Технология продукции общественного питания. . Практикум 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО (Надежда Григорьевна Кульнева)
Технология продукции общественного питания. . Практикум 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО (Надежда Григорьевна Кульнева)
Автор: Надежда Григорьевна Кульнева
Язык: Русский
Размер: Неизвестно
Издательство: М.:Издательство Юрайт
ISBN: 9785534132106
Бесплатный фрагмент:
Полная версия:
Описание книги:
Практикум предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы.
