скачать книгу бесплатно
– Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, приправить специями и варить под крышкой в течение 40 минут.
– Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ на свекольном квасу
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Мясо на косточке – 150 г
Свекла – 150 г
Свекольный квас – 200 мл
Сухие белые грибы – 4—5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3—4 зубчика
Растительное масло – 4—5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу
Способ приготовления:
– Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
– Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас.
– Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности.
– Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.
– Свеклу сварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
– Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить, перелить в другую посуду и еще раз довести до кипения.
– В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и пассированный лук.
– Через 15—20 минут влить заправленный свекольный квас, натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прогреть в течение 1—2 минут.
Борщи с дарами моря
Первое правило вкусного рыбного бульона: рыбу следует заливать только холодной водой, после чего ставить варить. Тогда рыба отдаст в бульон весь сок, и он получится густым и наваристым. В противном случае, если рыбу положить в кипящую воду, из нее сразу выйдут все протеины, которые свернутся и образуют на поверхности пленку. В этом случае вкусный борщ не получится.
Второе неписаное правило: чтобы рыбный бульон стал прозрачным, в процессе закипания следует несколько раз убрать ложкой пену с поверхности, после чего убавить огонь до минимума. Любой, в том числе и рыбный борщ должен вариться на слабом огне. Запомните: чем дольше бурное кипение и больше пены, тем больше вероятности, что на выходе вы получите невкусный и мутный бульон.
Борщ с кальмарами
Ингредиенты:
Вода – 1,5 л
Свежемороженые кальмары – 300 г
Брюссельская капуста (только кочаны) – 150 г
Свекла – 1—2 штуки
Картофель – 2—3 штуки
Чеснок – 2—4 зубчика
Соль и специи (черный перец) – по вкусу
Способ приготовления:
– Мелкие кочаны брюссельской капусты разрезать на 2—4 части. Свеклу и картофель очистить от кожуры и измельчить: свеклу нарезать соломкой, картофель – брусочками.
– Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
– Тушки кальмаров выпотрошить, зачистить от пленок и бланшировать в подсоленном кипятке (700 мл). Готовое филе нарезать полосками.
– В отдельной посуде вскипятить воду (800 мл), опустить туда нарезанные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.
– За 1—2 минуты до конца варки заправить борщ специями и толченым чесноком.
– При подаче положить в каждую тарелку кусочки вареных кальмаров.
Борщ с карасями
Ингредиенты:
Вода – 1л
Белокочанная капуста – 200 г
Свежие караси – 3—5 штук
Свекла – 1 штука
Картофель – 1—2 штуки
Морковь – 1 штука
Репа – 1некрупный корнеплод
Репчатый лук – 1 головка
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—4 ст. л.
Растительное масло – 80 мл
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Сметана, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Репу, лук, морковь и свеклу очистить от кожуры, измельчить и потушить до мягкости на половине растительного масла.
– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками.
– Карасей очистить от чешуи, обвалять в муке и обжарить на второй половине растительного масла до золотистой корочки.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда капусту, картофель и тушеные овощи, посолить, приправить специями и варить до готовности при слабом кипении.
– За 1—2 минуты до конца варки опустить в борщ карасей. Затем снять готовое блюдо с огня, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Вегетарианские борщи
Чтобы получить на выходе ароматный овощной борщ, нужно помнить одно простое правило: варить овощной суп недолго. Его следует долго настаивать. Если вы выбрали для борща полезный овощной бульон, лучше приготовить его за сутки до варки основного блюда.
Вторым секретом, благодаря которому борщ получается вкусным, является правильная подготовка ингредиентов. Так, профессиональные повара рекомендуют перед варкой слегка запечь овощи в нагретой духовке. С обработанными таким образом овощами вкус блюда будет более насыщенным и ярким, а польза останется такой же.
Диетический
Ингредиенты:
Вода – 1л
Белокочанная капуста – 400 г
Кабачки цуккини – 1 штука
Молодая свекла с ботвой – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Томатная паста – 1—1,5 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень лука и укропа – 3—5 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками. Молодой цуккини, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда подготовленные овощи.
– Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить на растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.
– Зелень сельдерея мелко изрубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.
– Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.
– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Постный
Ингредиенты:
Вода – 1200 мл
Картофель – 3 штуки
Белокочанная капуста – 200 г
Спелые томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 крупная головка
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.
