Справочник мамкиного бизнесмена: Как открыть Стритфуд

И. Каравашкин

Справочник мамкиного бизнесмена: Как открыть Стритфуд

Введение

Это краткий справочник предназначен для мамкиных бизнесменов решивших открыть торговую точку стритфуда. В справочнике рассматриваются все этапы – от идеи до стабильного дохода, охватывая юридические аспекты, планирование меню, выбор локации, маркетинг и управление персоналом.

Если совсем коротко, то обычно план действий следующий:

1. Идея и Концепция: Определение Вашего Уникального Предложения

• Определите свою нишу: Что вы предлагаете, чего нет у конкурентов? (Бургеры с уникальными начинками, веганская еда, аутентичная этническая кухня, десерты и т.д.)

• Изучите целевую аудиторию: Кто ваши потенциальные клиенты? Их предпочтения, бюджеты, потребности?

• Разработайте концепцию бренда: Название, логотип, фирменный стиль, атмосфера. Важно создать узнаваемый образ.

• Уникальное торговое предложение (УТП): Что делает вашу еду особенной и почему клиенты должны выбирать именно вас? Это может быть качество ингредиентов, необычная рецептура, скорость обслуживания или что-то еще.

• Анализ конкурентов: Кто ваши основные конкуренты в выбранном районе? Их сильные и слабые стороны? Как вы можете от них отличаться?

2. Планирование и Бюджетирование: Разработка Бизнес-Плана и Поиск Финансирования

• Бизнес-план:

• • Описание бизнеса и концепции

• • Анализ рынка и конкурентов

• • Оценка затрат (оборудование, аренда, продукты, персонал, лицензии)

• • Прогноз доходов и прибыли

• • Стратегия маркетинга и продаж

• • Финансовые прогнозы на 3-5 лет.

• Бюджет:

• • Стартовый капитал: Оцените все необходимые затраты для открытия.

• • Операционные расходы: Планируйте ежемесячные расходы на продукты, аренду, зарплату, коммунальные платежи и т.д.

• • Источники финансирования: Личные сбережения, кредиты, займы от друзей и семьи, краудфандинг.

3. Юридические Аспекты и Лицензирование: Получение Необходимых Разрешений и Соответствие Требованиям

• Регистрация бизнеса: ИП или ООО? Выбор зависит от масштаба и планов на будущее.

• Разрешение на торговлю: Обратитесь в местную администрацию для получения разрешения на ведение торговли уличной едой.

• Санитарная книжка: Для всех сотрудников, работающих с продуктами питания.

• Сертификаты соответствия: Убедитесь, что ваши продукты и ингредиенты соответствуют стандартам безопасности.

• Пожарная безопасность: Соблюдайте правила пожарной безопасности и получите соответствующую документацию.

• Страховка ответственности: Защитите себя от возможных исков в случае несчастных случаев или пищевых отравлений.

4. Выбор Локации: Анализ Трафика, Конкуренции и Условий Аренды

• Трафик: Высокий пешеходный трафик – ключ к успеху. Ищите места рядом с офисами, учебными заведениями, парками, торговыми центрами и туристическими достопримечательностями.

• Конкуренция: Оцените количество и тип конкурентов в выбранном районе.

• Видимость: Ваша торговая точка должна быть хорошо видна и легко находима.

• Условия аренды: Внимательно изучите договор аренды, обращая внимание на срок действия, размер арендной платы, условия расторжения договора и возможность расширения.

• Доступность: Убедитесь, что место удобно для клиентов с точки зрения парковки и общественного транспорта.

5. Оборудование и Инвентарь: Что Нужно Для Эффективной Работы?

• Основа мобильной точки: Тележка, фургон, киоск – выбор зависит от бюджета и концепции.

• Кухонное оборудование: Плита, гриль, фритюрница, микроволновая печь (в зависимости от меню).

• Холодильное оборудование: Холодильник, морозильная камера для хранения продуктов.

• Посуда и инвентарь: Кастрюли, сковородки, ножи, разделочные доски, контейнеры для еды.

