Как открыть кофейню

Текущие Операционные Расходы

Аренда и коммунальные услуги: ежемесячные платежи за аренду и коммунальные услуги, включая электричество, водоснабжение, интернет и вывоз мусора.

Зарплата сотрудников: сюда входит оплата труда бариста, официантов, кухонных работников (если они подают еду), менеджера/руководителя, а также любой дополнительной временной или сезонной рабочей силы.

Пополнение запасов: регулярная закупка кофейных зёрен, ингредиентов, таких как молоко, сахарный сироп и другие расходные материалы, для бесперебойной работы торговой точки.

Маркетинг и реклама: для поддержания интереса клиентов необходимы постоянные рекламные мероприятия, такие как реклама в местных СМИ, кампании в социальных сетях, участие в общественных мероприятиях и т. д.

Техническое обслуживание и ремонт: регулярное техническое обслуживание оборудования имеет решающее значение; неожиданные поломки могут дорого обойтись, если их не устранить незамедлительно.

Прогнозы Движения денежных средств

Подробный прогноз движения денежных средств должен охватывать как минимум один год после запуска и включать:

Источники дохода: прогнозируемые продажи кофе, продуктов питания (если применимо), напитков, кроме кофе, таких как чай или смузи.

Себестоимость проданных товаров: Предполагаемые расходы, связанные с приобретением запасов.

Операционные расходы: подробная разбивка, включая заработную плату, арендную плату и т. д., а также ежемесячные отчёты о доходах и расходах за первый год после запуска.

Анализ движения денежных средств: этот анализ поможет вам понять, насколько ликвиден/рентабелен ваш бизнес, сравнив приток денежных средств (доходы) с оттоком (расходами). Он помогает выявить периоды потенциального финансового напряжения, чтобы можно было принять соответствующие меры для эффективного управления в эти периоды, например, скорректировать уровень запасов или сократить необязательные расходы.

Обеспечение безопасности капитала

Личные сбережения: использование личных сбережений часто является первым шагом, который предпринимают многие стартаперы при финансировании своего бизнеса.

Кредиты и кредитные линии: банки обычно предлагают кредиты для малого бизнеса с выгодными процентными ставками для стартапов. Прежде чем обращаться к кредиторам, важно составить чёткий финансовый план.

Гранты и государственные программы: могут быть доступны различные государственные гранты или программы, особенно если ваша кофейня ориентирована на инициативы в области устойчивого развития.

Венчурные капиталисты и бизнес–ангелы: эти инвесторы предоставляют капитал в обмен на долю в акционерном капитале; они часто имеют связи в отрасли, которые могут принести бизнесу не только финансовую выгоду.

Краудфандинговые платформы: такие сайты, как Kickstarter, позволяют собирать средства от большого количества людей, которые верят в вашу идею.

Тщательно изучив эти компоненты бюджета, составив точные прогнозы движения денежных средств и определив потенциальные источники капитала, вы будете лучше подготовлены к преодолению финансовых трудностей, связанных с открытием и управлением кофейней. Такой комплексный подход обеспечивает не только бесперебойную работу на этапе запуска, но и долгосрочную устойчивость.

Меню кофейни: Создание ваших уникальных предложений

Меню – один из важнейших инструментов привлечения клиентов в вашу кофейню, поэтому важно создавать предложения, которые будут выделяться на фоне конкурентов и соответствовать потребностям вашей целевой аудитории. Тщательно продуманное меню не только подчёркивает уникальность бизнеса, но и обеспечивает положительный клиентский опыт благодаря высококачественным ингредиентам и инновационным рецептам напитков.

Структура меню:

Кофейные напитки: начните с ассортимента кофейных напитков, включая традиционные варианты, такие как капельный кофе, эспрессо (одно- или двухпорционный), латте, капучино, американо, макиато, мока и т. д., а также специальные напитки, такие как холодный кофе и нитро-кофе. Рассмотрите возможность добавления сезонных вкусов, чтобы меню оставалось свежим.

Чай и травяные настои: для тех, кто не пьёт кофе или ищет напиток без кофеина, предлагаем ассортимент чаёв (чёрного, зелёного, белого) с различными травяными настоями, такими как ромашка, мята и ройбуш.

Смузи и коктейли: полезные варианты, такие как фруктовые смузи, протеиновые коктейли и веганские молочные коктейли, могут привлечь клиентов, заботящихся о своём здоровье и ищущих быстрый, но питательный перекус или замену приёму пищи.

