скачать книгу бесплатно
БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ И СЫРОМ
1,5 л бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сыра.
Сварить рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску, добавить сырые яйца, масло, тертый сыр (половину порции) и соль. Все выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять поверхность риса, засыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 15 минут. Рис охладить, нарезать, разложить в тарелки и залить бульоном.
САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ
900 г кукурузных початков, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. растительного масла, соль, перец.
Початки кукурузы отварить, снять зерна и пропустить их через мясорубку. Лук нашинковать и поджарить на небольшом количестве растительного масла. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью, перцем.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
500 г телячьей корейки, 200 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. муки.
Корейку нарезать порционными кусками с косточкой. Кастрюлю смазать маслом, влить кипяток, посолить, добавить кусок масла и лимонный сок, выложить туда мясо и варить до готовности. Для соуса в небольшое количество отвара из-под котлет ввести поджаренную муку и варить до готовности.
Ужин
ПИРОЖКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
900 г картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла.
Вареный картофель пропустить через мясорубку. Грибы промыть, отварить, мелко порезать и обжарить на масле. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и смешать. Картофельную массу разделить и придать им форму лепешек. В каждую положить грибной фарш, соединить края и смазать яйцом. Обжарить на масле до золотистой корочки.
ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу
Шоколад, булочка.
Что купить на завтра
Творог – 200 г, консервированная вишня – 300 г.
20 января
Завтрак
РИСОВЫЙ СУП С ВИШНЕЙ
300 г консервированной вишни без косточек, 5 ст. л. риса, 6 стакана воды, 1/2 стакана сахара, сливки.
Воду довести до кипения, запустить в нее рис и сахар. Варить в течение 30 минут. За несколько минут до готовности ввести вишню. Суп охладить. Подать со сливками.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ФРУКТЫ
Обед
СПАРЖЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ
800 г консервированной спаржи, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 стакана молока, 2 стакана воды.
Отобрать 20 головок спаржи и отложить для гарнира. Остальную спаржу порезать и отварить в воде. В другую кастрюлю выложить муку, растопленное масло, залить молоком, готовую спаржу вместе с отваром варить 10 минут. Затем все это протереть через сито и посолить. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сваренную для гарнира спаржу и залить супом-пюре.
ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С ЗИМНЕЙ РЕДЬКОЙ
1 редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана.
Очистить редьку, нарезать тонкими кружочками и вымочить в холодной воде. Лук нашинковать, соединить с творогом, добавить соль, сахар и растереть со сметаной. Соединить с редькой и выложить в салатник.
КУРИНЫЕ БИТОЧКИ С ГРИБАМИ
500 г куриного фарша, 50 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 150 г шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей.
Фарш выложить в миску, посолить и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Промытые и нарезанные шампиньоны обжарить на масле. Фарш сформовать в виде лепешек, на середину каждой положить шампиньоны, соединить края, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подать с зеленым горошком.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Ужин
ЖАРЕНАЯ ТЫКВА
800 г тыквы, 3 ст. л. муки, 120 г сливочного масла, соль.
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле до готовности. Подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Завтрак в школу
Кекс, шоколадный напиток.
Что купить на завтра
Творог – 200 г, консервы из сардин в масле – 1 банка.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы творог был нежнее и вкуснее, перед употреблением его пропускают через мясорубку или взбивают миксером.
21 января
Завтрак
ЯЧНЕВЫЕ БИТКИ С ТВОРОГОМ
1 стакан ячневой крупы, 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды.
Промытую крупу сварить и оставить упревать. Добавить творог, яйцо, сахар и все тщательно перемешать. Массу разделать на битки, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Подать со сметаной.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Второй завтрак
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
Обед
БУЛЬОН С «КРУПОЙ»
200 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. молока, 1,5 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль.
Для «крупы» из муки, яйца и молока замесить густое тесто, протереть его через крупное сито и ввести в кипящий бульон, предварительно добавив в него мелко нарезанные морковь и лук. Посолить и варить до готовности.
ЯИЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КОНСЕРВАМИ
6 яиц, 6 шт. консервов из сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.
Рыбу растереть, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам (в продольном направлении), вынуть желтки и растереть их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполнить желтками, а сверху – рыбной массой. Подать охлажденными.
КУРИНОЕ СУФЛЕ
400 г отварного куриного мяса, 2 яйца, 3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла.
Мясо пропустить через мясорубку, растереть ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые белки и все размешать. Суфле выложить на сковороду, смазанную маслом, выровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин
ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
2 стакана фасоли, 100 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.
Фасоль замочить, потом залить чистой водой и сварить. Добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра истолочь и ввести в фасоль, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Подать в горячем виде.
ЧАЙ
Запасы на неделю
Рубец – 500 г, говядина – 1 кг, баранина – 400 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы грецкие орехи придали блюду особый аромат, предварительно слегка поджарьте их.
22 января
Завтрак
ПУДИНГ ИЗ РИСА
1 стакан риса, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 80 г изюма, ванильный сахар.
Рис запустить в кипящую воду, поварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, снова выложить в кастрюлю, развести молоком и доварить до готовности. Желтки растереть с сахаром, добавив ванилин, и смешать с рисом. Добавить изюм, масло и взбитые белки. Все перемешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.
КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ
Второй завтрак
МУСС ИЗ ЯБЛОК, БУЛОЧКА
Обед
СУП-ГУЛЯШ
500 г говядины, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 100 г сливочного масла, специи.
Мясо нарезать, лук с кореньями мелко порубить и поджарить до полуготовности, затем положить туда мясо. Все тушить до мягкости. Разбавить кипятком, добавить спассерованную в масле муку, нарезанный кубиками картофель и специи. Варить до готовности.
САЛАТ «КОЛЬЦО» ИЗ СЕЛЬДИ
200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 3 маринованных огурца.
Сельдь порезать и уложить в салатник в форме кольца. Яйца сварить вкрутую. Внутрь салатника выложить нарезанный зеленый лук, желтки, посыпать мелко нарубленным белком. Украсить кружочками огурцов.
РУБЕЦ С КАШЕЙ
500 г рубца, 1 головка репчатого лука, 3 стакана гречневой крупы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Рубец подготовить, сварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить с луком. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и соединить с рубцом.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин
ЧЕБУРЕКИ
3 стакан муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 200 г топленого жира, соль.
Мясо, сало и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и добавить 3 ст. л. холодной воды. Из муки, яиц, воды и соли сделать тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1 мм и вырезать кружки величиной с блюдце. На половину кружка класть фарш, складывать пополам и защипывать края. Жарить в глубокой сковороде с большим количеством топленого жира.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