• Упаковочные материалы: Одноразовая посуда, салфетки, пакеты.

• Оборудование для обслуживания клиентов: Кассовый аппарат, терминал для оплаты картами.

6. Меню и Цены: Создание Привлекательного Предложения и Расчет Себестоимости

• Разработка меню: Сосредоточьтесь на нескольких позициях, которые вы можете готовить быстро и качественно.

• Расчет себестоимости: Рассчитайте стоимость ингредиентов для каждой позиции меню.

• Определение цены продажи: Установите цену, которая позволит вам получить прибыль, но останется конкурентоспособной.

• Сезонные предложения: Предлагайте сезонные блюда и напитки, чтобы привлечь новых клиентов.

• Специальные предложения: Разработайте специальные предложения (например, “обед дня”, “комбо-наборы”) для стимулирования продаж.

7. Поставщики и Закупки: Поиск Надежных Поставщиков и Оптимизация Запасов

• Поиск поставщиков: Ищите надежных поставщиков с конкурентоспособными ценами и высоким качеством продукции.

• Переговоры о цене: Торгуйтесь с поставщиками для получения лучших условий.

• Оптимизация запасов: Управляйте запасами, чтобы избежать перерасхода или нехватки продуктов.

• Соблюдение сроков годности: Следите за сроками годности и своевременно избавляйтесь от просроченных продуктов.

8. Персонал: Найм, Обучение и Мотивация Команды

• Найм персонала: Ищите сотрудников с опытом работы в сфере общественного питания и хорошими коммуникативными навыками.

• Обучение персонала: Обучите персонал приготовлению блюд, соблюдению санитарных норм и стандартам обслуживания клиентов.

• Мотивация персонала: Создайте благоприятную рабочую атмосферу и предлагайте конкурентоспособную зарплату и бонусы за хорошую работу.

9. Маркетинг и Продвижение: Привлечение Клиентов и Создание Лояльности

• Социальные сети: Создайте аккаунты в социальных сетях (Instagram, Facebook) и регулярно публикуйте контент о вашей еде и торговой точке.

• Местные мероприятия: Участвуйте в местных ярмарках и фестивалях для продвижения вашего бренда.

• Скидки и акции: Предлагайте скидки и акции для привлечения новых клиентов и удержания существующих.

• Программы лояльности: Создайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов.

• Онлайн-реклама: Используйте онлайн-рекламу (Google Ads, социальные сети) для охвата широкой аудитории.

10. Операционные Процессы: Эффективное Управление и Поддержание Качества

• Контроль качества: Регулярно проверяйте качество ингредиентов и готовых блюд.

• Соблюдение санитарных норм: Обеспечьте соблюдение санитарных норм и правил гигиены.

• Скорость обслуживания: Стремитесь к быстрому обслуживанию клиентов, особенно в часы пик.

• Управление отходами: Управляйте отходами эффективно и экологически ответственно.

11. Финансовый Учет и Анализ: Отслеживание Доходов, Расходов и Прибыли

• Ведение учета: Ведите учет всех доходов и расходов.

• Анализ прибыли: Регулярно анализируйте прибыльность вашего бизнеса.

• Оптимизация затрат: Ищите способы снижения затрат без ущерба для качества.

12. Управление Рисками: Предотвращение Проблем и Подготовка к Непредвиденным Обстоятельствам

• Страхование: Застрахуйте свой бизнес от возможных рисков (пожар, кража, несчастные случаи).

• Резервный фонд: Создайте резервный фонд для покрытия непредвиденных расходов.

• План действий в чрезвычайных ситуациях: Разработайте план действий на случай возникновения чрезвычайных ситуаций (поломка оборудования, нехватка ингредиентов).

13. Масштабирование Бизнеса: Планирование Роста и Расширение

• Открытие новых торговых точек: Рассмотрите возможность открытия новых торговых точек в других районах города или даже за его пределами.

• Франчайзинг: Предложите франшизу вашей концепции другим предпринимателям.

• Доставка еды: Организуйте доставку еды на дом или в офис.

