Нейра: искусственный интеллект в пицца-бизнесе том 1. От идеи до открытия

Вместо этого поручите ей определить, какой информации не хватает, где её получить и как проверить. Такой подход превращает ИИ из генератора убедительных ответов в инструмент организованного исследования.

2.11. Пять правил работы с Нейрой

По завершении второй встречи предприниматели договорились придерживаться пяти правил.

Правило первое. Разделяем факты и гипотезы.

Нейра должна ясно обозначать, какие сведения получены из документов и измерений, а какие являются предположениями.

Правило второе. Проверяем источники.

Рыночные данные, цены, условия аренды, требования законодательства и предложения поставщиков могут изменяться.

Правило третье. Используем измеримые показатели.

Фразы «продажи стали хуже» или «сотрудники работают медленно» необходимо по возможности заменять конкретными наблюдениями и данными.

Правило четвёртое. Рассматриваем альтернативы.

Прежде чем принять существенное решение, следует изучить несколько вариантов и оценить их последствия.

Правило пятое. Сохраняем ответственность человека.

Нейра помогает подготовить решение, но не снимает ответственность с предпринимателя, управляющего, технолога или другого уполномоченного специалиста.

2.12. Итоговая работа главы

Нейра предлагает каждому предпринимателю подготовить свой первый комплект документов.

Новичок. Комплект «Мой будущий рынок»

Паспорт предполагаемого рынка.

Описание трёх групп потенциальных покупателей.

План исследования конкурентов.

Сравнение трёх возможных концепций.

Перечень неопределённостей и способов проверки.

План дальнейших действий.

Старичок. Комплект «Мой действующий бизнес»

Цифровой паспорт компании.

Реестр пиццерий.

Первоначальная карта бизнес-процессов.

Перечень ключевых показателей.

Список недостающих данных.

Предварительная карта проблем и возможностей.

Эти документы станут основой следующих этапов работы. Новичок будет использовать их при выборе концепции, подготовке бизнес-плана и поиске помещения. Старичок — при анализе экономики объектов, организации производства, управления персоналом и структуры центрального офиса.

2.13. Последний разговор перед следующим шагом

— Я думал, что нейросеть сразу подскажет мне, где открыть пиццерию, — признался Новичок.

— А теперь? — спросила Нейра.

— Теперь понимаю, что сначала должен выяснить, для кого её открываю.

Старичок тоже сделал неожиданное открытие.

— У меня много отчётов, — сказал он, — но, кажется, не хватает единой картины бизнеса.

— Значит, нам предстоит не просто собрать ещё больше информации, — ответила Нейра. — Нам нужно научиться превращать её в управленческие решения.

Новичок посмотрел на свою карту города. Старичок — на схему десяти пиццерий. Один только собирался создать предприятие. Другой готовился преобразовать целую компанию.

Но теперь оба знали, с чего начинается серьёзная работа. Не с покупки оборудования. Не с рекламной кампании. И даже не с внедрения искусственного интеллекта.

Она начинается с правильного понимания задачи.

Итог главы

Для Новичка: исследование рынка должно предшествовать окончательному выбору концепции и помещения.

Для Старичка: диагностика действующей компании должна предшествовать масштабным организационным изменениям.

Для обоих: искусственный интеллект особенно полезен тогда, когда помогает превращать разрозненные сведения в проверяемые гипотезы и обоснованные решения.

В следующей главе Новичок вместе с Нейрой начнёт формировать концепцию будущей пиццерии и её отличительные преимущества.

Старичок приступит к выбору целевой модели своей компании: какие функции необходимо сохранить, какие улучшить и какие можно организовать принципиально иначе с помощью искусственного интеллекта.

Глава 3. Создаём концепцию будущего: новая пиццерия и новая модель действующего бизнеса

Создай с ИИ — Преобразуй с ИИ

Два предпринимателя рисуют своё будущее

Новичок пришёл на третью встречу с Нейрой с большой папкой. В ней находились результаты исследования рынка, фотографии конкурирующих пиццерий, заметки о потенциальных покупателях и несколько вариантов меню.

— Теперь я знаю, где хочу открыть пиццерию, — сказал он. — Осталось найти подходящее помещение.

— А какую пиццерию ты собираешься открывать? — спросила Нейра.

— Хорошую. Современную. С вкусной пиццей.

— Это пожелания, а не концепция.

— Тогда помоги мне её придумать.