Блюда (если применимо): если вы планируете подавать еду вместе с напитками, подумайте о блюдах, которые хорошо сочетаются с кофе, – например, о выпечке, сэндвичах, салатах, завтраках и т. д., подходящих для разных диет, в том числе для веганов и людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Индивидуальные настройки: предлагая напитки или блюда на заказ, вы предоставляете клиентам возможность создать идеальный напиток с учетом личных вкусовых предпочтений (например, добавить дополнительные порции эспрессо, изменить ингредиенты смузи).

Ингредиенты и качество:

Покупайте высококачественные зёрна у надёжных обжарщиков, которые уделяют приоритетное внимание экологичности и этичному происхождению сырья.

По возможности используйте свежие продукты местного производства; это не только поддерживает местную экономику, но и гарантирует свежесть ваших блюд.

Уникальные вкусы: попробуйте уникальные сочетания вкусов, которые выделят вас на фоне других. Подумайте о сезонных сиропах или необычных сочетаниях со специями, такими как корица или кардамон, чтобы придать блюду глубину и сложность.

Рекомендации по здоровью: предложите варианты для тех, кто придерживается определенных диет, например, веганские заменители молока (миндальное, овсяное), подсластители без сахара и безмолочные сливки.

Пример Меню:

Кофейные напитки:

– Капельный кофе

– Порция эспрессо

– Латте – Приготовлено из органического цельного молока

– Мокко – С сиропом из темного шоколада

Чай и Травяные Настои:

– Чай на английский завтрак

– Зеленый чай Матча

Смузи и Шейки:

– Mango Protein Blast (Веганский)

– Классический Клубнично–банановый коктейль

Продукты питания:

– Тост из авокадо с яйцом-пашот

– Вегетарианский сэндвич на цельнозерновом хлебе

Варианты:

Добавьте дополнительную порцию эспрессо для приготовления латте или мокко.

Приготовьте свой смузи, добавив семена чиа, протеиновый порошок и миндальное масло.

Сосредоточившись на качественных ингредиентах, инновационных вкусах и вариантах персонализации, которые учитывают различные диетические предпочтения, вы можете создать меню, что не только оправдает ожидания клиентов, но и выделит вашу кофейню на конкурентном рынке. Такой продуманный подход обеспечит долгосрочный успех, поскольку клиенты будут возвращаться за тем, что делает ваш бизнес уникальным.

Прогнозы чистой прибыли: Прогнозирование Финансового Успеха

Точные прогнозы чистой прибыли необходимы для понимания и планирования финансового состояния кофейни в долгосрочной перспективе. Они дают чёткое представление о тенденциях в области прибыльности, которые помогут принимать стратегические решения. Эти прогнозы должны охватывать как минимум три года – сначала с акцентом на этапах запуска, а затем на стабильной работе.

Прогнозы начальной фазы:

Год 0 (Запуск):

Прогнозы по доходам на первый год, как правило, консервативны, поскольку требуется время для формирования клиентской базы и узнаваемости бренда.

Начните с предполагаемого ежемесячного дохода в размере X рублей от продажи кофе (200 – 300 рублей за порцию), продуктов питания, если применимо, и других напитков, таких как чай или смузи. Это означает, что годовой доход составит от Y до Z рублей.

Для подробного расчёта следует выбрать единицу производительности бариста–универсала, и бригадную производительность (когда в процессе начиная с приёма заказа и его выдачи принимает участие несколько работников: официант, бариста, кассир). Так же рассчитать следует «оборачиваемость посадочных мест», если таковые имеются. Считать стоит «пессимистичный» вариант, когда времени на заказ тратится много и посадочное место освобождается нескоро. Этот подход помогает тем, что при неприемлемых «числах» заставляет более внимательно просматривать «бизнес» – и «тех» – процессы, для их оптимизации, и не впадать в «головокружение от успехов» потенциальной очень «виртуальной» прибыли.

Расходы:

– Основные расходы в первый год включают в себя затраты на запуск, такие как арендная плата (если она не была внесена заранее), покупка оборудования (от сочтен тысяч до миллионов рублей в зависимости от качества и масштаба деятельности), пополнение запасов (десятки тысяч на первоначальные поставки), юридические услуги, маркетинговые инициативы, зарплаты сотрудников, включая бариста и кассиров с администраторами и т. д.

Общие предполагаемые расходы в первый год могут составить неподъёмные суммы.

Чистый Доход:

– При прогнозируемых доходах в диапазоне точки безубыточности при общих затратах на запуск, чистая прибыль за нулевой год, как ожидается, будет отрицательной или минимально положительной.

