Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов – так называемые «жидкие». Готовят их так. На дно формы кладут слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печенья, бабок. Кусочки располагают в беспорядке, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и, наконец, масляно-яичный сладкий крем. Сверху торт украшают цукатами, орехами и на сутки ставят в холодильник.

Английский свадебный торт (выпечной)

Для теста: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра 1 лимона, 20 мл рома, 250 г муки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни, 800 г изюма, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля.

Для помадки: 500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2–3 белка.

Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, добавляя по одному яйца, затем лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1–2 столовых ложки муки, перемешать.

Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый и обсушенный изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее нагретую до 180°С духовку. Выпеченную основу переложить на решетку, остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться несколько дней.

Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую помаду. Намазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой украсить торт при помощи кондитерского мешка.

Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18 и 11,5 см.

Торт «Петровчаны»

Для бисквита: 8 яиц, 200 г сахара, 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала.

Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 100 г масла, 150 г сахара, 6 яиц, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка муки, ванилин

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для крема: 50 г сахара, орехи, кофе, 200 г сливочного масла, ванилин.

Для пунша: 50 г сахара, 1/2 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.

Для помадки: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, сок 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки малинового сиропа, ромовая эссенция.

Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.

Взбить в пену белки с сахаром, добавить желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Вылить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекать в горячей духовке (200–210°С) 30 минут.

Растереть масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешать со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекать в нагретой духовке (190–200°С) 45 минут.

Приготовление крема. Сахар смешать с молотыми орехами, влить кофе, растереть до густоты сметаны, поставить на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладить, соединить с маслом, ванилином и растереть до образования пышной массы.

Разрезать бисквит на две части. Образовавшиеся коржи сбрызнуть пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром). Один бисквитный корж намазать абрикосовым джемом или вареньем, накрыть шоколадным коржом, намазать его ореховым кремом, а сверху положить второй бисквитный корж.

Приготовление помадки. Из сахара, воды и уксуса сварить сироп. Сняв его с плиты, добавить масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Влить в помадку малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покрыть ею верх и бока торта.

Украсить торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделать лепестки ромашек, из кружочков цедры – серединки, из зеленого мармелада – листочки. Тонкой струйкой растопленного шоколада нанести на торт декоративные клетки, края обложить половинками орехов, бока обсыпать молотыми орехами.

Торт «Калейдоскоп»

Для бисквита: 120 г муки пшеничной, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 130 г сахара, 7 яиц.

Для суфле: 140 г сахара, 2–3 капли эссенции уксусной, 100 г сливочного масла, 1 яйцо (белок), 1 ст. ложка сгущенного молока с сахаром, 1 ст. ложка желатина, кислота лимонная – на кончике ножа.

Для желе: 300 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 1 щепотка кислоты лимонной.

Для сиропа: 100 г сахара, 10 капель эссенции уксусной, 1 ч. ложка коньяка или вина.

Бисквитную заготовку круглой, квадратной или другой формы разрезать на горизонтальные пласты, пропитать крепким сиропом и соединить суфле. Поверхность и боковые стороны обсыпать бисквитной крошкой, а затем поверхность украсить полосками или мелкими кусочками из разноцветного желе.

Торт «Прибой»

Для бисквита: мука – 1/2 стакана, крахмал – 1/2 стакана, яйца – 3 шт., вода – 3 ст. ложки, сахар – 3/4 стакана, лимонная цедра – 1 ч. ложка, сода – 1/4 ч. ложки.

Для крема: сливочное масло – 150 г, сахар – 1/2 стакана, кофе – 1 стакан, молоко – 2 стакана, какао – 1 ст. ложка, крахмал – 1/2 стакана.

Растереть желтки с сахарным песком (3/4 указанного количества) и солью, постепенно подливая при этом горячую воду, до образования пены. Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Соединить белки и желтки, добавить муку, влить воду и все осторожно перемешать. Выпекать бисквитную массу в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре 190–210°С в течение 35–40 минут.

После полного охлаждения бисквит разрезать на три коржа, промазать их кремом и сложить друг на друга.

Поверхность торта покрыть слоем крема и нанести вилкой продольные полосы. С помощью кондитерского шприца сделать рисунок из крема в виде паруса.

