Путь к естественному питанию. Часть третья. Плавный переход

Попробуйте найти в продаже бездрожжевой хлеб, либо научитесь выпекать сами на собственной закваске. Хлеб на биологической закваске тоже нежелателен в питании. В составе хлеба не должно быть ферментных препаратов и пищевых добавок. Обращайте внимание на сорт муки, из которой выпечен хлеб. Чем ниже сорт муки, тем полезнее хлеб. Вместо хлеба вы можете употреблять пророщенные пшеницу и рожь. Хлеб хорошо сочетается только с зеленью, свежими овощами и салатами из них, овощными блюдами и овощными супами, приготовленными на воде. Каши желательно употреблять без хлеба. Муку для приготовления хлеба, пирогов, пирожков, блинов в домашних условиях также лучше использовать более низких сортов, а лучше – цельнозерновую. Выпеченные изделия из последней имеют более насыщенный вкус, а к несколько тёмному цвету привыкание приходит быстро. Любая мука, которую вы используете, не должна быть тонкого помола.

Необходимо ограничить потребление соли, сахара и жиров, особенно опасно их сочетание в кондитерских изделиях. Сахар можно заменить мёдом, даже покупной мёд будет лучше сахара. Особенно важно уменьшить потребление продуктов, содержащих много сахара (конфет, сладких напитков и прочее), а со временем полностью от них отказаться.

Приучать себя к потреблению меньшего количества соли нужно постепенно, чтобы не возникало желания дополнительно посолить. Отдельные виды пищи лучше не солить, например, свежие овощи и салаты из них, каши, домашний хлеб.

Если отказаться от жареных блюд, то сразу уменьшится содержание жира (особенно окисленных жиров) в пище. Из жиров в питании попробуйте оставить только сливочное и топлёное масло и нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. И лучшими из них будут льняное и конопляное масло. Растительные масла добавляют в салаты из свежих овощей вместе с домашним уксусом или в квашеные овощи. Именно вместе с органическими кислотами растительные масла лучше усваиваются. Часть жира будет поступать в организм с орехами и семечками, которыми вы дополните рацион питания. Особенно полезны орехи мальчикам в подростковом возрасте.

Молочные продукты желательно использовать домашние в самом простом их ассортименте, они более полезные. Молочная промышленность сейчас способна создавать разнообразную молочную продукцию, не только уступающую по питательности домашнюю, но и содержащую чуждые ей ингредиенты.

Постепенно пытайтесь исключить из питания чёрный чай, кофе и другие продукты, не дающие жизненной силы организму человека.

Самое сложное будет – отказаться от любимых «вредных» продуктов. Сразу это делать нельзя, а постепенное уменьшение количества и более редкое их употребление быстрее и лучше снимет зависимость от них.

Желательно стремиться к уменьшению блюд из мяса и рыбы. Достаточно их оставить в недельном рационе не более 15%. Заменой животного белка будут растительные белки и белки домашних молочных продуктов.

Пугаться отказа от мяса не нужно, ведь вы будете постоянно употреблять более полезные продукты в широком ассортименте, а значит ваш организм не будет испытывать недостатка в питательных веществах. Начиная с ранней весны и по осень можно спокойно практиковать вегетарианство, или хотя бы отказаться от любого вида мяса. Советую сразу и навсегда отказаться от бульонов и любых супов на его основе. Сделать это проще, чем отказаться от шашлыка, стейка или другого любимого мясного блюда. Мясо-костные бульоны и супы на их основе труднее перевариваются в организме человека, чем небольшой кусочек отварного мяса.

Больше употребляя в летний и осенний периоды в свежем виде зелень, овощи, ягоды, фрукты, вы приучаете свой организм к другой пище. Чтобы гемоглобин был в норме, необязательно употреблять мясо. Достаточно регулярно использовать в пищу кашу из гречневой крупы, свёклу квашеную или варёную, бобовые в хорошо разваренном виде, яблоки свежие и сушёные, орехи. Если в зимнее время вернётесь снова к мясным блюдам, не отчаивайтесь. Новую весну опять встречайте без мяса. Возможно, у вас так будет происходить два-три года, на протяжении которых вы должны прислушиваться к своему организму. И однажды он «не вспомнит» о мясе или «не захочет» его, когда решитесь съесть мясное блюдо. Пусть вы ещё едите рыбу, главное – отказались от мяса. От рыбы ваш организм откажется сам после того, как немного очистится от продуктов распада мяса.