Прогнозы устойчивого состояния (год 1–3):

Рост Выручки:

– По мере того, как кофейня набирает популярность, а лояльность клиентов со временем растёт, прогнозируемый доход может ежегодно увеличиваться примерно на 10–15% за счёт роста посещаемости и числа постоянных клиентов.

Управление расходами:

– Текущие операционные расходы, такие как арендная плата, заработная плата сотрудников, пополнение запасов, маркетинговые расходы, должны стабилизироваться после первоначального этапа запуска.

Тенденции Чистого Дохода:

При грамотном подходе, то есть не когда «как у всех», а при сидении с калькулятором круглосуточно, можно надеяться на выход в «Ноль». А при правильном выборе организации работ персонала и системы заработной платы – модно рассчитывать и на прибыль. Первое, что погубит ваш бизнес оп продаже кофе с собой, или не с собой, не важно, – это система оплаты труда с месячными окладами. Второе – введение KPI. А его вводят все, кто не помнит уроки алгебры и начала анализа в средней школы. Третье – изъятия из оборотных средств – кассовый разрыв. Но обо всём этом разговор будет вестись в следующих руководствах, посвящённых именно управлению персоналом в кофейне, оперативному учёту в кофейне, оптимизации и эффективности бизнеса кафетерия.

Ключевые показатели для отслеживания:

Для обеспечения финансовой стабильности и роста:

Валовая прибыль: это разница между выручкой от продаж и себестоимостью проданных товаров (COGS). Это важный показатель, который указывает на то, насколько эффективно вы управляете затратами на запасы по отношению к продажам.

Операционный доход (EBITDA): прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации дает представление о рентабельности основного бизнеса без учета неоперационных расходов.

Рентабельность по чистой прибыли: этот коэффициент показывает, какой процент выручки приходится на чистую прибыль после вычета всех операционных и неоперационных расходов.

Тщательно отслеживая эти показатели наряду с прогнозируемыми финансовыми отчётами (отчёт о прибылях и убытках, отчёт о движении денежных средств), вы сможете принимать обоснованные решения о стратегиях ценообразования, мерах по контролю затрат, планах расширения или маркетинговых инициативах. Регулярное обновление прогнозов на основе фактических данных о результатах работы гарантирует, что они останутся актуальными для планирования будущего роста.

Тщательное прогнозирование чистой прибыли позволяет составить план действий, который поможет предвидеть и снизить потенциальные риски, а также использовать возможности для повышения рентабельности с течением времени.

Вопросы разрешений и лицензирования: Ориентирование В юридических требованиях

Прежде чем открывать кофейню, важно разобраться в сложном процессе получения разрешений и лицензий. Соблюдение местных правил не только обеспечивает законность деятельности, но и укрепляет доверие между клиентами, партнёрами и членами сообщества.

Разрешение на ведение бизнеса: первым шагом в получении необходимых разрешений является подача заявки на регистрацию предпринимательской деятельности в какой–либо форме. Для получения такой лицензии обычно требуется подтверждение регистрации бизнеса, соблюдение правил зонирования (чтобы убедиться, что место находится в соответствующей зоне) и оплата сопутствующих сборов, которые могут значительно различаться в зависимости от выбранного способа.

Разрешения на предоставление услуг общественного питания:

Разрешение на работу от МЧС: Кофешопы не могут работать без разрешения МЧС. Это требование предъявляется и к юридическим лицам, и к ИП. Для получения разрешение, подаётся заявление в территориальное подразделение вместе с обязательными документами в свободной форме. Образец можно найти на сайте региональных управлений МЧС.

Управление Роспотребнадзора: Необходимо уведомить о начале деятельности. Уведомление можно отправить через личный кабинет ИП или компании на Госуслугах, отнести в Роспотребнадзор.

Договор на вывоз мусора: Найти локальную компанию и заключить договор. Если в кафетерии используют люминесцентные или энергосберегающие лампы, то заключается отдельный договор на вывоз ртутьсодержащих отходов.

ГорВодоКанал: Договор на отопление, горячую воду и другой договор – на холодную воду.

Разрешение на вывеску: Любая «афиша» над входом, или в витрине может быть расценена контролирующей организацией как рекламная конструкция, а для таких конструкций требуется паспорт. Оформляют паспорт рекламной конструкции В комитете архитектуры или через Госуслуги, услуга называется «Разрешение на установку рекламной конструкции».

Медицинские книжки: Без такого документа находится «по ту сторону» прилавка с продуктами нельзя.

