скачать книгу бесплатно
Картофель – 2—3 штуки
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сухие белые грибы – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатное пюре – 1 ч. л.
Черный молотый перец, свежий базилик, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.
– Белые грибы вымыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить.
– Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.
– Подготовленную свеклу потушить на растительном масле вместе с морковью и луком. В процессе тушения добавить томатное пюре.
– В эмалированной кастрюле соединить мясной и грибной бульоны и довести жидкость до кипения.
– В кипящий бульон опустить картофель, добавить соль и варить все на слабом огне до готовности.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35—40 минут.
– За 1—2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.
Борщ украинский
Ингредиенты:
Вода – 1л
Говядина с косточкой – 200 г
Свежая капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Спелый томат – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1—2 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свежую капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
– Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
– Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить на сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томатов.
– Говядину вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо освободить от косточки и нарезать порционными кусками.
– В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить смесь до готовности картофеля.
– Когда картофель сварится, добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.
– За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ украинский с галушками
Ингредиенты:
Вода – 1л
Мясо индейки (голень) – 250 г
Свежая капуста – 50 г
Картофель – 2 штуки
Свекла некрупная – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу
Для галушек:
Вода – 50 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Мука
Соль
Способ приготовления:
– Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
– С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.
– Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.
– Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.
– В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.
– Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.
– Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Крапивный борщ
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Молодая крапива (листья) – 200 г
Вареная говядина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2—3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1—2 зубчика
Томатное пюре – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.
– Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.
– Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.
– В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.
– Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ с гусиными потрохами
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Хлебный квас – 400 мл
Гусиные потроха – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки
Свежий томат – 1 штука
Растительное масло – 1—2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, черный перец, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Томат несколько раз ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.
– Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить на растительном масле вместе с измельченным томатом.
– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать воль на половинки.
– Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
– Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
