Рецепты в стиле молекулярной кухни (Эл Ли)
Описание книги:
Этот сборник представляет собой уникальную коллекцию домашних молекулярных рецептов, адаптированных для приготовления на обычной кухне без профессионального оборудования. Он сочетает в себе научные принципы молекулярной гастрономии с доступными ингредиентами и простыми техниками, такими как сферы, пены, гели, муссы и десертный «снег». Основные особенности сборника: подробные рецепты — каждый рецепт включает: Полный список ингредиентов с точными количествами Калорийность порции Пошаговое приготовление с разъяснением техник Советы по подаче и сочетанию вкусов Разнообразие техник: Сферы — классическая и жидкая центровка (например, манговые, клубничные и шоколадные сферы) Пены — лёгкие воздушные текстуры с лецитином (цитрусовые, ягодные, шоколадные) Гели — использование агар-агара для создания желейных кубиков и капель Муссы — мягкие воздушные десерты с желатином и сливками Снежные текстуры — десертные порошки на основе мальтодекстрина, имитирующие снег