И это только самый минимум, остальные необходимые документы и требования будут рассмотрены в отдельном руководстве посвящённому «бюрократии кофейного бизнеса», где будут описаны ГОСТы, Постановления, и прочие нормативы, и даны чеклисты:

Правоустанавливающие документы:

Устав (нотариальная копия)

Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (нотариальная копия)

Свидетельство о постановке на налоговый учет (нотариальная копия)

Свидетельство ФСС РФ, ПФР, письмо Госкомстата (нотариальная копия)

Договор аренды

Решение о назначении генерального директора (копия)

Приказ о назначении генерального директора (копия)

Приказ на главного бухгалтера (копия)

Печать организации (ели есть)

Разрешительно-согласовательная документация:

Лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией (нотариальная копия)

Расчет калорийности на все блюда (копия)

Договор на дератизацию (копия)

Договор на утилизацию жировых отходов

Договор на утилизацию люминесцентных ламп

Договор на вывоз мусора

Договор на поставку дез. средств

Свидетельство о поверке весов

Паспорта на весы

Паспорта опасных отходов

Программа производственного контроля ХАССП

Документы кафе:

Санитарные книжки сотрудников

Лист прохождения медицинских осмотров

Журнал здоровье (ежедневная фиксация смены и указание на самочувствие сотрудников)

Сертификаты и гигиенические заключения на продукцию и химические средства

Журнал Бракеража продукции

Акты списания продукции

Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания

Документы от поставщиков

Товарно–транспортные накладные на продукцию

Сертификаты соответствия на сырьё

Договоры от основных поставщиков

Права потребителя:

Книга отзывов и предложений

Прейскурант

Закон «О защите прав потребителей»

Правила оказания услуг общественного питания

Правила продажи отдельных видов товаров

Действующие ГОСТЫ, СанПиНы и т. д.

Информационная табличка (наименование вида деятельности, наименование Юр. лица, юридический адрес, режим работы, адреса и телефоны контролирующих организаций.

Копии разрешительных и правоустанавливающих документов.

Лицензирование алкоголя: Алкоголь совершенно отдельная тема, и для неё существуют совершенно иные подходы ведения бизнеса.

Разрешения На Строительство и Соблюдение Требований к Зонированию:

Прежде чем приступать к ремонту, убедитесь, что все строительные работы соответствуют местным строительным нормам, и получите необходимые разрешения на строительство в вашем городе.

Требования к страхованию:

Для защиты как бизнеса, так и его сотрудников:

Страхование гражданской ответственности: покрывает претензии, связанные с причинением вреда здоровью или материальным ущербом, в отношении кофейни. Страховка выгоднее судебных разбирательств.

Страхование работников от несчастных случаев на производстве: для покрытия расходов на лечение травм, полученных сотрудниками на рабочем месте. Застраховать дешевле, чем выплачивать пенсию по инвалидности всю оставшуюся жизнь работодателя-ИП.

Страхование имущества: защищает физические активы, такие как оборудование, инвентарь и здания, от непредвиденных событий, таких как пожар или кража. Прийти утром на пепелище, появившееся на месте собственного заведения – обычная устоявшаяся практика эффективных мамкиных бизнесменов.

ТК РФ Статья 15. Трудовые отношения: Трудовые отношения – отношения, основанные на соглашении между работником и работодателем о личном выполнении работником за плату трудовой функции (работы по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретного вида поручаемой работнику работы) в интересах, под управлением и контролем работодателя, подчинении работника правилам внутреннего трудового распорядка при обеспечении работодателем условий труда, предусмотренных трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ГРАЖДАНСКО-ПРАВОВЫХ ДОГОВОРОВ, ФАКТИЧЕСКИ РЕГУЛИРУЮЩИХ ТРУДОВЫЕ ОТНОШЕНИЯ МЕЖДУ РАБОТНИКОМ И РАБОТОДАТЕЛЕМ, НЕ ДОПУСКАЕТСЯ.

Заранее позаботившись об этих разрешениях, лицензиях, требованиях к страхованию, разрешениях на строительство, проверках санитарных норм и оставаясь в курсе любых изменений в местных нормативных актах, вы сможете избежать дорогостоящих штрафов или сбоев в работе, которые могут поставить под угрозу успех кофейного бизнеса.

Брендинг и маркетинг: создание имиджа кофейни

Брендинг и маркетинг – элементы для создания уникального образа и привлечения клиентов в вашу кофейню. Хорошо продуманная стратегия не только выделит вас на фоне конкурентов, но и создаст эмоциональную связь с посетителями, формируя их лояльность с течением времени.