Если все-таки появится непреодолимое желание съесть мясо, лучше это сделать, чтобы снять напряжение. Только часто не делайте этого и прислушивайтесь к самому себе! И ещё хочу напомнить, употребляя мясо и рыбу, вы лишаете себя возможности съесть вместо них более полезные продукты, в составе которых будут необходимые вам питательные вещества, которых животный белок не заменяет. Да и организму человека не столько нужен животный белок, как входящие в его состав аминокислоты, из которых он выстраивает свой белок. Эти же аминокислоты содержатся и в растительной пище, и много их в орехах, семенах, цельном зерне.

Необходимо научиться совмещать продукты в одном приёме пищи. Основное правило – не совмещать углеводную пищу с белковой. Многие употребляют блюда из мяса и рыбы с гарнирами из картофеля, круп и макаронных изделий, а если добавляют овощи, то в незначительном количестве. Предлагаю вместо них подавать на отдельной тарелке в ассортименте зелень и свежие овощи в натуральном виде, квашения, соления. Если всё это укладывать понемногу на одну тарелку, то название ей можно дать – «гарнирная тарелка». Даже в зимнее время многие овощи можно использовать в свежем тонко нарезанном виде на гарнир. Например, такие как морковь, репа, чёрная и зелёная редька, дайкон, белокочанная капуста, кольраби. Добавьте ещё квашеную капусту или квашеную свёклу, мочёные яблоки, солёные огурцы. Такой гарнир будет намного полезней любого варёного.

«Первое, второе и компот» очень трудно организму человека сразу переварить и усвоить. Тем более, не рекомендуется совмещать в одном приёме пищи два разных белка, например, бобовые с мясом или рыбу с мясом. Намного полезнее будет съесть либо борщ, щи или овощной суп, приготовленные на воде, с хлебом или кусочком пирога с овощной начинкой собственного приготовления, либо второе блюдо с гарниром из свежих овощей, а компот оставить «на потом». Даже к горячим супам можно дополнительно подавать овощи в свежем или квашеном виде.

Пищу желательно готовить с использованием щадящих методов приготовления, чтобы максимально сохранить в них питательные вещества. Ведь сами методы приготовления существенно влияют на её полезность. Лучше выбрать варку в воде и на пару, припускание в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды, тушение без предварительной обжарки продуктов, запекание при более низких температурах, чем любые виды жарки. Время термической обработки, особенно для овощей, должно быть минимальным. И температурный режим приготовления желателен тоже минимальный. При длительной термической обработке и высоких температурах особенно много теряется питательных веществ продуктов, а витамины и ферменты почти полностью разрушаются. Но даже при соблюдении всех правил технологии приготовления пищи не избежать потерь части питательных веществ, изначально содержащихся в исходных продуктах. И не стоит забывать, что пища после термической обработки хоть и содержит полезные вещества, но они находятся в изменённом состоянии, для расщепления и усвоения которых организм тратит немало собственных ресурсов. В отличие от неё продукты, употребляемые в сыром виде, не требуют больших затрат на переваривание, так как сами содержат ферменты, способствующие расщеплению пищевых веществ. Поэтому так важно употреблять больше продуктов в сыром виде и уменьшить преобладание горячих блюд в питании.

Привыкнув, что приготовленное блюдо должно быть вкусным, ароматным и приятным на внешний вид, возможно, вы сомневаетесь в том, понравятся ли простые блюда вашей семье. Не сомневайтесь, и простые блюда могут соответствовать этим показателям. Использование местных пряностей и пряных овощей будет этому способствовать. Вот только чересчур пряную, перчённую, сладкую и кислую пищу нежелательно готовить. Учитывая, что при любой тепловой обработке снижается витаминная ценность готовой пищи, желательно в конце приготовления добавлять в блюда зелень в свежем или сушёном виде.

