скачать книгу бесплатно
– Имбирь, тертый – 4 см
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Перец душистый молотый – 2 ст. л.
– Корица молотая – 2 ст. л.
– Паприка молотая – 2 ст. л.
– Тимьян сушеный – 2 ст. л.
– Коричневый сахар – 2 ст. л.
– Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
– Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).
– Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать цыпленка в течение 10—15 минут, периодически переворачивая. Убрать голени подальше от углей, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Время приготовления зависит от температуры гриля и углей. В идеале в момент приготовления внутренняя температура цыпленка должна достигать 75 ?С.
– В то время как цыпленок обжаривается на гриле необходимо приготовить рис. В кастрюлю поместить рис, влить кокосовое молоко и 200 мл воды, а также добавить душистый перец, тимьян, орегано и перец чили. Оставить на 30 минут.
– Добавить к рису фасоль, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Выключить огонь и не снимая крышку, оставить на 13—15 минут.
– Подавать курицу вместе с рисом и дольками лайма.
БАКАЛАИТОС
Регион происхождения: Пуэрто-Рико
Количество: 4—6 порций
Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.
– Соленая треска – 500 гр
– Мука – 250 гр
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный – 1 стручок
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть
– Перец черный или душистый свежемолотый – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Жгучий соус для подачи
– Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 12—24 часа, один раз сменив воду.
– Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и продолжать варить в течение 15—20 минут.
– Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.
– Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300—350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
– Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего. Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 2—3 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.
– Подавать горячие панкейки, полив сверху жгучим соусом.
АКАСАН
Регион происхождения: Гаити
Количество: 4 порции
Акасан или AK-100 – это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.
– Вода или молоко – 4 стакана
– Корица цельная – 2 палочки или ? ч.л. молотой корицы
– Бадьян – 3 звездочки
– Кукурузная мука – 1 чашка
– Ванильный экстракт – 1 ч.л.
– Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)
– Сахар – по вкусу
– Соль – по вкусу
– Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.
– Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.
– Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.
– Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.
– Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.
– Подавать в теплом или холодном виде.
ДАБЛ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 порции
Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.
– Сушеный нут – 200 гр
– Пищевая сода – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр семя – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 4 зубчика
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)
– Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи
– Жгучий соус для подачи
Для теста:
– Мука – 300 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ч.л.
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль – ? ч.л.
– Теплая вода – около 200 мл
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки
– Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.
– Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.
– Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.
– Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 1—2 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.
– Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 10—15 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 2—3 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.
– Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.
– В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 2—4 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 2—3 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.
– Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.
ТРИНИДАДСКИЙ ПИРОЖОК
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 пирожка
Это блюдо представляет собой пирожок, фаршированный пряной картошкой, а иногда и дополнительными овощами. Иногда его сравнивают с самосой, однако он намного крупнее и больше похож на чебурек. Этот пользующий популярностью у студентов пирожок можно обнаружить на острове у продавцов, торгующих дабл.
– Мука – 1 чашка
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Соль – ? ч.л.
– Вода – ? стакана
– Картофель – 250 гр
– Перец черный свежемолотый – ? ч.л.
– Перец чили кайенский молотый – по вкусу
– Зира молотая – ? ч.л.
– Чеснок, измельченный – ? ч.л.
– Растительное масло – 1 стакан
– Смешать в миске заранее просеянную муку, разрыхлитель и соль. Влить необходимое количество воды, чтобы замесить гладкое эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
– Очистить картофель и отварить до готовности, после чего превратить в пюре.
