Рецепты арабско-бедуинской кухни

Наталья Смакова

Рецепты арабско-бедуинской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Арабско-бедуинская кухня – это еда, выросшая на стыке кочевой традиции и городских рынков Ближнего Востока. Здесь ценят простоту, сытность и яркий вкус: лепёшки вместо сложного хлеба, бобовые вместо дорогих продуктов, и специи, которые делают блюдо узнаваемым с первой ложки.

В основе большинства рецептов – понятные ингредиенты: нут и чечевица, рис и булгур, йогурт, оливковое масло, лимон, чеснок, свежая зелень. А характер задают смеси вроде заатара и бахарата, тахини, сумах и тёплые ароматные чаи.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для домашней кухни: от питт и мезе до супов, блюд из мяса и рыбы, соусов, сладостей и напитков. Выбирайте рецепты под настроение – быстрые закуски на каждый день или блюда «на огне» для выходных.

ГЛАВА 1. ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

10 рецептов.

1. Питта на сковороде

Время: 1 час 15 минут | Выход: 8 небольших питт

Ингредиенты:

– Мука пшеничная – 400 г

– Вода тёплая – 240 мл

– Дрожжи сухие – 7 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пены.

2. Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто 8–10 минут.

3. Накройте и оставьте в тепле на 45 минут.

4. Разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки 4–5 мм, оставьте на 10 минут.

5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Пеките по 1–2 минуты с каждой стороны, пока питта не надуется.

6. Сложите горячие питты стопкой под полотенце на 10 минут.

Хранение: в пакете при комнатной температуре до 1 суток или в холодильнике до 3 суток. Замораживать до 2 месяцев.

Заметка: Если питта плохо надувается, увеличьте нагрев и не пересушивайте тесто при раскатке.

2. Маркук – тонкие лепёшки

Время: 1 час | Выход: 10 лепёшек

Ингредиенты:

– Мука пшеничная – 450 г

– Вода тёплая – 260–280 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку и соль, влейте воду и масло, замесите упругое тесто 7–8 минут.

2. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. Разделите на 10 шариков. Каждый раскатайте очень тонко (почти прозрачно).

4. Разогрейте сковороду или вок вверх дном (или сухую чугунную сковороду) до горячего состояния.

5. Пеките лепёшку 30–40 секунд, переверните и допеките ещё 20–30 секунд.

6. Складывайте готовые лепёшки под полотенце, чтобы оставались мягкими.

Хранение: в пакете в холодильнике до 3 суток. Замораживать до 2 месяцев, размораживать при комнатной температуре.

Заметка: Тонкие лепёшки удобны для роллов, фаттуша и быстрых закусок.

3. Лепёшки на садже дома

Время: 1 час 10 минут | Выход: 12 лепёшек

Ингредиенты:

– Мука пшеничная – 500 г

– Вода тёплая – 300 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Сухие дрожжи – 5 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут.

2. Добавьте муку, соль и масло, замесите эластичное тесто 8–10 минут.

3. Оставьте под крышкой на 40 минут.

4. Разделите на 12 шариков и раскатайте тонкие круги 2–3 мм.

5. Пеките на очень горячей сухой сковороде по 40–60 секунд с каждой стороны.

6. Сложите стопкой и накройте полотенцем на 5–10 минут.

Хранение: до 2 суток в пакете, в холодильнике до 4 суток. Замораживать до 2 месяцев.

Заметка: Для ароматной версии смажьте горячие лепёшки каплей оливкового масла и посыпьте заатаром.

4. Арбуу́д – бедуинские лепёшки

Время: 40 минут | Выход: 6 лепёшек

Ингредиенты:

– Мука пшеничная – 350 г

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

2. Влейте воду и масло, замесите плотное тесто 5–6 минут.

3. Дайте отдохнуть 10 минут под плёнкой.

4. Разделите на 6 частей, раскатайте лепёшки толщиной 5–6 мм.