Необходимо приучить себя готовить такое количество еды, чтобы постоянно употреблять только свежеприготовленную пищу. Иначе говоря, пищу готовить ко времени её приёма. Это важно, так как она лучше усваивается, а разогретая пища – «мёртвая» пища, пользы от неё почти нет. Во-вторых – несложно, немного практики и вы научитесь определять необходимый объём еды для каждого члена семьи. Каши, овощные блюда и супы готовятся быстро, их тем более не стоит готовить заранее. Желательно детей приучать к тому, чтобы они вам говорили, что хотят съесть. Если они будут употреблять домашнюю пищу из природных продуктов по своему выбору и тогда, когда сами захотят, то проблем с их питанием у вас не будет. Они сами возьмут ложку и с удовольствием съедят всё, что будет у них на тарелке.

Готовить пищу нужно в хорошем настроении, с радостью и любовью, ведь всё это передаётся кушаньям в процессе приготовления. От того, кто готовит пищу, зависит и её вкус. Чаще вы это замечаете в предприятиях питания. Да и выражение «Не ешь в доме врага своего» подсказывает, что пища может быть опасна на энергоинформационном уровне. Некоторые народы не едят у незнакомых людей. Раньше перед едой было принято молиться, отчего пища наполнялась любовью.

Красиво сервировать стол к приёму пищи тоже нужно, даже если вы одни её принимаете. Это поднимает настроение и способствует лучшему усвоению пищи. Не менее важно не только то, с кем вы принимаете пищу, но и в какой атмосфере. Громкий разговор, включённый телевизор, музыка, отрицательные эмоции во время приёма еды нежелательны. Чем медленнее жуёте пищу, тем меньшим количеством будете насыщаться. Обязательно приучайте детей к тщательному пережёвыванию пищи. Совсем маленькие дети так и делают, а взрослым не нужно их торопить.

После приёма пищи желательно не сидеть долго за столом, достаточно десяти минут, не более. Любая еда лучше переваривается, если вы находитесь в активном состоянии (ходите, танцуете, делаете несложную работу). Тем более не рекомендуется лежать, можно просто постоять 20-30 минут. Убедится в пользе этого может каждый.

Отказаться от обильных ужинов необходимо, заменив их чем-то очень лёгким, например, салатом из свежих овощей, зелёным коктейлем, простоквашей или кефиром, овощным блюдом. И сам ужин не должен быть поздним. Желательно, чтобы последний приём пищи был не позднее шести часов вечера, а зимой ещё и раньше, до захода солнца. Ведь все процессы в организме человека происходят в соответствии с природными циклами (сменой дня и ночи, сезона, климата). Чем позднее съедена пища, особенно калорийная, тем труднее организму переварить её и усвоить. Это связано с тем, что во время сна замедляется пищеварение, а пища, задерживаясь в пищеварительном тракте, полностью не расщепляется, что ухудшает усвоение питательных веществ из неё. Одновременно недорасщеплённые вещества нарушают весь обмен веществ, что с течением времени может привести к различным заболеваниям. И существует закономерность: поздний и обильный ужин утром вызывает неприятные ощущения в желудке. То ли хочется поесть, то ли желудок полон, а у некоторых присутствует ощущение наличия кислого в желудке. Это всё последствия позднего и обильного ужина.

Поздний приход с работы домой, отсутствие аппетита днём или возможности вовремя поесть часто служат самому себе оправданием, но при желании всё можно изменить. С течением времени вырабатывается привычка не употреблять пищу поздно. Снять дневное напряжение помогает травяной настой с мёдом, выпитый за один час до сна.

Если вы рано завтракаете, то лучшей пищей будет любая каша, приготовленная на воде. Практика показала, что каша может «разбудить» пищеварительный тракт, не нанеся вред организму. Вместо каши можно съесть две-три ложки пророщенной пшеницы. Многие вообще не могут рано утром употреблять какую-либо пищу, ведь организм человека в это время очищается, и ему нужна вода, много воды.

