Молекулярная кухня дома (Эл Ли)
Описание книги:
Методы молекулярной кухни — это не только эффектные подачи, но и способ понять, как текстура, температура и аромат управляют восприятием вкуса. В подборке собраны десятки уникальных рецептов, сгруппированных по темам: Сферификация — создание съедобных «икринок» и сфер с жидким центром. Эмульсификация — воздушные пены, ароматные облака и фоамы. Гелификация — гелевые ленты, спирали, кубики и стабильные термогели. Дегидратация и кристаллизация — съедобные порошки, карамель, хрустящие текстуры. Ароматизация и подача — купола с паром, дым, плёнки, пыль и пены для эффектной сервировки. Каждая техника сопровождается пошаговым описанием, дозировками и советами, чтобы её можно было безопасно и точно воспроизвести в обычной кухне, без лабораторного оборудования.