5. Пеките на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

6. Сложите под полотенце на 5 минут.

Хранение: в пакете до 2 суток, лучше подогревать на сухой сковороде. Замораживать до 2 месяцев.

Заметка: Лепёшки получаются плотнее питты и отлично подходят к рагу и супам.

5. Манакыш с заатаром

Время: 1 час 20 минут | Выход: 2 большие лепёшки

Ингредиенты:

– Мука – 350 г

– Вода тёплая – 200 мл

– Дрожжи сухие – 6 г

– Соль – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Заатар – 3 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

2. Добавьте муку, соль и 1 ст. л. масла, замесите тесто 8 минут.

3. Оставьте на 45 минут.

4. Разделите на 2 части, растяните в лепёшки толщиной 7–8 мм.

5. Смешайте заатар с 1 ст. л. масла и смажьте лепёшки сверху.

6. Выпекайте при 230°C 10–12 минут до румяной корочки.

Хранение: Лучше есть свежими. В холодильнике хранить до 2 суток, разогревать в духовке 3–4 минуты при 200°C.

Заметка: Для более хрустящей основы раскатывайте тоньше и пеките 9–10 минут.

6. Манакыш с сыром и сумахом

Время: 1 час 25 минут | Выход: 6 мини-лепёшек

Ингредиенты:

– Мука – 400 г

– Вода тёплая – 230 мл

– Дрожжи сухие – 7 г

– Соль – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Сыр фета или брынза – 200 г

– Моцарелла – 150 г

– Сумах – 1–1,5 ч. л.

Шаги:

1. Замесите дрожжевое тесто из воды, дрожжей, муки, соли и масла; поднимайте 45 минут.

2. Сыр раскрошите, моцареллу натрите, смешайте с сумахом.

3. Разделите тесто на 6 частей, растяните в кружки.

4. Разложите начинку, оставив 1 см от края.

5. Выпекайте при 230°C 9–11 минут, пока сыр не расплавится.

6. Подавайте горячими с лимоном и зеленью.

Хранение: в холодильнике до 2 суток. Разогревать в духовке 4–5 минут при 200°C.

Заметка: Сумах даёт лёгкую кислинку и отлично заменяет лимон в начинке.

7. Самбусек с сыром (духовка)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 14–16 штук

Ингредиенты:

– Тесто слоёное – 500 г

– Сыр фета/брынза – 250 г

– Яйцо – 1 шт.

– Зелень (петрушка/укроп) – 30 г

– Кунжут – 1 ст. л.

– Желток – 1 шт. (для смазывания)

Шаги:

1. Разморозьте тесто и раскатайте до 3 мм.

2. Сыр раскрошите, смешайте с яйцом и рубленой зеленью.

3. Нарежьте тесто на квадраты 8×8 см, положите начинку и защипните треугольником.

4. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.

5. Выпекайте при 200°C 18–20 минут до золотистости.

6. Дайте остыть 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке 6–7 минут при 180°C. Замораживать сырыми до 1 месяца.

Заметка: Если хотите острее – добавьте щепотку чили и чёрного перца в начинку.

8. Самбуса с мясом (духовка)

Время: 1 час 20 минут | Выход: 16 штук

Ингредиенты:

– Тесто слоёное – 500 г

– Фарш говядина/баранина – 350 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Кумин – 1 ч. л.

– Кориандр молотый – 1 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Перец – по вкусу

– Яйцо – 1 шт. (для смазки)

Шаги:

1. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте фарш и жарьте 6–7 минут до рассыпчатости.

2. Добавьте чеснок и специи, посолите, остудите начинку.

3. Тесто раскатайте до 3 мм и нарежьте квадраты 8×8 см.

4. Положите начинку, сложите треугольником и хорошо запечатайте края.

5. Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C 18–22 минуты.

6. Подавайте с тахинным или йогуртовым соусом.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке 7 минут при 180°C. Замораживать сырыми до 1 месяца.