Для приготовления крема смешать кофе, сахарный песок и половину молока и довести на огне до кипения.

Оставшееся молоко перемешать с какао, крахмалом и вылить в кипящий кофе. Смесь варить до загустения, не давая закипать. Затем, охладив, подмешать ее ложкой к взбитому сливочному маслу.

Торт «Синий туман»

Для бисквита: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала.

Для крема: 2 ст. ложки сахара, 1 белок, 1/2 порошка ванилина, 1/8 ч. ложки лимонной кислоты.

Для начинки: 1 ст. ложка сахара, 225 г повидла.

Для сиропа: 2 ч. ложки коньяка, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки фруктовой эссенции.

Для помадки: ванилин, по 1 ч. ложке какао, жженки, 100 г помадки.

Желтки растереть с сахаром до пышной массы, добавить муку, картофельный крахмал. Все растереть до состояния однородной массы, после чего постепенно влить взбитые белки и осторожно, но тщательно перемешать. Затем вылить тесто на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Выпечь две бисквитные лепешки при температуре 200–220°С в течение 30 минут. Бисквитные лепешки пропитать сиропом, прослоить фруктовой начинкой. Поверхность торта смазать фруктовой начинкой, глазировать шоколадной помадкой и украсить рисунком белого лебедя из взбивного белкового крема. Боковые стороны торта покрыть начинкой и обсыпать бисквитной крошкой.

Торт «Мангазея»

Для бисквита: 90 г сливочного масла, 6 яиц, 175 г сахара, 150 г муки.

Для начинки: 1/2 пакетика ванильного сахара, 3 желтка, 1/4 л молока, 50 г сахара, по 150 г малины и черники, 150 г абрикосов, 4 персика (половинки).

Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, 1/3 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180°С в течение 35 минут.

Начинка: взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения, добавить ванильный сахар. Кастрюлю – сразу в холодную воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

Торт «Тетя Галя»

Для теста: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 1 ст. ложка водки, 1/4 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

Для прослойки: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.

Для глазури: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла.

В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла. Верх торта покрыть глазурью.

Для прослойки: белки взбить в густую пену с сахаром, добавить молотых грецких орехов.

Приготовление глазури: сметану кипятить до загустения, добавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Торт «новость» с шоколадом

Для бисквита: мука – 3/4 стакана, яйца – 7 шт., сахар – 3/4 стакана, сливочное масло – 1,5 ст. ложки.

Для крема: сахар – 3/4 стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное – 200 г, какао – 1 ст. ложка, коньяк – 1 ч. ложка.

Для глазури: сахарная пудра – 1,5 ст. ложки, сливочное масло или маргарин – 50 г, какао – 2 ч. ложки, ядра грецких орехов – 2 ст. ложки.

Яйца с сахаром перемешать, подогреть в кастрюле с горячей водой до 50°С, непрерывно помешивая, потом взбить, пока масса совсем не остынет. Взбивая, положить муку и в конце, слегка помешивая, влить растопленное масло. Подготовленное тесто равными частями разложить на противни, смазанные жиром и посыпанные мукой. Поверхность выровнять ножом и выпечь. Готовый бисквит вырезать и снять с противней.

Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, нагревая на слабом огне до температуры 50–55°С, снять с огня и взбить, пока масса совсем не остынет. Одновременно масло размягчить до сметанообразного состояния. Остывшую яично-сахарную массу частями влить в масло и хорошо перемешать. В конце добавить какао-порошок, разбавленный растопленным маслом и коньяком.

Готовый бисквит охладить, разрезать поперек на две равные части, промазать подготовленным кремом. Поверхность смазать повидлом, облить шоколадной глазурью, нарезать четырехугольными кусками.

Для приготовления глазури сахарную пудру или сахар смешать с какао, орехами и частью растопленного сливочного масла и тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся часть растопленного масла и вновь перемешать.

Торт с двойной начинкой

Для бисквита: 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, 200 г муки.

Для начинки из какао: 2 желтка, 80 г сахарной пудры, 30 г какао, 250 г сливочного масла.

Для ореховой начинки: 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г растертых орехов, 100 мл рома.

Для шоколадной помадки: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина.

