скачать книгу бесплатно
• ? ч.л. соли
• ? ч.л. сахара
• 100 мл молока
• укроп для подачи
• 1 ч.л. сливочного масла
Перловку замачиваем на ночь. Воду сливаем. Утром заливаем перловку свежей водой и варим крупу примерно 1 час под крышкой на маленьком огне до готовности.
Процеживаем отвар через металлическое сито, через него же протираем в отвар разварившуюся крупу. Добавляем томатный сок, соль, сахар.
В отдельной кастрюле доводим до кипения молоко. Вливаем его в суп и выключаем огонь. Даем супу чуть остыть и подаем с небольшим количеством нашинкованного укропа и ложечкой сливочного масла.
Литовский суп с рыбными фрикадельками
Этот суп в Литве едят в детских садах и школах, в семьях. Но он прекрасно подходит и к нашей диете.
Ингредиенты
• 200 г филе любой рыбы
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 картофелины
• петрушка для подачи
• соль по вкусу
Рыбное филе пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой дважды (можно измельчить филе блендером). В фарш добавляем соль и яйцо, перемешиваем, формуем фрикадельки и отвариваем в небольшом количестве воды. Воду сливаем.
Лук опускаем в кипящую воду на пару минут, затем мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Лук и морковь припускаем с небольшим количеством масла и воды.
В 800 мл кипящей воды кладем нарезанный дольками картофель, варим до полуготовности, заправляем припущенными луком с морковью и оставшимся сливочным маслом, солим по вкусу.
Перед подачей на стол кладем в суп фрикадельки и посыпаем зеленью.
Суфле-суп из курицы
Суфле-суп получается воздушным, ароматным, деликатесным. Его можно подать не только в качестве лечебного питания, но и на парадных обедах, украсив зеленью и посыпав (для здоровых людей) кедровыми орешками.
Кстати, если заменить курицу на филе рыбы (скажем, хека), а все остальное готовить точно так же, получится великолепный рыбный суфле-суп.
Ингредиенты
• 1 куриное бедро или голень без кожи
• 2 стакана воды
• 300 мл овощного отвара
• ? стакана молока
• 1 яичный желток
• 1 ч.л. сливочного масла
• зелень для подачи
• соль по вкусу
Курицу отвариваем в воде до полной готовности, охлаждаем, мясо отделяем от костей, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой и дополнительно измельчаем блендером.
Для приготовления овощного отвара можно использовать капусту, картофель, морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, другие овощи или пригодные в пищу их обрезки. Чем больше овощей будет в отваре, тем ароматнее и вкуснее получится суфле-суп.
Овощи нарезаем крупными кусками, заливаем холодной водой (на 1 часть овощей примерно 5 частей воды), варим на слабом огне в закрытой крышкой кастрюле 30–40 минут, затем даем настояться 10–15 минут и процеживаем. Можно дополнительно протереть овощи через сито или измельчить их блендером. С помощью этого пюре вы сможете регулировать густоту супа.
Куриное мясное пюре разводим овощным отваром до консистенции супа. По желанию добавляем пару ложек овощного пюре.
Суп-пюре доводим до кипения, выключаем огонь и даем супу постоять 10 минут.
Готовим льезон. Горячее молоко (не выше 70 °C) тонкой струйкой вливаем в посуду с желтком при постоянном помешивании и прогреваем на слабом огне, не доводя до кипения, до загустения. (Хозяйки, которые готовят заварной крем, знают, как это делается.)
Добавляем в суп молочно-яичную смесь (льезон) и сливочное масло. Подаем, посыпав рубленой зеленью.
Томатный суп-крем с рисом
Летний диетический суп-крем из свежих помидоров с рисом, молочным соусом и сливками на овощном отваре – это вкусно, полезно и не надоест.
Ингредиенты
• 3 мясистых, сочных помидора
• 1 ст.л. риса
• 1 ст.л. муки
• 4 ст.л. молока
• 300 мл овощного отвара
• 1 ч.л. сливочного масла
• 2 ст.л. сливок 10 % жирности
• зелень для подачи
• соль по вкусу
Свежие помидоры очищаем от кожицы. Для этого можно просто натереть помидоры на мелкой терке так, чтобы кожица не попала в мисочку, а осталась у вас в руках.