Заметка: Для сочности добавьте в фарш 1–2 ст. л. воды или бульона при обжаривании.

9. Фатир – слоёная лепёшка с тимьяном

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 лепёшки

Ингредиенты:

– Мука – 450 г

– Вода – 220 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Сливочное масло – 80 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Сушёный тимьян – 1 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто из муки, воды и соли, вымесите 6–7 минут.

2. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. Разделите на 4 части. Каждую раскатайте тонко, смажьте смесью масел и посыпьте тимьяном.

4. Сверните рулетом, затем улиткой, снова раскатайте в лепёшку.

5. Обжарьте на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны или запеките при 220°C 10–12 минут.

6. Накройте полотенцем на 5 минут.

Хранение: до 2 суток. Лучше подогревать на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны.

Заметка: Слоистость зависит от тонкой раскатки и щедрой смазки маслом.

10. Каак с кунжутом – хлебные кольца

Время: 1 час 40 минут | Выход: 10–12 колец

Ингредиенты:

– Мука – 450 г

– Вода тёплая – 240 мл

– Дрожжи сухие – 7 г

– Сахар – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Кунжут – 3 ст. л.

– Молоко – 2 ст. л. (для смазывания)

Шаги:

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

2. Добавьте муку, соль и масло, замесите тесто 8–10 минут.

3. Дайте подняться 45 минут.

4. Сформуйте кольца, выложите на противень, оставьте на 15 минут.

5. Смажьте молоком, посыпьте кунжутом.

6. Выпекайте при 200°C 15–17 минут до золотистости.

Хранение: в пакете до 3 суток. Замораживать до 2 месяцев.

Заметка: Для яркого аромата добавьте 1 ч. л. аниса или фенхеля в тесто.

ГЛАВА 2. МЕЗЕ И ЗАКУСКИ

10 рецептов.

11. Хумус классический

Время: 20 минут + 2 часа на набухание | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Нут сухой – 200 г

– Сода – 1/2 ч. л.

– Тахини – 3 ст. л.

– Лимонный сок – 2–3 ст. л.

– Чеснок – 1–2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Кумин – 1/2 ч. л.

– Вода (для текстуры) – 50–120 мл

Шаги:

1. Замочите нут на 8–12 часов в холодной воде, слейте.

2. Отварите нут с содой до очень мягкого состояния 50–70 минут, слейте часть отвара.

3. Пробейте нут блендером до пасты, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, соль и кумин.

4. Влейте 50–120 мл отвара/воды, добиваясь кремовой текстуры.

5. Переложите в миску, полейте оливковым маслом.

6. Подавайте с паприкой и питтой.

Хранение: в холодильнике до 4 суток в закрытом контейнере. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.

Заметка: Для особенно нежной текстуры снимите кожицу с нута после варки, перетирая его между ладонями в воде.

12. Хумус с запечённым перцем

Время: 35 минут + 2 часа на замачивание | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Нут сухой – 200 г

– Красный сладкий перец – 2 шт.

– Тахини – 2,5 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Паприка копчёная – 1 ч. л.

Шаги:

1. Запеките перец при 220°C 20 минут до подпалин, заверните в пакет на 10 минут и очистите.

2. Сварите нут до мягкости (см. базовый хумус).

3. Пробейте нут, добавьте перец, тахини, лимон, чеснок, соль и паприку.

4. При необходимости влейте 2–4 ст. л. воды/отвара.

5. Переложите, полейте маслом.

6. Подавайте с огурцом и лепёшками.

Хранение: в холодильнике до 4 суток.

Заметка: Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца.

13. Баба-гануш (баклажанная паста)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Баклажаны – 2 шт. (700–800 г)

– Тахини – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Кумин – 1/3 ч. л.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Проколите баклажаны и запеките при 230°C 30–35 минут до мягкости.

2. Остудите 10 минут, снимите кожицу, мякоть отожмите от лишней влаги.

3. Пробейте мякоть вилкой или блендером, добавьте тахини, лимон, чеснок, соль и кумин.

