Рецепты бахрейнской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бахрейнской кухни

Рецепты бахрейнской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров и огурцов с мятой и лимоном

2. Салат таббуле с булгуром и петрушкой

3. Салат из нута с тахини и лимоном

4. Салат из баклажанов с йогуртом и чесноком

5. Салат из моркови с кориандром и лимоном

6. Маринованные оливки с лимонной цедрой и зирой

7. Самбуса с сыром и зеленью (в духовке)

8. Самбуса с курицей и специями (в духовке)

9. Хлебные чипсы с заатаром и оливковым маслом

10. Салат из граната, огурца и зелени с лимонной заправкой

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Шорба из красной чечевицы с лимоном

12. Куриная шорба с вермишелью и кардамоном

13. Томатная шорба с чесноком и зирой

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

15. Суп из нута с зеленью и лимоном

16. Суп из тыквы с имбирём и кардамоном

17. Суп из фасоли с паприкой и луком

18. Овощной суп с бататом и лимоном

19. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом

20. Суп с фрикадельками и рисом по‑домашнему

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лимоном, чесноком и бахарат

22. Рыба в томатно‑тамариндном соусе (упрощённо)

23. Креветки с чесноком и лимоном на сковороде

24. Кальмары с паприкой и лаймом на сковороде

25. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

26. Скумбрия, тушёная с луком и томатами

27. Рис с морепродуктами и шафраном (упрощённый)

28. Рыба в пергаменте с овощами и лимоном

29. Мидии, тушёные с томатами и чесноком

30. Тунец на сковороде с лимоном и травами

ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА

31. Мачбус с курицей (упрощённый)

32. Курица в йогуртовом маринаде с шафраном

33. Куриные бёдра в духовке с лимоном и чесноком

34. Курица тушёная с томатами и сладким перцем

35. Куриные шашлычки на шпажках с бахарат

36. Куриные тефтели в томатном соусе

37. Куриная печень с луком и специями

38. Курица с рисом и изюмом (домашний плов по‑восточному)

39. Курица с картофелем и лимоном в духовке

40. Куриные крылышки с мёдом и лимоном в духовке

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Мачбус с бараниной (упрощённый)

42. Баранина тушёная с луком и зирой

43. Говядина в томатно‑луковом соусе

44. Свинина с ананасом и специями на сковороде

45. Кюфта из говядины с зеленью и зирой

46. Тефтели из баранины в томатном соусе

47. Жаркое из говядины с картофелем и паприкой

48. Колбаски, тушёные с овощами и томатами

49. Мясо с бамией (окра) и томатами

50. Говядина, тушёная с нутом (упрощённо)

ГЛАВА 6. РИС И КРУПЫ

51. Мухаммар: сладковатый рис с финиками (упрощённо)

52. Рис с шафраном и обжаренной вермишелью

53. Рис с чечевицей и жареным луком (муджаддара‑стайл)

54. Булгур с томатами и лимоном

55. Кускус с овощами и лимонной цедрой

56. Перловка с грибами и чесноком

57. Рис на кокосовом молоке с кардамоном

58. Пшеничная каша харис (упрощённая)

59. Киноа с зеленью и лимоном

60. Рис с нутом и специями (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

61. Хумус классический с тахини и лимоном

62. Мутабал: баклажанная паста с тахини

63. Бамия (окра), тушёная с томатами

64. Фасоль тушёная с томатами и зирой

65. Нут с овощами и зирой (основное блюдо)

66. Картофель, запечённый с чесноком и лимоном

67. Баклажаны тушёные с томатами и чесноком

68. Капуста тушёная с яблоком и тмином

69. Морковь, запечённая с тмином и йогуртом

70. Салат из свёклы с йогуртом и чесноком

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Хубз: лепёшки на сковороде (упрощённые)

72. Тонкие лепёшки регаг на сковороде

73. Лепёшки с кунжутом и зирой

74. Манакіш с заатаром (упрощённые)

75. Пышки на йогурте

76. Оладьи из бананов на сковороде

77. Панкейки на молоке с мёдом

78. Булочки с финиками (упрощённые)

79. Сладкие булочки с корицей

80. Хлеб на дрожжах (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Смесь специй бахарат (домашняя)

82. Соус тахини‑лимон к салатам и мясу

83. Томатно‑луковая подлива к рису и курице

84. Тамариндный соус к рыбе (упрощённый)