— С удовольствием. Но сначала ответь: почему покупатель должен выбрать именно твою пиццерию?

Новичок задумался. Ему хотелось, чтобы в заведении было красиво, сотрудники улыбались, пицца готовилась быстро, а покупатели возвращались снова и снова. Но чем больше он перечислял свои пожелания, тем яснее становилось: почти каждый владелец пиццерии хочет того же самого. Нужна была идея, которая соединит желания покупателей, возможности предприятия и экономику бизнеса.

В это время Старичок изучал организационную схему своей компании. Десять пиццерий. Центральный офис. Руководители подразделений. Управляющие. Производственный персонал. Служба доставки. Закупки. Маркетинг. Финансы. Компания работала много лет.

Однако её организационная структура складывалась постепенно. Новые должности появлялись по мере возникновения проблем. Некоторые обязанности пересекались. Одни сотрудники постоянно испытывали перегрузку, другие большую часть времени готовили отчёты, которые почти никто не использовал.

— Нейра, я хочу построить компанию заново, — сказал Старичок.

— Ты собираешься закрыть действующую сеть?

— Конечно, нет. Я хочу представить, как выглядела бы моя компания, если бы мы создавали её сегодня, уже имея искусственный интеллект.

— Тогда тебе тоже нужна концепция.

— Концепция чего?

— Будущей системы управления.

Так началась работа над двумя проектами. Один предприниматель создавал предприятие с чистого листа. Другой — проектировал новую модель уже работающего бизнеса.

3.1. Что такое концепция пиццерии

В книге «Пицца-бизнес. Пиццерия, служба доставки, производственный комплекс» создание концепции рассматривается как самостоятельный этап подготовки предприятия, наряду с определением целей, миссии, бренда, исследованием рынка и бизнес-планированием. Это принципиально важно. Концепция — не название пиццерии, не логотип и не дизайн интерьера.

Концепция пиццерии — согласованная система решений о том, кому, что, каким способом и на каких экономических условиях будет предлагать предприятие.

Она должна ответить как минимум на десять вопросов:

Кто наш основной покупатель?

Какую потребность покупателя мы удовлетворяем?

Какой формат предприятия выбираем?

Какую пиццу и другие продукты будем продавать?

Чем наше предложение отличается от конкурентов?

Как покупатель будет оформлять и получать заказ?

Какие стандарты качества и обслуживания установим?

Как организуем производство?

За счёт чего предприятие будет зарабатывать?

Как предполагаем развивать бизнес?

Ответы должны согласовываться между собой. Например, концепция быстрого обслуживания требует соответствующего меню, производственной организации, оборудования и системы подготовки персонала. А концепция семейной пиццерии с полноценным залом предполагает другие требования к помещению, обслуживанию и структуре расходов. Ошибка в концепции может дорого обойтись предпринимателю.

Нейра помогает обнаруживать такие противоречия до того, как они превратятся в строительные работы, закупленное оборудование и финансовые обязательства.

3.2. Новичок выбирает формат будущего предприятия

— Какие у меня варианты? — спрашивает Новичок.

— Начнём с нескольких моделей, — предлагает Нейра.

Пиццерия с залом

Предприятие принимает покупателей, предоставляет посадочные места и организует обслуживание в помещении. Здесь большое значение имеют расположение, комфорт, атмосфера, скорость приготовления, работа сотрудников и впечатление от посещения.

Пиццерия с доставкой и самовывозом

Основной акцент делается на производстве, обработке заказов, упаковке, выдаче и доставке. В такой модели особенно важны производительность кухни, организация заказов, зона доставки и качество продукции после транспортировки.

Пиццерия быстрого обслуживания

Покупателю предлагаются понятное меню, удобный способ заказа и предсказуемое время получения продукции. Такая модель требует стандартизированных операций и тщательного согласования оборудования, меню и загрузки сотрудников.

Комбинированная пиццерия

Предприятие объединяет зал, самовывоз и доставку. Это позволяет обслуживать несколько групп покупателей, но повышает требования к организации производства и управлению потоками заказов.

Производственный комплекс

Отдельное направление — централизованное производство отдельных компонентов или продукции для нескольких пиццерий. В авторских материалах по пицца-бизнесу производственный комплекс рассматривается как самостоятельная производственная система. Для Новичка такой вариант может оказаться преждевременным, но при проектировании будущей сети его необходимо учитывать.