Основной приём пищи желателен не ранее одиннадцати часов и не позднее двух часов дня. Если вы пообедаете, не ограничивая себя, но и не переедая, то на ужин достаточно будет съесть лёгкую пищу, кроме ягод и фруктов, которые не рекомендуется употреблять в вечернее время. Хороший перекус в течение дня: из пророщенной пшеницы, зелёного коктейля, свежевыжатого сока, свежих или предварительно замоченных сушёных фруктов, свежих овощей с орехами или овощного салата.

Эти рекомендации не так сложно выполнять, как кажется на первый взгляд. Стоит только понять важность питания в сохранении своего здоровья, как многое из того, что было написано, может прийти к вам само собой. Тем более не стоит отвергать тот факт, что любая пища влияет не только на физическом уровне, но и на энергетическом, то есть может изменять психику и мышление человека.

При смене рациона питания и времени приёма пищи может появиться ощущение постоянного голода, желание съесть чего-то жирного, падение веса тела и прочее. Поэтому так важен плавный переход во всём, что касается питания. Опыт показывает, что у многих не более чем через одну-две недели всё это проходит, самыми тяжёлыми они считают первые три дня. У кого-то со временем появляется желание вернуться к привычному питанию. Это можно назвать стрессом организма на запрет себе сразу большого количества ранее употребляемых «вредных» продуктов. Исключать такие продукты нужно постепенно, закрепляя результат, ведь чувство удовлетворения от их приёма в полной мере не сразу заменяется удовольствием от других продуктов. При хронических заболеваниях тем более переход на по-настоящему здоровое питание должен быть растянут на более длительное время, чтобы исключить обострения.

Намного легче начинать плавный переход на естественное питание весной, когда сам организм человека подсказывает, что ему нужно «очистится» от зимних накоплений. И не стоит забывать, что только в постоянстве можно получить оздоровительный эффект.

Предложенные далее методы приготовления пищи приближены к тем, которые применялись в исконно русской кухне. О подлинной исконно русской кухне (используемых продуктах и методах приготовления пищи на Руси тысячу и более лет назад) вы узнали из второй части книги. Без преувеличения можно сказать, что именно пища русичей в те времена содержала почти все питательные вещества исходных продуктов, в том числе после их термической обработки в печи. Иначе говоря, их смысл питания заключался в сохранении своего здоровья для счастливой жизни, который важен и в естественном питании. Именно в ассортименте продуктов и щадящих методах приготовления отличие естественного питания от других систем питания, о которых напомню в следующей главе. Да вы и сами понимаете, что простая свежеприготовленная пища из собственных продуктов более здоровая, так как она легче переваривается и более полно усваивается.

3. Отличие естественного питания от других систем питания

После прочтения первой части книги, судя по отзывам, у некоторых людей сложилось впечатление, что естественное питание – это совокупность здорового и вегетарианского питания. В какой-то степени их элементы присутствуют, но естественное питание, в первую очередь, нераздельно связано с культурой жизни человека, чего нет в других системах питания. Да и систем питания изобретено так много, что многие теряются в них. В книге Владимира Мегре «Энергия жизни» из серии «Звенящие кедры России» читаем: «Интуитивно люди ощущали значение питания. Появились мудрецы, пытающиеся давать советы о том, какие продукты наиболее полезны. Стало появляться множество учений о питании <…>, писались разные книги, советующие людям, что и как употреблять в пищу для того, чтобы быть здоровым. Но ни в одной книге, ни одному мудрецу и всем учёным вместе взятым так и не удалось осветить этот вопрос во всей полноте. Доказательством служат всё увеличивающиеся болезни человеческой плоти и духа. Почему масса животных в естественных природных условиях не болеет, а человек <…> никак не может справиться с собственным заболеванием».