85. Чесночный соус на йогурте с мятой

86. Маринад для курицы с паприкой и лимоном

87. Маринад для мяса с зирой и лимоном

88. Быстрый маринованный лук с уксусом 9%

89. Маринованные огурцы быстрые с уксусом 9%

90. Соль с лимонной цедрой и травами

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Балалит: сладкая вермишель с яйцом (упрощённо)

92. Лукаймат: пончики‑шарики с сиропом (упрощённо)

93. Хабиса: десерт из манки с кардамоном

94. Рисовый пудинг с розовой водой (упрощённо)

95. Финиковая паста для десертов (быстрая)

96. Кокосовые шарики с мёдом

97. Печёные финики с орехами и корицей

98. Чай карак с кардамоном (без редких специй)

99. Арабский кофе с кардамоном (упрощённый)

100. Лимонад с лимоном и мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Бахрейнская кухня – это кухня островного государства в Персидском заливе, где арабские традиции переплетаются с персидскими и индийскими влияниями. Вкус здесь строится на специях, лимоне, мяте и кориандре, а блюда часто получаются одновременно ароматными и «свежими».

В домашнем меню Бахрейна много блюд из риса, нута и чечевицы, широко используются йогурт и кунжутная паста тахини, а из приправ особенно популярны зира, кардамон, корица, заатар и сумах. Рыба и морепродукты соседствуют с курицей и мясом, а соусы на основе лимона и зелени помогают сбалансировать пряность.

В этом сборнике собраны 100 рецептов бахрейнской кухни, адаптированных под обычную кухню и понятные продукты. Здесь есть закуски и салаты, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка, домашние соусы и сладости – чтобы вы могли готовить по настроению в будни и на выходных.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров и огурцов с мятой и лимоном

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

2. Салат таббуле с булгуром и петрушкой

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

3. Салат из нута с тахини и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

4. Салат из баклажанов с йогуртом и чесноком

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

5. Салат из моркови с кориандром и лимоном

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

6. Маринованные оливки с лимонной цедрой и зирой

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

7. Самбуса с сыром и зеленью (в духовке)

Время: 25 минут | Выход: 8 шт.

Ингредиенты:

– листы теста фило – 8 шт.

– сыр (сулугуни/моцарелла) – 250 г

– зелень – 15 г

– яйцо – 1 шт.

– оливковое масло – 1 ст. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Сыр натрите, зелень мелко нарежьте и смешайте, добавьте перец.

3. Лист фило сложите в полосу, положите начинку и сверните треугольником.

4. Смажьте взбитым яйцом и слегка сбрызните маслом.

5. Выпекайте 12–15 минут до румяности.

Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке 6–8 минут.

Заметка: Для более хрустящей корочки не накрывайте самбусы после выпечки.

8. Самбуса с курицей и специями (в духовке)

Время: 55 минут | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– листы теста фило – 8 шт.

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бахарат – 1 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– яйцо – 1 шт.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте нарезанное филе, соль и специи и жарьте 6–7 минут до готовности, остудите.

4. Сверните самбусы из фило треугольниками, положив начинку.

5. Смажьте яйцом и выпекайте 12–15 минут до румяности.

Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке 7 минут.

Заметка: Для сочности добавьте в начинку 2 ст. л. йогурта после остывания.

9. Хлебные чипсы с заатаром и оливковым маслом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

10. Салат из граната, огурца и зелени с лимонной заправкой

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– мята или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем сочнее и ярче вкус.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Шорба из красной чечевицы с лимоном

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– красная чечевица – 300 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– томатная паста – 1 ст. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 2 ч. л.

– вода – 2 л

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь обжарьте 6 минут, добавьте чеснок на 20 секунд.

2. Добавьте томатную пасту и зиру и прогрейте 1 минуту.

3. Всыпьте чечевицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Варите 25 минут до мягкости, посолите.

5. В конце добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите более кремовую текстуру, пробейте суп блендером 20–30 секунд.

12. Куриная шорба с вермишелью и кардамоном

Время: 1 час | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

13. Томатная шорба с чесноком и зирой

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

15. Суп из нута с зеленью и лимоном

Время: 1 час 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

16. Суп из тыквы с имбирём и кардамоном

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

17. Суп из фасоли с паприкой и луком

Время: 1 час 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте лимонный сок и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь 5 минут перед варкой.

18. Овощной суп с бататом и лимоном

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г