень, накройте фольгой, запекайте в духовке при 180° около 25 минут.

2. Морковь и лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко нарубите.

3. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Выложите лук, чеснок, обжарьте, добавьте морковь, имбирь, подержите на огне пару минут. Влейте воду, вскипятите, посолите, варите до готовности моркови. Добавьте тыкву, через 5 минут снимите с огня, разомните блендером.

Блюда с мясом

Предварительные советы

1. Свежее, хорошего качества мясо бледно – розового или бледно – красного цвета. Мясной сок прозрачный, алый. Разрез влажный, эластичный. Костный жир не липнет к рукам.

2. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягким, если добавить уксус или предварительно натереть сухой горчицей.

3. Свинина, вымоченная в молоке, отжатая и запанированная в яичном белке, после быстрого обжаривания становится белой.

4. Не следует срезать с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира сохраняет влагу и делает мясо сочнее.

5. Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

6. Если перед жаркой на несколько секунд опустить мясо в кипяток, то образовавшаяся корочка из свернувшегося белка не даст вытечь мясному соку.

7. Жареное мясо будет особенно нежным, если его предварительно смазать сливочным маслом и на сковороду добавить немного воды и пару ложек коньяка.

8. Если перед жаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем образуется поджаристая корочка.

9. Не солите мясо перед жаркой, иначе оно потеряет много сока, необходимого для того, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

10. В фарш для котлет вместо хлеба лучше добавлять толченые сухари, а вместо сырого лука – обжаренный.

11. Котлеты приобретут особый вкус, если в фарш добавить протертый сырой картофель.

12. Котлеты, запанированные в сухарях, во время жарки можно поливать только жиром. От соуса сухари размокнут и блюдо будет выглядеть неаппетитно.

Картофель со свининой

Ингредиенты

На 6 порций: 500 г. свинины

300 г. картофеля

70 г. репчатого лука

70 г. моркови

2 ст. л. томатной пасты

Соль и черный перец по вкусу

2, 5 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Мясо крупно нарежьте, обжарьте с маслом до появления корочки, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук измельчите произвольно.

2. В сотейнике пассеруйте на масле лук, добавьте морковь, поджарьте, но не тушите. Отдельно подрумяньте картофель, добавив масла.

3. Переложите к луку и морковь, отправьте туда же мясо и томатную пасту, влейте воду, чтобы она лишь прикрывала ингредиенты. Вскипятите, посолите, поперчите, варите под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

На 6 порций: 1, 5 кг. свиной корейки

250 г. шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г. репчатого лука

1, 5 ст. л. муки

5 ст. л. сметаны

75 г. твердого сыра

3 ст. л. растительного масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разделите на порции, отбейте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной сметаны, посолите. Этим соусом обмажьте мясо, оставьте на 15 минут.

2. Лук и грибы нарежьте, пассеруйте на масле. Добавьте муку со сметаной и перцем, перемешайте с грибами и луком, подержите на огне 5 минут.

3. Выложите начинку на мясо, сверните, отправьте в форму. Готовьте 60 минут при 180 – 220°С, посыпьте тертым сыром, запекайте еще 5 минут.

Шашлык особый

Ингредиенты

0, 5 кг. свиной вырезки

1 луковица

2 помидора

1 ст. л. специй для мяса

Соль

Перец

3 ст. л. винного уксуса 6%

Способ приготовления

1. Маринад: помидоры вымыть, лук очистить. Лук и помидоры измельчить блендером до однородного состояния. В пюре добавить соль, перец, специи для мяса, уксус и хорошенько перемешать.

2. Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками.

3. Залить свинину томатным маринадом и оставить на 3–4 ч.

4. На шампуры нанизать кусочки промаринованной свинины плотно друг к другу. Обжаривать шашлычки над горячими углями, периодически их переворачивая, до готовности. Мясо к столу подавать с овощами и разнообразными соусами.

Голубцы с фаршем

Ингредиенты

На 4–6 порций: кочан белокочанной капусты (1 кг.)

2 куска черствого белого хлеба

400 г. мясного фарша

2 моркови

2 луковицы

0, 5 л. овощного бульона

Зелень

2 зубчика чеснока

Соль

Перец

Растительное масло

Способ приготовления

1. Капусту бланшировать 15 мин. Кочан вынуть, охладить, разобрать на листья. Черенки листьев отбить.

2. Сделать начинку. Лук и чеснок нарезать, обжарить. Добавить фарш, перемешать и жарить 5 мин. Хлеб замочить на 3 мин. в воде, отжать. Зелень порубить. Фарш, хлеб, зелень соединить, посолить, поперчить и перемешать.

3. На листья выложить начинку, свернуть конвертиками. Выложить в форму, положить морковь. Залить бульоном.

4. Духовку предварительно разогреть до 180°. Запекать голубцы 1 ч. Можно подавать с кетчупом или сметаной.

Рагу с мясом

Ингредиенты

На 3 порции: 1 тыква (весом 1, 5 кг)

300 г. свинины

4 моркови

1 луковица

200 г. грибов

150 г. мякоти тыквы

100 мл. мясного бульона

Черный перец горошком

Соль

Растительное масло

Способ приготовления

1. У тыквы срезать верхушку и вырезать мякоть с семенами так чтоб остались стенки толщиной 2 см.

2. Для начинки лук нарезать кольцами, морковь – брусочками, тыкву и мясо – кубиками, грибы – пластинами.

3. Овощи, грибы и мясо слегка обжарить на растительном масле, влив сухое вино. Посолить по вкусу.

4. Начинку выложить в тыкву, добавить перец горошком, залить мясным бульоном.

5. Запекать в предварительно разогретой до 180°духовке 2 ч.

Студень

Ингредиенты

1 кг. голяшки (можно заменить рулькой)

1 кг. свиного окорока

По 2 шт. лука репчатого и моркови