Гастрохамелеон

Перелить всё обратно в кастрюлю.

ШАГ 2 — Заваривание пудинга

Греть на среднем огне 3–5 минут, постоянно мешая лопаткой.

Когда масса загустеет, убавить огонь до минимума.

Варить ещё 1 минуту.

Добавить ваниль и сливочное масло.

Перелить в порционные формы.

Текстура должна быть шелковистой, без комков.

ШАГ 3 — Цвето-чувствительная глазурь

Настой капусты + сахар + крахмал → смешать.

Поставить на средний огонь, помешивать венчиком.

Через 2–3 минуты масса станет слегка густой (как жидкий кисель).

Снять, добавить масло для блеска.

Добавить каплю лимонного сока — цвет станет насыщеннее.

Остудить 3 минуты (должна быть тёплой, но не горячей).

ШАГ 4 — Сборка

На тёплый пудинг вылить тёплую глазурь.

Поставить десерт в холодильник на 10 минут — чтобы схватилась поверхность.

Затем перед подачей разогреть пудинг в микроволновке 10–15 секунд.

ЭФФЕКТ

— пока глазурь нагрета от пудинга → красная, как рубин— десерт остывает → глазурь темнеет обратно

Проведите горячей ложкой по поверхности → появится «розовый шрам».

РЕЦЕПТ №11 — «Лунная закуска»: сырные кубики, меняющие цвет при контакте с кислотой

Эффект:Сырные кубики подаются с голубым соусом.Капля лимона → появляются розовые прожилки, будто “мармуровый эффект”.

Ингредиенты (2–3 порции)

Закуска:

Твёрдый сыр типа Гауда или Чеддер — 150 г

Нежный творожный сыр — 100 г

Чеснок — 1 маленький зубчик

Соль — щепотка

Паприка — ½ ч. л.

Магический соус:

Настой клитории — 70 мл

Йогурт густой — 3 ст. л.

Мед — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Лимон — для подачи

Калорийность

≈ 150–170 ккал за порцию

Подробное приготовление

ШАГ 1 — Подготовка сырной массы

Натереть твёрдый сыр мелкой стружкой.

Добавить творожный сыр.

Чеснок натереть на мелкой тёрке или раздавить.

Добавить паприку и щепотку соли.

Тщательно перемешать вилкой до массы, похожей на пластилин.

ШАГ 2 — Формирование кубиков

Сформовать плотные кубики 2×2 см.

Поставить в холодильник на 20 минут, чтобы стабилизировались.

ШАГ 3 — Волшебный соус

Заварить клиторию, процедить.

Смешать йогурт с 2–3 ст. л. синего настоя.

Добавить мёд и соль.

Размешать до голубого цвета.

ШАГ 4 — Подача

На тарелку выложить сырные кубики.

Подать маленькую чашечку соуса.

Рядом положить кусочек лимона.

ЭФФЕКТ

Гость макает кубик в голубой соус →Поливает сверху каплей лимона →В местах контакта появляются яркие розовые прожилки, как трещины на кристалле.

Очень эффектно для фото или презентаций блюд.

РЕЦЕПТ №12 — «Тлеющая курица»: куриное филе с соусом, который становится красным при нагревании

Эффект:Блюдо подаётся с соусом фиолетового цвета.Как только горячее филе касается соуса, тот становится красным, будто «тлеет».

Ингредиенты (2 порции)

Курочка:

Куриное филе — 2 шт

Соль — ½ ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Чесночный порошок — ½ ч. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Термочувствительный соус:

Настой красной капусты — 120 мл

Мед — 1 ч. л.

Уксус яблочный — ½ ч. л.

Крахмал — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Капля лимонного сока — для стабилизации розового оттенка

Калорийность

≈ 190–230 ккал за порцию

Подробное приготовление

ШАГ 1 — Подготовка курицы

Промыть филе и обсушить бумажным полотенцем.

Посыпать солью, паприкой и чесночным порошком.

Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно распределить.

Мариновать 10 минут.

ШАГ 2 — Обжаривание

Разогреть сковороду до средне-высокой температуры.

Выложить филе.

Жарить 4–5 минут с одной стороны до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить 3–4 минуты.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.

Филе должно быть сочным и чуть упругим, без розового внутри.

ШАГ 3 — «Магический» соус

В сотейник влить капустный настой + мед + соль.

Поставить на средний огонь.

Развести крахмал в 1 ст. л. воды и влить в настой.

Варить до лёгкого загустения (1–2 мин).

Добавить каплю уксуса и 1–2 капли лимонного сока — цвет станет насыщенно-фиолетовым.

Остудить чуть-чуть: соус должен быть тёплым, не горячим — иначе заранее посветлеет.

ШАГ 4 — Подача

На тарелку вылить немного фиолетового соуса.

Сверху выложить очень горячее филе (только-только со сковороды).

По местам контакта начнут появляться красные следы, как языки пламени.

ЭФФЕКТ

Чем горячее мясо — тем ярче красные линии.По мере остывания соус возвращается к фиолетовому.

РЕЦЕПТ №13 — «Ледяной рассвет»: закуска, меняющая цвет при охлаждении льдом