Позиционирование бренда: начните с определения основных ценностей, лежащих в основе бренда, будь то экологичность, взаимодействие с сообществом или исключительное обслуживание клиентов. Это позиционирование должно отражаться во всех аспектах бизнеса – от дизайна меню до атмосферы в магазине и программ обучения сотрудников. Например:

Ориентация на устойчивое развитие: уделяйте особое внимание экологичным практикам, таким как использование многоразовых стаканчиков, закупка органических ингредиентов на местных фермах и минимизация отходов.

Всё новомодное и инновационное, если вы кофейня, а не привокзальный буфет. В первом случае ваш потребитель – молодёжь, с потребностями «себя показать», именно поэтому «кофе с собой». Во втором случае – просто хороший кофе и качественное обслуживание для зрелых посетителей заведения.

Фирменный стиль:

Логотип и визуальные элементы: ваш логотип – это лицо бренда; он должен быть простым, но запоминающимся, чтобы его можно было легко узнать во всех маркетинговых материалах. Сочетайте его с гармоничной цветовой палитрой, которая визуально соответствует вашим основным ценностям. Нет необходимости заказывать «брендбук и гадлайн» в дизанй-студии. Ваша зада – протянуть год. Чтобы встать на ноги. И всем очень неважно. какие у вас фирменные цвета и какой шрифт в фирменном бланке. Ваш бизнес не уникален, как бы вы не мечтали. Фирменные стаканчики не нужны ваши пока ещё случайным посетителям, и эксклюзивный интерьер тоже не интересен по сути.

Дизайн магазина: дизайн интерьера играет важную роль в передаче индивидуальности бренда. Независимо от того, выбираете ли вы уютную деревенскую эстетику или современный минималистский стиль, обеспечьте единообразие в планировке и оформлении магазина, чтобы усилить брендинг. Но только тогда, когда вы уже «пустили корни» – ваше заведение «на слуху». А это стоит дорого, так как приходится вкладываться в рекламу, и вкладываться постоянно. Вот как только ваши графики в аналитической программе ведения операционного управления чётко указали на стабильность положения бизнеса, вот тогда можно начать копить на «ребрендинг» – стабильная прибыль позволит планировать более конкретно что и сколько можно изменить.

Меню и Упаковка:

– Оформление меню должно быть аккуратным и привлекательным; используйте высококачественную бумагу с чёткими шрифтами, которые подчёркивают уникальность рецептов напитков и блюд. И не забывайте, ваше меню – это документ.

Маркетинговые стратегии: комплексный маркетинговый план будет охватывать как онлайн–, так и оффлайн–каналы:

Маркетинг в социальных сетях: – Используйте соцветии, чтобы продемонстрировать атмосферу кофейни, новые предложения в меню, мероприятия и отзывы клиентов.

Местная реклама: – Традиционные методы рекламы, такие как местные газеты или радио, могут охватить широкую аудиторию, но могут быть менее целенаправленными по сравнению с цифровыми каналами. «Джинса» – под видом интервью или рассказа о впечатлениях тискается реклама, по современному – «нативочка». Мелкие местные СМИ нужны, если ваше заведение может оказывать услугу коллективного посещения точки общепита, например: празднование юбилея начальника транспортного цеха горадминстрации. Тогда, для солидности, можно и договориться с редакцией. Помните, мелкий общепит живёт за счёт «бизнесланчей и банкетов», всё остальное – всего–лишь удача.

Маркетинг по электронной почте: создайте список адресов электронной почты с помощью регистрации в магазине или онлайн–форм; используйте эти контакты для рассылки новостей о специальных предложениях, новинках и мероприятиях.

Вовлечение сообщества: – Активно участвуйте в мероприятиях местного сообщества, например, спонсируйте субботники по уборке территории, поддерживайте благотворительные мероприятия или организуйте собственные мастер–классы (например, дегустации кофе).

Сотрудничество и партнёрские отношения: сотрудничайте с другими компаниями, чтобы совместно проводить такие мероприятия, как открытие магазинов, фестивали фургонов с едой и художественные выставки.

Опыт Работы с клиентами:

Программы обучения: инвестируйте в программы обучения сотрудников, направленные на повышение качества обслуживания клиентов; хорошо обученные сотрудники могут значительно улучшить общее впечатление клиентов.

Циклы обратной связи: предлагайте клиентам оставлять отзывы с помощью опросов или карточек для комментариев – это поможет выявить области, требующие улучшения, и убедиться, что вы соответствуете их ожиданиям.