— Какой формат ты рекомендуешь? — спрашивает Новичок.

— Пока ни один, — отвечает Нейра. — Сначала сравним их с твоим бюджетом, рынком, компетенциями и целями.

И это правильный подход. ИИ не должен выбирать формат только потому, что один вариант кажется современнее другого.

3.3. Главное предложение покупателю

Новичок выбирает для дальнейшего исследования небольшую пиццерию с доставкой и самовывозом.

— Теперь у меня есть концепция? — спрашивает он.

— У тебя есть предварительный формат. Но мы ещё не определили главное предложение покупателю.

— Вкусная пицца.

— А как покупатель убедится, что она вкусная?

— Попробует.

— И что заставит его попробовать именно твою?

Этот вопрос оказался сложнее предыдущих. Нейра предложила различать три понятия.

Потребность покупателя — то, ради чего он обращается к предприятию.

Предложение пиццерии — продукт и обслуживание, которые позволяют удовлетворить эту потребность.

Отличительное преимущество — существенная причина предпочесть конкретное предприятие доступным альтернативам.

Преимуществом может стать особый продукт, удобный формат заказа, качество обслуживания, сочетание цены и характеристик продукции или другая ценность. Но отличие должно быть не только заявлено. Его необходимо обеспечить в реальной работе. Нельзя обещать исключительно быструю доставку, если производственная система и дорожные условия не позволяют выполнять такое обещание.

Нельзя строить позиционирование на высоком качестве теста, не имея утверждённой технологии его приготовления и контроля. Нельзя обещать низкие цены, не проверив себестоимость и экономику предприятия. Нейра помогает сформулировать несколько вариантов предложения, а затем предлагает проверить их на потенциальных покупателях.

3.4. Продуктовая концепция: какую пиццу будем продавать

— Я хочу приготовить самую вкусную пиццу в городе, — говорит Новичок.

— Это хорошее стремление, — отвечает Нейра. — Но давай превратим его в производственную задачу.

Она открывает материалы по технологии пиццы. В авторской библиотеке рассматриваются тесто, ингредиенты, сыры, топпинги, соусы, различные виды пиццы и организация производства. Эти знания позволяют подойти к формированию меню не только с позиции вкусовых предпочтений, но и с позиции технологической осуществимости.

Тесто

Необходимо определить вид теста, способ приготовления, продолжительность и условия ферментации, требования к хранению и подготовке к выпеканию. Выбранная технология влияет на оборудование, рабочее пространство, график производства и квалификацию персонала.

Сыр

Сыр — не просто ингредиент, который кладут поверх соуса. В книге «Сырная пицца» подробно рассматривается весь путь моцареллы: от требований при заказе и производства до приёмки, хранения, подготовки, нанесения и поведения при выпекании.

Для концепции предприятия это означает, что выбор сыра должен учитывать его свойства, технологию приготовления пиццы, стабильность поставок и стоимость порции.

Соусы и топпинги

Количество ингредиентов в меню должно соответствовать производственным возможностям. Большой ассортимент может привлекать покупателей, но одновременно увеличивать сложность закупок, хранения, подготовки и контроля остатков.

Выпекание

Выбранная технология пиццы должна соответствовать возможностям печи. Нельзя окончательно утверждать меню и производственные стандарты, не проверив результат выпекания на предполагаемом оборудовании.

Доставка

Если пицца предназначена для доставки, необходимо оценивать не только её качество сразу после печи, но и состояние после упаковки и транспортировки. Нейра предлагает Новичку составить предварительный технологический паспорт будущего меню. Однако окончательные рецептуры, режимы и нормативы должны утверждаться по результатам технологических испытаний.

Продуктовая концепция должна быть не только привлекательной для покупателя, но и воспроизводимой в ежедневной работе.

3.5. Практикум 3А. Нейра разрабатывает три концепции будущей пиццерии

Цель: подготовить и сравнить несколько реалистичных вариантов будущего предприятия.

Исходные материалы

Новичок предоставляет Нейре предпринимательский профиль из главы 1 и паспорт рынка из главы 2. Если имеются дополнительные материалы — результаты интервью, сведения о конкурентах, предварительные расчёты, — они также включаются в исследование.

Задание для GPT

«Ты — Нейра, интеллектуальный консультант по созданию пицца-бизнеса.

