скачать книгу бесплатно
– Мука – 400 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Соль – щепотка
– Теплая вода – 225 мл
– Оливковое масло – 2 ст. л. + для смазки
Для оливкового салата:
– Маринованные оливки, нарезанные – 250 гр
– Сладкий перец, поджаренный и нарезанный – 100 гр
– Помидоры, мелко нарезанные – 50 гр
– Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 1 зубчик
– Оливковое масло – 4 ст. л.
– Белый или красный винный уксус – 2 ст. л.
– Перец чили (сорт на ваш вкус), мелко нарезанный – 1 стручок
– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ст. л.
– Орегано сушеный – ? ч.л.
– Перец черный свежемолотый – по вкусу
Для начинки:
– Твердый нежирный сыр (например, проволоне), тонко нарезанный – 250 гр
– Ветчина (например, коппа), тонко нарезанная – 75 гр
– Салями, тонко нарезанная – 50 гр
– Сыр скаморца или моцарелла, тонко нарезанный – 250 гр
– Бекон, тонко нарезанный – 50 гр
– Варёная колбаса (например, мортаделла), тонко нарезанная – 75 гр
– Поместить в чашу пищевого миксера муку, дрожжи и соль. Запустить прибор на медленной скорости и влить тонкой струйкой воду вместе с оливковым маслом. Замешивать тесто в течение 5—10 минут до мягкого, эластичного гладкого состояния. Также весь процесс вымешивания можно произвести вручную, увеличив его время до 15—20 минут. Поместить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься на 1—2 часа.
– Слегка смазать противень или форму для выпечки оливковым маслом. Сформировать из теста квадрат длиной сторон приблизительно 24 см и толщиной около 1—2 см. Поместить в форму и оставить еще на 30 минут.
– Разогреть духовку до 200 ?С. Произвести на тесте несколько глубоких отверстий и смазать его поверхность оливковым маслом. Приправить небольшим количеством морской соли, затем поставить в духовку и выпекать в течение 20—25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки и оставить остывать. Разрезать лепешку на 2 одинаковые части.
– Для оливкового салата соединить в миске все ингредиенты и приправить черным перцем. Расположить весь салат сверху одной части лепешки, а затем разложить слоями всю начинку. Поместить вторую часть лепешки сверху и плотно прижать ее. Обернуть блюдо пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1—3 часа. Для сервировки разрезать сэндвич на небольшие аккуратные квадратики и немедленно подавать.
СЭНДВИЧ РУБЕН
Регион происхождения: США
Количество: 8 порций
Этот сэндвич стал популярным в Нью-Йорке у личных торговцев, а также в закусочных. Он традиционно состоит из говяжьей солонины, швейцарского сыра, квашенной капусты и «русской заправки». Существует несколько вариантов этого сытного сэндвича, с одним из которых вы познакомитесь ниже.
– Говяжья солонина, купленная или приготовленная самостоятельно – 1? кг
– Ржаной хлеб – 16 ломтиков
– Швейцарский сыр – 16 ломтиков
– Сливочное масло, растопленное – 120 гр
Для русской закуски:
– Майонез – 360 мл
– Кетчуп – 120 мл
– Сладкий лук, мелко нарезанный – 30 гр
– Вустерский соус – 1 ч.л.
– Соус табаско – по вкусу
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для квашенной капусты:
– Лук, мелко нарезанный – 340 гр
– Сало или утиный жир – 30 гр
– Квашенная капуста – 680 гр
– Куриный бульон – 250 мл
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – по вкусу
– Сахар – по вкусу
– Для приготовления русской закуски соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.
– Для приготовления квашенной капусты обжарить лук на сале или жире в течение 3 минут. Добавить к луку квашенную капусту и влить такое количество бульона, чтобы покрыть капусту на половину. Добавить лавровый лист и приправить солью с сахаром. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 30 минут, при необходимости добавляя жидкость. Убрать крышку и выпарить всю жидкость. Довести до вкуса и убрать с огня.
– Нарезать солонину тонкой соломкой.
– Для сервировки расположить ломтики хлеба на большой тарелке. Намазать 8 ломтиков небольшим количеством заправки. Сверху поместить ломтик сыра, а на него нарезанную солонину. Сверху солонины расположить 2 ст. л. приготовленной капусты. Далее снова расположить солонину, а поверх нее ломтик сыра. Накрыть каждый сэндвич ломтиком хлеба.
