скачать книгу бесплатно
Перец маринованный
Наталья Стриж
В книге собраны рецепты из разных уголков земного шара, представляющие различные кулинарные традиции. Вы откроете для себя секреты маринования перцев в различных рассолах, от традиционного уксуса и соли до экзотических смесей специй и трав.
Наталья Стриж
Перец маринованный
Немного истории
Происхождение перца:
Перец (Capsicum annuum) возник в Мексике примерно в 7500 году до нашей эры. Археологические находки свидетельствуют о том, что дикий перец использовался в пищу и в качестве лекарства в Мезоамерике еще до этого периода.
Как перец распространился по миру:
Перец был распространен по всему миру благодаря путешествиям Христофора Колумба и других исследователей в конце 15 века.
Испанские конкистадоры принесли перец в Европу, Африку и Азию, где он быстро стал популярной специей и овощем.
Одомашнивание перца:
Процесс одомашнивания перца начался примерно в 6000 году до нашей эры в регионе Теуакан в Мексике.
Древние жители этого региона начали выращивать дикий перец и отбирать растения с желаемыми характеристиками, такими как более крупные плоды и меньшая горечь.
В течение тысячелетий селективное разведение привело к возникновению различных сортов перца, которые мы знаем сегодня.
Разные сорта отличаются по размеру, форме, цвету, остроте и аромату.
Генетическое разнообразие перца:
Перец имеет невероятное генетическое разнообразие с тысячами сортов, произрастающих по всему миру.
Это разнообразие является результатом как естественного отбора, так и селекции человеком.
Сегодня перец является неотъемлемой частью многих кухонь мира и пользуется спросом как из-за его кулинарных, так и из-за его лечебных свойств.
Польза перца
Перец острый
Улучшает метаболизм:
Капсаицин, соединение, которое делает перец острым, может повысить скорость метаболизма, помогая сжигать больше калорий.
Снижает воспаление:
Капсаицин обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить воспаление в организме.
Уменьшает боль:
Капсаицин может блокировать болевые сигналы, отправляемые в мозг, что делает его эффективным средством облегчения боли, особенно при артрите и головных болях.
Улучшает здоровье сердца:
Острый перец содержит антиоксиданты, такие как витамин C и бета-каротин, которые помогают защитить сердце от повреждений. Он также может снизить кровяное давление и уровень холестерина.
Противораковые свойства:
Исследования показали, что капсаицин может обладать противораковыми свойствами, ингибируя рост раковых клеток.
Улучшает иммунитет:
Острый перец богат витамином C, который является мощным антиоксидантом, помогающим укрепить иммунную систему.
Перец сладкий
Богат питательными веществами:
Сладкий перец является отличным источником витаминов A, C и K, а также клетчатки.
Улучшает здоровье глаз:
Витамин А в сладком перце важен для здоровья глаз и может помочь предотвратить такие заболевания, как дегенерация желтого пятна.
Укрепляет иммунитет:
Витамин C в сладком перце является мощным антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему.
Защищает от сердечных заболеваний:
Сладкий перец содержит антиоксиданты, такие как ликопин, которые помогают защитить сердце от повреждений. Он также может снизить уровень холестерина.
Улучшает пищеварение:
Сладкий перец богат клетчаткой, которая необходима для здоровой пищеварительной системы.
Регулирует уровень сахара в крови:
Хром в сладком перце помогает регулировать уровень сахара в крови и может быть полезен для людей с диабетом.
Введение
Добро пожаловать в захватывающий мир маринованных перцев!
Эта кулинарная книга приглашает вас в увлекательное путешествие по разнообразным культурам и кухням со всего мира, объединенных любовью к этим пикантным деликатесам.
На страницах этой книги вы найдете сокровищницу рецептов, каждый из которых представляет уникальный взгляд на искусство маринования перца.
В книге собраны рецепты из разных уголков земного шара, представляющие различные кулинарные традиции.
Вы откроете для себя секреты маринования перцев в различных рассолах, от традиционного уксуса и соли до экзотических смесей специй и трав.
Маринованные перцы – это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и универсальный ингредиент, который можно использовать во множестве кулинарных творений.
Их можно использовать в качестве закуски, в салатах, на пицце, в пасте и даже в десертах.
Эта книга вдохновит вас на создание собственных кулинарных шедевров с использованием маринованных перцев.
Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или только начинаете свое кулинарное путешествие, вы найдете в этой книге что-то для себя.
Приготовьтесь открыть для себя захватывающий мир маринованных перцев и наслаждайтесь яркими вкусами и ароматами, которые они привносят в вашу кухню.
Давайте начнем мариновать!
Перец по-японски
Вам понадобится:
Для маринада:
1 чашка японского рисового уксуса
? чашки сахара
? чашки мирина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка семян горчицы
Для перца:
1 кг болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного полосками
1 красный лук, тонко нарезанный
? стакана нашинкованного имбиря
? стакана нашинкованного чеснока
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, мирин, сахар, соль и семена горчицы.
Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске смешайте нарезанный полосками болгарский перец, красный лук, имбирь и чеснок.
Вылейте маринад в миску с перцем и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на срок от 2 часов до 1 недели.
Чем дольше перец будет мариноваться, тем более соленым и мягким он станет.
Перед подачей слейте излишки маринада.
Маринованный перец можно подавать в качестве добавки, закуски или ингредиента для блюд,
таких как рис или лапша.
Советы:
Для более острого маринада добавьте 1—2 нарезанных перца чили.
Для более сладкого маринада добавьте еще 1/4 чашки сахара.
Маринованный перец можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Приятного аппетита!
Перец по-турецки
Вам понадобится:
1 кг зеленого перца чили (по желанию можно использовать красные или желтые)
1 литр белого уксуса
1 стакан воды
? стакана соли (грубого помола)
? стакана коричневого сахара
? стакана семян горчицы
? стакана семян кориандра
? стакана семян фенхеля
? стакана хлопьев красного перца
3—4 зубчика чеснока, измельченных
1 лавровый лист
