Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие. (Владимир Александрович Ермолаев)

Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие. (Владимир Александрович Ермолаев)
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
Издательство: Русайнс
ISBN: 9785466051032
Полная версия:
Описание аудиокниги:
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара, меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья".
Другие книги автора
Все книгиТехнологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум
Владимир Александрович Ермолаев