Яичные желтки, сахар и воду взбить металлическим венчиком до загустения массы, потом в нее замешать густую пену, взбитую из яичных белков. Приготовленное тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать.

Готовое изделие охладить, покрыть начинкой из какао, на нее положить ореховую начинку, сверху глазировать шоколадной помадкой. Когда помадка застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.

Для приготовления начинки из какао яичные желтки, сахар, какао растереть в отдельной посуде над паром до загустения массы. Охладить и добавить в массу взбитое растопленное масло, полученную массу снова перемешать.

Для приготовления ореховой начинки масло вместе с сахаром растереть до получения пены, к массе добавить орехи, ром, снова все перемешать.

Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад следует смешать с маслом или маргарином до загустения массы.

Торт «Каравай»

Для бисквита: 100 г муки, 5 яиц, 100 г сахара.

Для крема: 3 желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г сахара, 1,5 стакана молока, 200 г сливочного масла.

Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г сахара, 1/3 стакана молока.

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или котелка с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Испечь в умеренно нагретой духовке. Каравай выложить на доску, остудить и разрезать на 3–4 коржа по горизонтали. Промазать их кремом, укладывая один на другой, верх торта покрыть глазурью. Этот торт обычно преподносят как хлеб-соль. В качестве солонки служит корзиночка из песочного теста, покрытая белой или цветной глазурью. В середину «солонки» нужно налить сахарный сироп, имитирующий соль. Солонку следует приготовить заранее, чтобы поставить ее на незастывшую глазурь.

Чтобы приготовить крем, сахар следует растереть с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая, чтобы не было комков.

Массу поставить на огонь и проварить, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока и, взбивая, по кусочкам добавить масло.

Чтобы приготовить глазурь, шоколад положить в теплое место для размягчения. Мягкий шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп, сваренный из сахара и молока. Помадку надо сразу же использовать, пока она не застыла.

Торт «Зурбаган»

Для бисквита: 6 яиц, 150 г сахара, 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, тертая цедра лимона.

Для начинки: 600 г свежих ягод, 2 ст. ложки сахара.

Для украшения: 1,5–2 стакана 35 %-ных сливок, 2 ч. ложки сахара, орехи, шоколад.

Белки взбить, сахар добавлять постепенно и взбивать еще несколько минут. Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на промасленный и посыпанный панировочными сухарями противень или на разложенную бумагу, разровнять. Выпекать при средней температуре. Бисквит остудить, положить на него ягоды, смешанные с сахаром. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, равномерно нанести на бисквит, посыпать нарубленными орехами и тертым шоколадом.

Торт «Либерти»

Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка гашеной соды, 3/4 стакана сахара.

Для крема: 800 г сметаны, 3/4 стакана сахара, 200 г чернослива, 1 стакан орехов.

Испечь бисквит. Из теплого коржа срезать верх, ложкой вынуть середину так, чтобы осталось только дно и стенки. Перемешать вынутые внутренности со сметанным кремом, порезанным черносливом и порубленными орехами. Все это положить обратно в корж, накрыть срезанным верхом. Сверху залить глазурью.

Торт «Сладкоежка-1»

Для бисквита: 6 яиц, 6 ст. ложек муки, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао.

Для пропитки: 150 г сахара, 1 стакан воды.

Для крема: 6 ст. ложек муки, 0,5 л молока, 250 г сахара, 250 г маргарина.

Для глазури: 100 г шоколада, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек воды.

Взбить яйца с сахаром и мукой, добавить какао, смешать, выпечь корж. Когда остынет, разрезать его острым ножом вдоль на 2 части. Отдельно приготовить сироп для пропитки коржей и крем.

Делают его так: муку растворить в молоке, довести до кипения, охладить; сахар и маргарин растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком.

Теперь нижний корж пропитать половиной сиропа, намазать половиной крема, сверху уложить верхнюю половину коржа, также пропитать и выложить сверху весь оставшийся крем.

Украсить этот праздничный торт можно шоколадной глазурью: растопить на водяной бане плитку шоколада, добавить 6 столовых ложек сахара и столько же воды, залить торт и поставить в холодильник. Можно использовать для украшения плоды и ягоды из компота, варенья, а можно верхний слой крема подкрасить, добавив в него несколько капель свекольного сока.