Помоги разработать три альтернативные концепции моей первой пиццерии. Используй мой предпринимательский профиль и результаты исследования рынка. Если информации недостаточно, сначала задай уточняющие вопросы.

Для каждой концепции подготовь:

Название и краткое описание формата.

Основные группы покупателей.

Потребности, которые удовлетворяет предприятие.

Отличительные преимущества.

Предварительную продуктовую концепцию.

Каналы продаж и способы обслуживания.

Основные производственные процессы.

Предварительные требования к помещению.

Основные категории оборудования.

Предварительную организацию персонала.

Основные источники выручки.

Ключевые расходы.

Возможности дальнейшего развития.

Главные риски.

Гипотезы, которые необходимо проверить.

Сравни три концепции по единой системе критериев. Не придумывай подтверждённый спрос, финансовые результаты и стоимость оборудования. Если используешь условные цифры, явно обозначай их как иллюстративные. Предложи наиболее перспективную концепцию для дальнейшего изучения и объясни, какие данные необходимы, чтобы подтвердить выбор».

Результат практикума

Новичок получает три предварительные концепции. Затем он вместе с Нейрой выбирает одну для дальнейшей разработки. Итоговый документ называется «Концептуальный паспорт будущей пиццерии». Он содержит описание покупателей, формата, продукции, обслуживания, производственной модели, предполагаемой экономики и основных ограничений.

Важно: концептуальный паспорт ещё не является бизнес-планом. Он определяет, какой именно бизнес предприниматель собирается рассчитывать и проектировать.

3.6. Старичок проектирует компанию заново

Пока Новичок выбирал концепцию будущей пиццерии, Старичок поставил перед Нейрой более сложную задачу.

— Представь, что у нас есть десять действующих пиццерий. Все они сохраняются. Но центральный офис мы можем спроектировать заново. С чего начнём?

— Не с должностей, — ответила Нейра.

— Почему?

— Потому что должность — лишь один из способов организовать выполнение функции. Сначала нужно понять, какие функции необходимы бизнесу.

Нейра предложила мысленно убрать с организационной схемы фамилии сотрудников и названия отделов. Оставить только работу, которая должна выполняться.

Появился перечень функций:

Стратегическое управление.

Финансовое планирование и контроль.

Бухгалтерский и налоговый учёт.

Управление денежными потоками.

Закупки и работа с поставщиками.

Управление запасами и логистикой.

Технологическое развитие продукции.

Контроль качества и безопасности.

Управление производством.

Управление персоналом.

Обучение и аттестация.

Продажи и обслуживание покупателей.

Маркетинг и развитие бренда.

Управление доставкой.

Информационные системы.

Техническое обслуживание оборудования.

Юридическое сопровождение.

Развитие сети и открытие новых объектов.

— Значит, мне нужны восемнадцать отделов? — спросил Старичок.

— Нет. Это перечень функций, а не организационная структура.

Одну функцию могут выполнять несколько сотрудников. Один сотрудник может совмещать несколько совместимых функций. Некоторые задачи могут выполняться внешними специалистами. Часть интеллектуальной и административной работы можно ускорить или автоматизировать.

Но ответственность за результат должна быть определена в любом случае. Так Старичок впервые посмотрел на свою компанию не как на совокупность должностей, а как на систему необходимых функций.

3.7. От традиционного офиса к интеллектуальной системе управления

Нейра предложила рассмотреть три возможные модели.

Модель первая. Традиционная организация с отдельными ИИ-инструментами

Компания сохраняет существующую структуру. Сотрудники используют GPT для подготовки документов, анализа информации, обучения и решения отдельных задач. Преимущество модели — возможность постепенного внедрения без масштабной реорганизации. Ограничение — разрозненные инструменты могут не обеспечить согласованности данных и процессов.

Модель вторая. Централизованная система интеллектуальной поддержки

Компания создаёт общую базу знаний, единые правила работы с данными и набор специализированных ИИ-инструментов. Например, финансовый аналитик, специалист по закупкам, технолог и руководитель обучения используют общую информационную основу в пределах своих полномочий. Результаты работы становятся более согласованными.

Однако для этого требуются организация доступа, стандарты данных, интеграции и контроль качества рекомендаций.

Модель третья. Перепроектирование бизнес-процессов с учётом ИИ

Компания не просто добавляет новые инструменты к прежним операциям. Она пересматривает сам порядок выполнения работы. Например, вместо ручного сбора одинаковых отчётов из разных пиццерий создаётся единая система получения и проверки данных.