4. Доведите до вкуса, переложите в миску.

5. Полейте оливковым маслом, посыпьте петрушкой.

6. Подавайте с питтой и овощами.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если запекать баклажаны на решётке, вкус будет более дымным.

14. Мухаммара (перечно-ореховая паста)

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Перец сладкий запечённый – 250 г

– Грецкие орехи – 120 г

– Панировочные сухари – 40 г

– Гранатовый соус (наршараб) – 1,5 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Кумин – 1/2 ч. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты.

2. Пробейте орехи, добавьте перец, сухари, чеснок и специи.

3. Влейте наршараб и масло, пробейте до пасты.

4. Отрегулируйте соль и густоту (1–2 ст. л. воды при необходимости).

5. Переложите в миску, сделайте ложкой углубление.

6. Полейте маслом и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 5 суток.

Заметка: Сухари дают структуру: замените их на тостовый хлеб, подсушенный в духовке.

15. Табуле с булгуром и зеленью

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Булгур мелкий – 80 г

– Кипяток – 120 мл

– Петрушка – 60 г

– Мята – 10 г

– Помидоры – 2 шт.

– Огурец – 1 шт.

– Зелёный лук – 3 пера

– Лимонный сок – 3 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Перец – по вкусу

Шаги:

1. Залейте булгур кипятком, накройте и оставьте на 12–15 минут, затем распушите вилкой.

2. Мелко нарежьте зелень, помидоры, огурец и лук.

3. Смешайте булгур с овощами и зеленью.

4. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите.

5. Охладите 10 минут перед подачей.

6. Подавайте как мезе или гарнир.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Не делайте табуле заранее на несколько дней: зелень быстро теряет свежесть.

16. Фаттуш с хрустящей питтой

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Питта – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Огурец – 1 шт.

– Редис – 6–8 шт.

– Листья салата – 80 г

– Мята – 5 г

– Петрушка – 10 г

– Сумах – 1 ч. л.

– Лимонный сок – 3 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте питту квадратиками и подсушите при 180°C 8–10 минут или на сковороде.

2. Нарежьте овощи и листья салата, добавьте зелень.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и сумах.

4. Заправьте салат, перемешайте.

5. Добавьте хрустящую питту прямо перед подачей.

6. Подавайте сразу, пока питта не размокла.

Хранение: без питты до 12 часов в холодильнике. С питтой – есть сразу.

Заметка: Сумах можно заменить щепоткой гранатового сиропа, но вкус будет мягче.

17. Лабне (йогуртовый сыр) с травами

Время: 10 минут + 8 часов | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Йогурт густой 10% – 700 г

– Соль – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Сушёная мята – 1/2 ч. л.

– Заатар – 1 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте йогурт с солью.

2. Выложите в марлю/мешок, подвесьте над миской и уберите в холодильник на 8–12 часов.

3. Переложите густую массу в миску, сформуйте ложкой.

4. Полейте оливковым маслом.

5. Посыпьте мятой и заатаром.

6. Подавайте с овощами и лепёшками.

Хранение: в холодильнике до 5 суток.

Заметка: Чем дольше отцеживание, тем плотнее лабне.

18. Оливки, маринованные с лимоном и чесноком

Время: 15 минут + 12 часов | Выход: 1 банка 500 мл

Ингредиенты:

– Оливки без косточек – 350 г

– Лимон – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Орегано или тимьян – 1 ч. л.

– Чили хлопья – 1/3 ч. л.

– Соль – по вкусу (если оливки несолёные)

Шаги:

1. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок – пластинками.

2. Смешайте оливки, лимон, чеснок, специи и масло.

3. Переложите в банку, утрамбуйте.

4. Закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

5. Перед подачей перемешайте.

6. Подавайте как мезе.

Хранение: в холодильнике до 7 суток.

Заметка: Если оливки очень солёные, быстро промойте их водой и обсушите.