Торт «Карамельный»

Для бисквита: 6 яиц, 120 г сахара, 100 г муки.

Для шоколадного крема: 100 г сахара, 100 г шоколада в порошке или какао, 100 г сливочного масла, 100 г черного крепкого кофе, ванилин по вкусу.

Для глазури «Карамель»: 3 ст. ложки меда, 20 г шоколада, 2 ст. ложки воды, 30 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу.

Из яиц, сахара и муки вымешать бисквитное тесто. Металлические листы смазать маслом, обсыпать мукой и круглой формой для выпечки тортов наметить места для бисквитных пластов. На размеченные таким образом листы разложить бисквитное тесто, разровнять (должно получиться 5–6 тонких коржей) и выпечь в горячей духовке до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи с помощью широкого ножа снять с листа, прослоить холодным шоколадным кремом. Верх торта заглазировать глазурью – «Карамель».

Для крема: вскипятить кофе с сахаром, добавить шоколад в порошке или какао, варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до образования гладкой однородной массы. Начавшую вспениваться массу снять с огня и, добавляя частями масло, продолжать взбивать. Крем по вкусу ароматизировать ванилином. Готовый крем должен иметь светлый цвет и пенообразную консистенцию.

Для глазури: приготовить смесь из меда и воды, уварить ее на слабом огне до карамелизации. Добавить измельченный шоколад, ванильный сахар и кипятить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, тщательно вмешать в массу сливочное масло и использовать глазурь теплой.

Торт мороженое «Сюрприз»

Пломбир – 400 г, белки яичные – 10 шт., сахарная пудра – 150 г, бисквит – 200 г, консервированные фрукты (без косточек) – 200 г, колотый сахар, пропитанный коньяком или ромом – 50 г.

На металлическое блюдо уложить ломтики готового бисквита толщиной 1,5–2 см, на них нарезанные тонкими ломтиками консервированные фрукты, сверху положить брикет пломбира и покрыть его сначала ломтиками фруктов, а затем кусочками бисквита.

Охлажденные яичные белки взбить с сахарной пудрой до пышной устойчивой массы, покрыть ими верх и бока подготовленного десерта, после чего запечь в духовке при температуре 260°С 1–2 минуты.

Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой, вокруг положить смоченный в коньяке сахар, поджечь и немедленно подать на стол.

Торт «Де Капри»

Для теста: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана тертой моркови, 1,5 стакана муки, 100 г орехов, 1,5 ч. ложки соды (гашеной).

Для крема: 8 ст. ложек сметаны, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Для украшения: фрукты, орехи.

Яйца с сахаром взбить, добавить тертой моркови и муки. В тесто добавить также орехи и гашеную соду. Все хорошенько перемешать, положить тесто в смазанную маслом форму и поместить в разогретую духовку на сорок минут.

Когда испечется торт, вынуть его и дать остыть. Разрезать корж на две части, намазать кремом каждую половину. Между ними можно положить: бананы, персики, сливы, орехи, киви. Для крема взбить сметану с сахаром.

На верхний слой намазать крем и украсить фруктами.

Торт по-венски

400 г шоколада, 160 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 6 яиц, 120 г муки, 2 ст. ложки абрикосового варенья.

250 г шоколада раскрошить на мелкие кусочки, положить в миску, поместить на водяную баню для размягчения на медленном огне, добавить сливочное масло. Размягченный, но не расплавленный шоколад перемешать деревянной ложкой, добавив 150 г сахарной пудры. Разбить яйца, отделив желтки от белков (желтки использовать при приготовлении другого блюда). Смазать сливочным маслом форму с высокими краями. Взбить яичные белки, перемешать с размягченным шоколадом, постепенно добавляя муку, не взбивать. Смесь выложить в форму и поместить в духовку с умеренной температурой на 50 минут, остудить в форме до теплого состояния, вынуть из формы и покрыть абрикосовым вареньем.

Поломать на небольшие кусочки оставшийся шоколад и поместить на 10 минут на водяную баню. Оставшуюся сахарную пудру положить в 125 мл воды, прокипятить 3–4 минуты, добавить размягченный шоколад, тщательно перемешать, снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, смесью полить торт и поместить на 5 часов в холодное место.