• Расширение меню: Добавьте новые позиции в меню, чтобы привлечь новых клиентов и увеличить прибыль.

Это руководство представляет собой отправную точку для вашего пути к успеху в сфере стритфуда. Помните, что успех требует упорного труда, постоянного обучения и адаптации к изменяющимся условиям рынка. Удачи!

Регламентирующие документы

Законодательная и нормативная база в сфере общественного питания

Краткие перечень основных требований к работе заведений общественного питания, и их общие моменты.

Федеральные законы

• О защите прав потребителей

• О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

• О качестве и безопасности пищевых продуктов

• Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации

Технические регламенты

• О безопасности пищевой продукции

• О безопасности молока и молочной продукции

• О безопасности мяса и мясной продукции

• Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

• О безопасности упаковки

• На соковую продукцию из фруктов и овощей

• На масложировую продукцию

• Пищевая продукция в части еѐ маркировки

• О безопасности машин и оборудования

Санитарные правила и нормы

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Государственные стандарты

Общие вопросы

• ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»

• ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

• ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу»

Предприятия общественного питания

• ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

• ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

• ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

Продукция общественного питания

• ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

• ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

• ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

• ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

• ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»

• ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям»

• ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний»

• ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания»

• ГОСТ Р 55323-2012 «Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения»

Персонал

• ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

Обязательные санитарные правила для организаций общественного питания

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 27 октября 2020 года N 32 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”

(с изменениями на 22 августа 2024 года)

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650; 2020, N 29, ст.4504) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 “Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295; 2004, N 8, ст.663; N 47, ст.4666; 2005, N 39, ст.3953)

Документ состоит из следующих разделов:

• Общие требования для организаций общественного питания

• Требования к производственным помещениям

• Требования к приготовлению пищевой продукции

• Требования к хранению пищевой продукции

• Порядок реализации пищевой продукции

• Правила доставки готовой продукции потребителю

• Требования к мытью посуды

• Правила уборки помещений на предприятиях общественного питания

• Требования к персоналу на предприятиях общественного питания

• Особенности организации кейтеринга

• Организация питания в медицинских учреждениях

• Организация питания в организациях социального обслуживания

• Организация питания детей

• Организация дополнительного питания детей

Ответственность за несоблюдение санитарных правил

КоАП РФ Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению,

влечёт наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц – от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц – от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Требования пожарной безопасности

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О пожарной безопасности (с изменениями на 8 августа 2024 года) (редакция, действующая с 1 марта 2025 года) Настоящий Федеральный закон определяет общие правовые, экономические и социальные основы обеспечения пожарной безопасности в Российской Федерации, регулирует в этой области отношения между органами государственной власти, органами местного самоуправления, общественными объединениями, юридическими лицами (далее – организации), должностными лицами, гражданами (физическими лицами), в том числе индивидуальными предпринимателями (далее – граждане). Особое внимание стоит уделить статьям:

• Статья 37. Права и обязанности организаций в области пожарной безопасности;

• Статья 38. Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности;

Нарушение требований пожарной безопасности

КоАП РФ Статья 20.4. Нарушение требований пожарной безопасности

1. Нарушение требований пожарной безопасности, за исключением случаев, предусмотренных статьями 8.32 и 11.16 настоящего Кодекса и частями 6, 6.1 и 7 настоящей статьи,

• влечёт предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от пяти тысяч до пятнадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от сорока тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от трехсот тысяч до четырехсот тысяч рублей.

1. Те же действия, совершенные в условиях особого противопожарного режима,

• влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от тридцати тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от шестидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от четырехсот тысяч до восьмисот тысяч рублей. 2.1. Повторное совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 1 настоящей статьи, если оно совершено на объекте защиты, отнесенном к категории чрезвычайно высокого, высокого или значительного риска, и выражается в необеспечении работоспособности или исправности источников противопожарного водоснабжения, электроустановок, электрооборудования, автоматических или автономных установок пожаротушения, систем пожарной сигнализации, технических средств оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре или систем противодымной защиты либо в несоответствии эвакуационных путей и эвакуационных выходов требованиям пожарной безопасности,

• влечёт наложение административного штрафа на граждан в размере от двенадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от тридцати тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от шестидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток; на юридических лиц

• от четырехсот тысяч до восьмисот тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток.