– Разогреть в сковороде сливочное масло на среднем огне и обжарить каждую сторону сэндвича по 2 минуты, а затем подавать.
Примечание: в сэндвич необходимо добавлять равные части капусты и солонины, а также желательно использовать «вчерашний» хлеб.
КОРН-ДОГ
Регион происхождения: США
Количество: 8 порций
Корн-дог представляет собой сосиску, покрытую слоем теста из кукурузной муки и обжаренную в масле. Это популярное на улицах США блюдо является аналогом сосиски в тесте и хот-дога. Обычно корн-дог готовится и обжаривается непосредственно перед подачей, однако в настоящее время многие продуктовые компании предоставляют уже замороженные закуски, которые можно приобрести в большинстве супермаркетов, а затем уже находясь дома приготовить блюдо в микроволновке, запечь в духовке или обжарить в масле. В качестве аккомпанемента используется кетчуп, майонез или горчица. Помимо США свои вариации корн-дога готовят в таких странах как Аргентина, Канада и Австралия.
– Самоподнимающаяся кукурузная мука – 255 гр
– Яйцо – 1 шт
– Пахта – 240 мл
– Соль – 1 ч.л.
– Сыр чеддер или любой другой на ваш вкус, тертый – 60 гр
– Сосиска – 8 шт
– Бамбуковые шпажки или деревянные палочки длиной 20 см – 8 шт
– Растительное масло для жарки
– Томатный кетчуп для подачи (см. приложение)
– Для приготовления теста соединить в миске муку, яйцо, пахту, соль и сыр. Замесить смесь до однородной массы.
– Насадить сосиски на шампур минимум на 10 см его длины.
– Окунуть сосиску в кляр и слегка удалить лишнее тесто.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 180 ?С. Обжаривать каждую сосиску до золотистой хрустящей корочки в течение 2—3 минут.
– Подавать горячим вместе с домашним кетчупом.
КРЕВЕТКИ BBQ
Регион происхождения: США
Количество: 2 порции
Это популярное в Луизиане и, некоторых других южных штатах, блюдо можно обнаружить во многих фуд-траках. Оно представляет собой креветки, маринованные в пряном соусе, а затем обжаренные на сковороде или гриле. Экспериментируйте с разными маринадами и соусами, чтобы получить необходимый вам баланс вкусов
– Креветки (крупного размера), очищенные от панциря и кишечной вены – 25—30 шт
– Растительное или оливковое масло – 2 ст. л.
– Зеленый лук (только зеленая часть), мелко порубленный – 3 ст. л.
– Пиво – 4 ст. л.
– Чеснок, измельченный – 1 ч.л.
– Вустерский соус – 3 ст. л.
– Соус табаско – 1 ч.л.
– Соль – 1 ч.л.
– Паприка молотая – ? ч.л.
– Сливочное масло, замороженное – ? чашки
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне. Погрузить в него креветки и обжаривать при постоянном помешивании в течение 7—10 минут. Добавить порубленный зеленый лук и через 1 минуту вынуть креветки.
– Влить в сковороду пиво и томить его на медленном огне в течение 5 минут.
– Добавить чеснок, вустерский соус, табаско, соль и паприку. Тщательно перемешать смесь и через 1 минуту добавить сливочное масло. Как только масло растопиться, вернуть креветки в сковороду и полностью покрыть их соусом.
– Вынуть креветки из сковороды и подавать в качестве закуски.
ТАКО ПО-КОРЕЙСКИ
Регион происхождения: США, Канада
Количество: 4 порции
Этот вид уличного блюда представляет собой фьюжн корейско-мексиканской кухни, популярный в США и Канаде. Оно включает в себя мексиканский стиль приготовления тако на основе лепешки тортильи с восточноазиатским стилем приготовления начинки, состоящей из бульгоги (корейский вид барбекю) и кимчи (острая квашенная пекинская капуста). Зародившись в Лос-Анджелесе это уличное блюдо стало популярным во многих городах Северной Америки. На данный момент не менее популярным является буррито по-корейски. Вы можете купить уже готовый кимчи или приготовить его сами по рецепту, который я привел в конце книги.
– Соевый соус —3 ст. л.
– Мирин (рисовое вино) – 2 ч.л.
– Кунжутное масло – 3 ст. л.