Торт маковый с молочно-сливочным кремом

Для теста: 8 яиц, 1,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки белых сухарей, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка масла, 1 стакан мака, ванилин или корица.

Для крема: 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки мука, 2 яйца, ванилин.

Мак облить кипятком и пропустить через мясорубку.

Сухари полить растопленным маслом для набухания.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела, добавить орехи, ванильный сахар, мак. Взбить белки и ввести в приготовленную массу, пересыпая их крахмалом и сухарями. Осторожно перемешать, выложить в форму и выпекать 40–50 минут в горячей духовке.

Для крема: муку размешать в молоке, чтобы не было комков. Стакан молока вскипятить, влить туда разведенную муку, проварить до густоты и остудить. Сливочное масло растереть с сахарным песком, ванилью, яйцом и постепенно втереть туда остуженную массу.

Торт «Марина»

Для бисквита: 200 г муки, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 8 яиц, 10 капель уксусной эссенции, 2 ст. ложки какао, 50 г шоколада.

Для рулета: 100 г муки, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 4 яйца, 5 капель уксусной эссенции, 0,5 стакана повидла или джема.

Для крема: 200 г сахара, 330 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 ч. ложка вина или коньяка, 1 ст. ложка какао.

Приготовить бисквитное тесто с какао-порошком, поместить в форму и испечь круглую заготовку, разрезать на 2 лепешки. Бисквитное тесто для рулета разлить тонким слоем на лист, испечь, охладить, разрезать на полоски, смазать повидлом и закрутить рулет. Диаметр бисквитной заготовки рулета должен быть одинаков, поэтому заготовку подрезать до размеров рулета.

Бисквитную лепешку намазать кремом, сверху положить рулет, прослоенный повидлом, снова намазать кремом и накрыть второй бисквитной лепешкой. Верх смазать кремом, середину украсить шоколадной стружкой, края и боковые стороны обсыпать бисквитной крошкой, полученной из обрезков.

Торт с карамелью по-венгерски

Для бисквита: мука – 50 г, сахар – 1/3 стакана, яйца – 3 шт.

Для крема: сахар – 0,5 стакана, какао – 100 г, масло сливочное – 100 г, кофе концентрированный – 100 г.

Для карамели: сахар – 100 г.

Бисквитное тесто приготовить холодным способом, отдельно взбивая белки и желтки яиц. Готовое тесто намазать на 5–6 бумажных кружков и выпекать их при температуре 220–240°С в течение 10 минут. Снять их с противня и, чтобы они не засохли, положить один на другой, перекладывая бумагой. Коржи промазать приготовленным заранее и охлажденным кремом, а верхний, самый гладкий корж глазировать карамелью.

Для карамели сахар без воды подогреть на сковороде до коричневого цвета и горячим залить верхний корж (отдельно). Если сахар быстро застывает, то всю лепешку на несколько секунд нужно поставить в горячую печь, после чего быстро выровнять горячий сахар ножом.

На еще не затвердевшей карамели ножом, смазанным маслом, сделать разрез крест-накрест, чтобы получилось 8 кусков, и уложить их на торт.

Для крема: кофе с сахаром вскипятить, добавить к нему какао-порошок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Вздувшуюся массу снять с огня и, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

Торт «Скорпион»

Для бисквита: мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, яйца – 8 шт., разрыхлитель – 1/2 ч. ложки.

Для крема: творог – 500 г, сахар – 1 стакан, желатин – 25 г, вода – 1/2 стакана, сливки (35 %) – 700 мл, цедра 1 лимона.

Для украшения: желе – 1/2 л, хурма – 2 шт., киви – 3 шт., орехи или бисквитная крошка.

Для «скорпиона»: вода – 1/2 стакана, масло – 1/4 ст. ложки, мука – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., шоколад – 100 г, сливки – 200 мл или сливочное масло.

Приготовить бисквитное тесто, выпечь на малом огне бисквит, охладить и разрезать на 3 пласта. Затем замочить желатин в холодной воде на 45–60 минут. Растворить на водяной бане, охладить.

Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин. Охлажденные сливки взбить в пену и примешать к крему в последнюю очередь.

Пока набухает желатин, можно подготовить фрукты и нарезать их на небольшие дольки. Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного вдоль бисквита.