Вместо подготовки многочисленных несогласованных графиков используются общие правила планирования с последующим утверждением ответственными руководителями. Вместо поиска технологических инструкций в отдельных папках сотрудники получают доступ к утверждённой базе знаний. Это наиболее глубокий вариант преобразования.

Но и самый требовательный к качеству данных, управлению изменениями и предварительной проверке решений.

— Какую модель выбираем? — спросил Старичок.

— Возможно, разные подразделения будут двигаться с разной скоростью, — ответила Нейра. — Нам не обязательно перестраивать всю компанию одновременно.

3.8. Какие функции можно поручить искусственному интеллекту

Старичок открыл список задач центрального офиса.

— Давай отметим всё, что может делать Нейра.

— Сначала разделим задачи по характеру работы, — предложила она.

Подготовка информации

ИИ может помогать составлять документы, инструкции, проекты регламентов, описания процессов, учебные материалы и аналитические обзоры. Результаты требуют проверки и утверждения.

Анализ информации

При наличии необходимых данных и расчётных инструментов ИИ может помогать выявлять отклонения, сравнивать показатели, формировать гипотезы и подготавливать аналитические выводы.

Подготовка управленческих решений

ИИ может предлагать альтернативные сценарии, оценивать их предполагаемые последствия и формировать перечни рисков.

Координация процессов

При наличии программных интеграций ИИ-система может помогать передавать задачи, отслеживать сроки, уведомлять ответственных сотрудников и контролировать выполнение установленных процедур.

Выполнение разрешённых действий

В специализированной системе возможно выполнение отдельных операций в информационных системах компании. Но такие действия требуют заранее определённых полномочий, проверок, журналирования и механизмов отмены там, где это технически возможно.

Нейра предложила Старичку разделить все функции по четырём категориям:

А. Усиление человека. ИИ помогает сотруднику выполнять работу быстрее и качественнее.

Б. Частичная автоматизация. Некоторые операции выполняются автоматически, но результат контролируется человеком.

В. Автоматизация стандартных операций. Чётко определённые действия выполняются системой в разрешённых пределах.

Г. Работа под непосредственной ответственностью специалиста. Решения с существенными юридическими, финансовыми, кадровыми или производственными последствиями остаются за уполномоченными людьми.

Так появилась основа будущей интеллектуальной организационной структуры.

3.9. Нейра и цифровые двойники бизнес-процессов

— Ты предлагаешь создать цифровую копию моей компании? — спросил Старичок.

— В определённом смысле. Но сначала уточним термин.

Цифровая модель предприятия может содержать описание его структуры, ресурсов, процессов, показателей и взаимосвязей. Более сложный цифровой двойник предполагает актуализируемое представление реального объекта или процесса, позволяющее анализировать его состояние и моделировать изменения. Нейра предложила начать с простых цифровых моделей.

Например, модель производственного процесса одной пиццерии может описывать:

поступление заказов;

подготовку теста и ингредиентов;

сборку пиццы;

выпекание;

нарезание и упаковку;

выдачу и доставку;

загрузку оборудования и сотрудников;

время выполнения операций;

производственные ограничения.

Такая модель помогает задавать вопросы.

Что произойдёт, если количество заказов в определённый час увеличится?

Как изменится время выполнения заказа при отказе одной печи?

Сколько сотрудников потребуется при другой структуре спроса?

Как изменение меню повлияет на производственную нагрузку?

Для достоверного моделирования понадобятся реальные данные и проверенные расчётные методы. Одна языковая модель без таких данных не может надёжно имитировать работу предприятия. Но она может помогать формировать модель, объяснять результаты расчётов и готовить управленческие сценарии.

3.10. Практикум 3Б. Нейра проектирует новую модель управления сетью

Цель: подготовить несколько вариантов будущей организационной модели действующего пицца-бизнеса.

Исходные материалы

Старичок предоставляет цифровой паспорт компании, организационную структуру, реестр бизнес-процессов, описание информационных систем и доступные показатели деятельности.

Задание для GPT

«Ты — Нейра, интеллектуальный консультант по организационному развитию сети пиццерий.

Я управляю действующей сетью и хочу спроектировать целевую модель компании с учётом возможностей искусственного интеллекта. Не начинай с сокращения персонала. Сначала изучи необходимые функции бизнеса и способы их выполнения. Выполни работу последовательно.