И в этой книге («Путь к естественному питанию») тоже не дан образец совершенного питания, есть только советы по переходу на естественное питание, но и они носят общий характер. Каждый человек волен выбрать то, что больше ему подходит с учётом возраста, ритма жизни, состояния здоровья, личных предпочтений и прочее. Ведь невозможно постоянно следовать чужим рекомендациям, каждый должен пройти свой путь к такому питанию, при котором он будет здоров. Но это и не диета на определённый период времени, это должно быть навсегда. И желательно понять, что естественное питание – не учение или новая система питания, а часть потерянной культуры жизни Человека. Даже придерживаясь частично основ естественного питания, можно значительно улучшить своё здоровье и, в дальнейшем, постоянно поддерживать его на достаточно высоком уровне.

Чтобы лучше понять отличие естественного питания, коротко сравним его с самыми распространёнными системами питания: сыроедением, макробиотикой, вегетарианством, здоровым питанием, питанием по группам крови, раздельным питанием, рациональным, сбалансированным и диетическим питанием. Все эти виды питания подразумевают использование в пищу более полезных продуктов и отказ от «вредных», а также применение щадящих методов приготовления блюд. Между этими системами существуют и различия.

Если вы возьмёте за основу хотя бы самый простой способ питания – сбалансированный, то уже принесёте, хоть небольшую, но пользу своему организму. Ведь в вашем повседневном питании будут отсутствовать многие не полезные блюда, копчёности, консервы, торты и продукты, которые содержат несвойственные им ингредиенты. К сожалению, сбалансированное питание подразумевает отказ не от всех «вредных» продуктов, от некоторых – только ограничение. Одновременно предлагается увеличить ассортимент и количество потребляемых плодов и овощей. Особое внимание в этом питании обращается на присутствие в полном объёме и сбалансированность поступающих в организм с пищей белков, жиров и углеводов, а также на спланированные по калорийности, количеству и составу завтраки, обеды и ужины в соответствии с видом деятельности. Если вы ведёте сидячий образ жизни, то для восполнения ресурсов организма вам необходима менее калорийная пища. И наоборот, чем больше вы тратите калорий, тем больше должны их получать с пищей. Однако наличие определенного количества белков, жиров и углеводов и рассчитанная калорийность, которые являются просто формальными показателями, не говорят о реальной полезности пищи. Имеются и недостатки, например, необходимость чёткого планирования распорядка дня и рациона питания и постоянного контроля калорийности пищи. Преимуществом будет отсутствие в питании многих «вредных» продуктов и блюд. Сбалансированное питание практикуется в санаториях.

Рациональное питание основывается на сбалансированном питании, но дополнительно учитывается помимо характера труда ещё пол, возраст и климатические условия проживания. Физиологические потребности также рассчитываются на основе калорийности пищи и её сбалансированности по белкам, жирам и углеводам. Разнообразие пищи предполагает и наличие оптимального сочетания продуктов, что является несомненным плюсом рационального питания. При отказе от «вредных» продуктов и соблюдении режима приёма пищи и рациона питания организм привыкает к такому питанию, что приводит к улучшению общего состояния организма. Как правило, рационального питания придерживаются люди в пожилом возрасте.

Принцип раздельного питания основывается на свойстве различных продуктов, совмещать некоторые из которых в одном приёме пищи не рекомендуется. Основное правило раздельного питания диктует, что белковую и углеводную пищу необходимо употреблять раздельно, а между их приёмами необходим промежуток в несколько часов. Это связано с тем, что пищеварительные ферменты, вырабатываемые организмом человека, отличаются по составу в зависимости от поступающей пищи. То есть, для переваривания белков необходимы одни ферменты, а для углеводов – другие. Различно и время переваривания белковой и углеводной пищи, поэтому смешанная пища переваривается частично, что приводит, впоследствии, к нарушениям процесса пищеварения. Если вы понаблюдаете за маленькими детьми, то увидите, что они предпочитают раздельное питание. Даже хлеб желают съедать отдельно от другой пищи. И только сами взрослые заставляют их употреблять смешанную пищу.

