Рецепты малаяламской кухни

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую 9-10 минут, остудите и очистите. Сделайте по 2-3 неглубоких надреза на каждом яйце.

2. Разогрейте масло, добавьте листья карри и нарезанный лук, жарьте 8 минут до золотистости.

3. Добавьте имбирь, чеснок и зелёный чили, готовьте 1 минуту.

4. Положите специи и нарезанные помидоры, тушите 5 минут до густоты.

5. Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, прогрейте 3 минуты без бурного кипения.

6. Опустите яйца в соус и томите 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Надрезы помогают яйцам лучше пропитаться соусом.

019. Доса (тонкие ферментированные лепёшки)

Время: 12 ч + 20 мин | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– рис (круглозёрный) – 300 г

– дал урад (чёрная чечевица, очищенная) – 120 г

– семена пажитника – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода – 600-700 мл

– масло для жарки – 2 ст. л.

Шаги:

1. Рис промойте и замочите в холодной воде на 6 часов. Урад-дал и пажитник замочите отдельно на 4 часа.

2. Слейте воду, измельчите рис с 250-300 мл воды до густой массы.

3. Измельчите урад-дал с 200 мл воды до пышного крема. Смешайте с рисовой массой, добавьте ещё воды до консистенции густых сливок.

4. Накройте и оставьте бродить 8-12 часов в тёплом месте.

5. Перед жаркой добавьте соль и перемешайте.

6. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Влейте половник теста и распределите круговыми движениями тонким слоем.

7. Жарьте 1,5-2 минуты до румяного низа, переверните на 20 секунд. Повторите с остальным тестом.

Хранение: Тесто хранится в холодильнике до 2 суток; перед жаркой перемешайте и при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.

Заметка: Пажитник усиливает аромат и помогает брожению, но его нужно совсем немного.

020. Уттапам с луком и помидорами

Время: 25 мин | Выход: 8 шт.

Ингредиенты:

– тесто для доса – 500 мл

– лук – 1 шт.

– помидор – 1 шт.

– зелёный чили – 1/2 шт.

– кинза – 10 г

– соль – 1/4 ч. л.

– масло для жарки – 1 1/2 ст. л.

Шаги:

1. Лук, помидор и зелёный чили нарежьте мелкими кубиками, кинзу измельчите. Смешайте с солью.