19. Халлуми на сковороде с мёдом и тимьяном

Время: 10 минут | Выход: 2–3 порции

Ингредиенты:

– Сыр халлуми – 250 г

– Оливковое масло – 1 ч. л.

– Мёд – 1 ст. л.

– Тимьян – 1/2 ч. л.

– Лимон – 1/4 шт. (сок)

Шаги:

1. Нарежьте халлуми ломтиками 1 см.

2. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом.

3. Обжарьте ломтики по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

4. Снимите на тарелку, полейте мёдом и лимонным соком.

5. Посыпьте тимьяном.

6. Подавайте сразу, пока сыр упругий.

Хранение: Лучше есть сразу. Остатки хранить в холодильнике до 2 суток и разогревать на сухой сковороде 1 минуту.

Заметка: Халлуми можно заменить адыгейским сыром, но он будет мягче и нежнее.

20. Фалафель (в духовке)

Время: 45 минут + 8 часов замачивания | Выход: 20–22 штуки

Ингредиенты:

– Нут сухой – 250 г

– Лук – 1/2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Петрушка – 40 г

– Кинза – 20 г

– Кумин – 1,5 ч. л.

– Кориандр молотый – 1 ч. л.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Замочите нут на 10–12 часов, слейте и обсушите.

2. Пробейте нут с луком, чесноком и зеленью в крошку (не в пасту).

3. Добавьте специи, соль и разрыхлитель, перемешайте и охладите 10 минут.

4. Сформуйте шарики, слегка приплюсните и выложите на пергамент.

5. Сбрызните маслом и выпекайте при 210°C 18–20 минут, перевернув на середине.

6. Подавайте с тахинным соусом и салатом.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке 8 минут при 190°C. Замораживать сырыми заготовками до 2 месяцев.

Заметка: Для более хрустящей корочки добавьте 1 ст. л. кунжута в массу.

ГЛАВА 3. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

10 рецептов.

21. Шорбат адас – чечевичный суп

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Кумин – 1 ч. л.

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Бульон или вода – 1,2 л

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1–1,5 ч. л.

– Лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Обжарьте лук и морковь в масле 6–7 минут до мягкости.

2. Добавьте чеснок, пасту и специи, прогрейте 1 минуту.

3. Всыпьте промытую чечевицу, влейте бульон/воду.

4. Варите 20–25 минут до полной мягкости чечевицы.

5. Пробейте блендером до кремовой текстуры, посолите.

6. Подавайте с лимонным соком и каплей масла.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Замораживать до 2 месяцев.

Заметка: Суп густеет: при разогреве добавьте немного воды.

22. Куриный бульон с лимоном и куркумой

Время: 1 час 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Куриные бёдра – 800 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сельдерей – 1 стебель (по желанию)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец горошком – 8 шт.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Вода – 2,2 л

– Лимон – 1 шт.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, специи и лавровый лист, варите на слабом кипении 60 минут.

3. Достаньте курицу, отделите мясо и верните его в бульон.

4. Посолите, добавьте сок половины лимона.

5. Прогрейте 3 минуты, выключите.

6. Подавайте с зеленью и долькой лимона.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Замораживать бульон до 3 месяцев.

Заметка: Лимон добавляйте в конце, чтобы сохранить свежий вкус.

23. Суп с бараниной и нутом

Время: 1 час 40 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Баранина на кости – 800 г

– Нут консервированный – 400 г (или варёный)

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Помидоры в собственном соку – 300 г

– Кумин – 1 ч. л.

– Кориандр – 1 ч. л.

– Корица – 1/4 ч. л.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Вода – 2 л

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Обжарьте лук и морковь 5 минут.

2. Добавьте баранину, прогрейте 3 минуты, влейте воду.

3. Варите 60 минут на тихом кипении до мягкости.

4. Добавьте помидоры, нут и специи, варите ещё 20 минут.

5. Посолите, дайте настояться 10 минут.

6. Подавайте с кинзой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Замораживать до 2 месяцев.