При переходе на раздельное питание улучшается процесс пищеварения и усвоение веществ. Наличие в природном продукте одновременно белков и углеводов, например, в цельных зерновых, не влияет на естественный процесс пищеварения, так как это природная совместимость и все составляющие цельного продукта (и только цельного продукта) способствуют его перевариванию и усвоению. К белковой пище относят, помимо мяса и рыбы, яйца, молоко, творог, сыр, бобовые. К углеводной пище относят все зерновые и продукты из них, гречиху, некоторые виды овощей (картофель, топинамбур), бананы. Остальные относятся к нейтральным продуктам, которые можно совмещать либо с белковой, либо с углеводной пищей, кроме фруктов и ягод. Их употребляют отдельно от другой пищи.

Питание по группам крови основывается на научных исследованиях, утверждающих, что группа крови влияет на усвояемость тех или иных продуктов. Если коротко, то люди с первой группой крови – мясоеды, для людей со второй группой крови предпочтительней растительная пища, а с третьей – молочная. Для людей с четвертой группой крови рекомендовано умеренно-смешанное питание. Для каждой группы крови составлен перечень особенно полезных, нейтральных и запрещённых продуктов. Многие проводят даже специальный анализ своей крови для составления более точного перечня этих продуктов. Однако практика установила, что периодический анализ крови показывает разный перечень необходимых продуктов, что может говорить о влиянии множественных факторов на усвоение съеденной пищи, таких как перенасыщение отдельными веществами, недостаток в организме определённых витаминов и минеральных веществ, сезонность и прочее.

Диетическое питание сродни рациональному питанию, отличаясь от него избранностью в употреблении продуктов и блюд. В зависимости от заболевания из рациона питания исключаются либо ограничиваются отдельные продукты и применяются щадящие методы приготовления. Диетическое питание назначается специалистами (врачами, диетологами) временно или на постоянной основе. Оно является одним из факторов лечения и поддержания организма при определённых хронических заболеваниях. Модные в настоящее время диеты для похудения зачастую не приносят того эффекта, на который рассчитывают люди, так как стабильный результат с их помощью не всегда можно получить. Диеты для похудения не относятся к системам питания, их можно использовать только кратковременно, а в дальнейшем желательно перейти хотя бы на раздельное питание.

Вышеперечисленные системы питания по умолчанию ориентируются на продукты хоть и более высокого качества, и более полезные, но промышленного изготовления. Не исключаются и органические продукты. Основные требования этих систем направлены на способы приготовления пищи и рацион питания. В перечисленных ниже системах питания уже предъявляются определенные требования и к продуктам.

Здоровое питание сейчас набирает популярность и подразумевает использование в пищу натуральных продуктов. Вот только натуральными продуктами приверженцы этого питания, в основном, считают те продукты, которые не являются трансгенными и не содержат «химии». Например, овощи должны быть выращены в экологически чистых условиях, а то, что над семенами овощей поработали селекционеры, или они выращены на другом континенте, это во внимание не принимается. Здоровое питание не исключает покупку продуктов, произведённых промышленным способом, как и не исключает использование в питании мяса, рыбы и яиц, хотя от мяса многие приверженцы здорового питания отказываются. Немаловажную роль отводят и совместимости продуктов. Пища готовится непосредственно перед употреблением с использованием щадящих методов приготовления. Много употребляется биологически активных продуктов: мёда, пчелиной пыльцы, орехов, пророщенной пшеницы и прочее. Сведено до минимума потребление соли, сахара, растительного и животного жира, а увеличено в ежедневном рационе питания количество сырой растительной пищи. И огромный плюс здорового питания в том, что оно является частью здорового образа жизни.

Вегетарианство тоже стало очень модной системой питания, основанной на потреблении, в основном, растительной пищи. Отказаться от употребления в пищу продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов) не каждый способен, многие выбирают компромиссный вариант, то есть оставляют в своём рационе молочные продукты, а многие – и яйца. В этом случае организм получает необходимые вещества, как из растительной, так и из животной пищи. Вегетарианцы много употребляют органических продуктов: свежей растительной пищи, мёда, орехов, пророщенных злаков, что даёт им возможность полностью отказаться или снизить до минимума потребление соли, сахара и жира. Всё это приводит к нормализации обмена веществ.