Рис отвариваем до готовности в избыточном количестве воды, откидываем в сито. Соединяем отваренный рис с протертыми помидорами и измельчаем блендером или протираем сквозь сито.
Готовим молочный соус: муку подсушиваем на сковороде без изменения цвета, просеиваем, вливаем горячее молоко, перемешиваем, доводим до кипения и на слабом огне варим 10–15 минут при постоянном помешивании.
Делаем овощной отвар (его можно приготовить из капусты, картофеля, моркови, лука, корня петрушки и сельдерея). Овощи нарезаем крупными кусками, опускаем в холодную воду. На 1 часть овощей берем 5 частей воды. Доводим до кипения и варим на слабом огне под крышкой 40 минут. Затем отвар процеживаем.
Смешиваем протертые помидоры и рис с молочным соусом, добавляем горячий овощной отвар, разводим суп до нужной консистенции, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Образовавшуюся пену удаляем.
Суп заправляем сливочным маслом и сливками, солим и перемешиваем. При подаче украшаем зеленью. Суп хорош и в теплом, и в остывшем виде.
Десертный суп «Клубника со сливками»
От такого супа не отказался бы и самый здоровый человек. Это безумно вкусно, полезно, легко. Готовить можно и в сезон, и зимой из замороженных ягод. Если используете замороженные, просто удваивайте количество ягод.
Ингредиенты
• 200 г клубники
• 300 мл воды
• 20 г картофельного крахмала
• 1 ст.л. сахара
• 100 г сливок 20 % жирности
Ягоды клубники (примерно две трети) промываем холодной кипяченой водой, протираем вилкой через дуршлаг, отжимаем сок. Приготовленный сок ставим на холод.
Отжимки клубники кладем в горячую воду, отвариваем, процеживаем.
Картофельный крахмал разводим небольшим количеством холодной воды, вливаем в кипящий клубничный отвар (компот), перемешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и отжатый сок.
Оставшуюся клубнику режем и кладем в суп. Охлаждаем суп.
При подаче в тарелку добавляем сливки и тщательно перемешиваем венчиком.
Вторые блюда и гарниры
Соте духовое из кабачков
Ингредиенты
• 1 молодой, но крупный кабачок
• подсолнечное масло для смазывания
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сметаны
• 1 дес.л. сливочного масла
• укроп для подачи
• соль по вкусу
Кабачок моем, очищаем от кожицы, режем кубиками. Кладем в кастрюлю и ставим тушиться, капнув столовую ложку воды и добавив капельку соли. Через некоторое время достаем кабачок шумовкой и выкладываем его в кокотницы (не забыв их смазать подсолнечным маслом).
В кастрюле останется жидкость от тушеных кабачков. Ее не выливаем! Добавляем в жидкость сметану и взбалтываем вилкой.
Отделяем яичный желток от белка. Взбиваем белок до образования пены и аккуратно вливаем в сметанно-овощную смесь, которая осталась после тушения кабачков.
Вновь перемешиваем, заливаем этой смесью кабачки и помещаем кокотницы в духовку примерно на 20 минут.
Достаем готовое блюдо, заправляем каждую порцию кусочком сливочного масла и посыпаем рубленым укропом. Едим, когда чуть остынет.
Запеканка из картофеля и обезжиренного творога
Название блюда звучит пресно, но на самом деле эту запеканку с удовольствием едят не только детсадовцы, но и вполне себе взрослые дяденьки, суровые и неприступные на вид. Ибо вкусно. А главное, полезно. И съесть можно чуть больше, чем предписано доктором, без особых последствий.
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 150 г нежирного творога (лучше домашнего приготовления)
• 1 яйцо
• ? ч.л. сливочного масла + для смазывания
• панировочные сухари (по желанию)
• петрушка для подачи
• соль по вкусу
Картофель, очищенный и вымытый, отвариваем, охлаждаем и превращаем толкушкой в пюре. Творог тщательно разминаем вилкой до однородной консистенции. Пюре и творог (когда пюре остынет) смешиваем.
Отделяем яичный желток от белка. Желток перетираем со сливочным маслом и соединяем с творогом и картофелем.