3 – 5. Утратили силу. – Федеральный закон от 28.05.2017 N 100-ФЗ.

1. Нарушение требований пожарной безопасности, повлекшее возникновение пожара и уничтожение или повреждение чужого имущества либо причинение легкого или средней тяжести вреда здоровью человека,

• влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от сорока тысяч до пятидесяти тысяч рублей; на должностных лиц

• от восьмидесяти тысяч до ста тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от девяноста тысяч до ста десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток; на юридических лиц

• от семисот тысяч до восьмисот тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток. 6.1. Нарушение требований пожарной безопасности, повлекшее возникновение пожара и причинение тяжкого вреда здоровью человека или смерть человека,

• влечет наложение административного штрафа на юридических лиц в размере от одного миллиона до двух миллионов рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

1. Неисполнение производителем (поставщиком) обязанности по включению в техническую документацию на вещества, материалы, изделия и оборудование информации о показателях пожарной опасности этих веществ, материалов, изделий и оборудования или информации о мерах пожарной безопасности при обращении с ними, если предоставление такой информации обязательно,

• влечёт наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на юридических лиц

• от девяноста тысяч до ста тысяч рублей.

1. Утратил силу. – Федеральный закон от 28.05.2017 N 100-ФЗ.

2. Нарушение экспертом в области оценки пожарного риска порядка оценки соответствия объекта защиты требованиям пожарной безопасности, установленным законодательными и иными правовыми актами Российской Федерации, при проведении независимой оценки пожарного риска (аудита пожарной безопасности) либо подписание им заведомо ложного заключения о независимой оценке пожарного риска (аудите пожарной безопасности)

• влечёт наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей или дисквалификацию на срок от одного года до трех лет.

Закон о защите пров потребителей

ЗАКОН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ О защите прав потребителей (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года N 2-ФЗ) (с изменениями на 8 августа 2024 года)

Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами, владельцами агрегаторов информации о товарах (услугах) при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), о владельцах агрегаторов информации о товарах (услугах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Нарушение ЗоЗПП

КоАП РФ Статья 14.8. Нарушение иных прав потребителей

1. Нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре (работе, услуге), об изготовителе, о продавце, об исполнителе и о режиме их работы

• влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятисот до одной тысячи рублей; на юридических лиц

• от пяти тысяч до десяти тысяч рублей.

1. Включение в договор условий, ущемляющих права потребителя, установленные законодательством о защите прав потребителей, за исключением случаев, предусмотренных частью 2.1 настоящей статьи,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; на юридических лиц

• от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

• 2.1. Навязывание потребителю дополнительных товаров (работ, услуг) за отдельную плату путем предложения потребителю до заключения договора о приобретении основных товаров (работ, услуг) приобрести дополнительные товары (работы, услуги) или заключить иные договоры, приобретение или заключение которых обусловливается обязательностью при приобретении основных товаров (работ, услуг), если иное не предусмотрено законом, а также путем включения в договор условий, которые обусловливают приобретение основных товаров (работ, услуг) обязательным приобретением дополнительных товаров (работ, услуг), в том числе предусматривают обязательное заключение иных договоров, если иное не предусмотрено законом,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от двух тысяч до четырех тысяч рублей; на юридических лиц

• от двадцати тысяч до сорока тысяч рублей.

1. Непредоставление потребителю льгот и преимуществ, установленных законом,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятисот до одной тысячи рублей; на юридических лиц

• от пяти тысяч до десяти тысяч рублей.

1. Неисполнение обязанности по обеспечению возможности оплаты товаров (работ, услуг) путем наличных расчетов или с использованием национальных платежных инструментов в рамках национальной системы платежных карт по выбору потребителя, если в соответствии с федеральным законом обеспечение такой возможности является обязательным, либо нарушение иных установленных законом прав потребителя, связанных с оплатой товаров (работ, услуг),