Новогодний стол мечты: лучшие рецепты для незабываемого праздника

Подготовка желатина:

Замочите желатин в небольшом количестве теплого бульона (около 100 мл) и дайте ему набухнуть 10 минут. Затем растворите его в горячем бульоне, тщательно перемешивая.

Подготовка мяса и овощей:

Выньте индейку из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Морковь из бульона нарежьте кружочками для украшения.

Сборка холодца:

На дно форм положите кружочки моркови и веточки зелени.

Сверху распределите кусочки индейки.

Залейте мясо бульоном с желатином, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.

Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4–5 часов до полного застывания.

Украшение и подача:

Перед подачей переверните форму на блюдо, украсьте зеленью или тонкими ломтиками лимона.

Секреты успеха:

Чтобы бульон был идеально прозрачным, процедите его через марлю или мелкое сито.

Добавьте зубчик чеснока в бульон на этапе остывания для насыщенного аромата.

Праздничная подача:

Холодец можно подать порционно или в виде большого красивого блюда, дополнив его свежей зеленью и хрустящими тостами.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~120 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 2 г

Этот холодец с индейкой – легкий и изысканный выбор для праздничного меню, который порадует всех гостей.

Галантин из курицы с грибами

Краткое описание блюда:

Галантин из курицы с грибами – это изысканное и нежное блюдо французской кухни, которое идеально подойдет для новогоднего стола. Нежное куриное мясо, ароматные грибы и пикантные специи соединяются в рулете, который красиво выглядит в нарезке и обладает насыщенным вкусом.

На сколько порций рассчитан рецепт:

6–8 порций

Время приготовления:

1,5 часа (без учета времени охлаждения)

Ингредиенты:

Курица (целая) – 1,5 кг

Шампиньоны – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливки (жирностью 20%) – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелень (петрушка, укроп) – 2–3 веточки

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. л.

Желатин (по желанию) – 1 ч. л.

Инструменты:

Острый нож для разделки курицы.

Сковорода для обжаривания грибов.

Пищевая пленка или рукав для запекания.

Кулинарная шпагат или фольга.

Пошаговая инструкция:

Подготовка курицы:

Осторожно удалите кожу с курицы, сохраняя ее целостность.

Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша.

Приготовление начинки:

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и грибы до золотистого цвета. Остудите.

В фарш добавьте обжаренные грибы, яйцо, сливки, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Сборка галантина:

На пищевую пленку или рукав для запекания выложите кожу курицы.

Равномерно распределите фарш с начинкой по всей поверхности кожи.

Сверните рулет, используя пленку, и плотно завяжите края. Если используете фольгу, заверните рулет, чтобы сохранить форму.

Запекание:

Разогрейте духовку до 180°C.

Выложите рулет на противень и запекайте 40–50 минут. Для румяной корочки разверните пленку за 10 минут до окончания приготовления.

Охлаждение:

Дайте рулету полностью остыть, затем уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

Украшение и подача:

Нарежьте рулет тонкими ломтиками перед подачей. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона.

Секреты успеха:

Чтобы рулет держал форму, можно добавить немного замоченного желатина в фарш.

Для более насыщенного вкуса используйте смесь грибов (шампиньоны, лисички или белые грибы).

Праздничная подача:

Подавайте рулет на большом блюде, выложив его ломтики в форме веера, и украсьте свежими травами.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~180 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 2 г

Галантин из курицы с грибами станет вашим секретным оружием для создания атмосферы изысканности на праздничном столе.

Рулет из лосося с творожным сыром

Краткое описание блюда:

Этот рулет из лосося с творожным сыром – идеальное сочетание нежного вкуса рыбы и кремовой начинки. Элегантный, легкий и невероятно вкусный, он станет изюминкой вашего новогоднего стола и порадует гостей своей утонченной подачей.

На сколько порций рассчитан рецепт:

6–8 порций

Время приготовления:

20 минут

Ингредиенты:

Лосось (слабосоленый) – 300 г

Творожный сыр (типа «Филадельфия») – 200 г

Укроп – 2–3 веточки

Лимонный сок – 1 ч. л.

Огурец (свежий) – 1 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Инструменты:

Пищевая пленка или пергаментная бумага.

Нож и разделочная доска.

Кулинарный шпатель для распределения сыра.

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов:

Разложите ломтики слабосоленого лосося на пленке внахлест, чтобы они образовали ровный прямоугольник.

Приготовление начинки:

В миске смешайте творожный сыр с мелко нарезанным укропом, лимонным соком и молотым перцем.

Сборка рулета:

Смажьте слой лосося творожным сыром, равномерно распределив начинку.

Нарежьте огурец тонкими полосками с помощью овощечистки и выложите их сверху сыра.

Формирование рулета:

Аккуратно сверните рулет с помощью пленки, плотно прижимая слои, чтобы рулет получился плотным и ровным.

Заверните рулет в пленку и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации.

Украшение и подача:

Перед подачей нарежьте рулет на порционные кусочки. Украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.

Секреты успеха:

Используйте длинные и тонкие ломтики лосося, чтобы рулет получился красивым и плотным.

Огурец можно заменить на авокадо для более насыщенного вкуса.

Праздничная подача:

Выложите порционные кусочки рулета на большое блюдо, дополните его веточками розмарина и яркими ягодами (например, клюквой) для создания праздничного настроения.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~150 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 3 г

Этот рулет станет стильным акцентом вашего праздничного стола и обязательно привлечет внимание гостей.

Запеченная курица с яблоками и клюквой

Краткое описание блюда:

Запеченная курица с яблоками и клюквой – это блюдо, которое соединяет в себе сочное мясо, кисло-сладкие фрукты и аромат специй. Это не только вкусное, но и визуально эффектное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и станет его главным акцентом.

На сколько порций рассчитан рецепт:

6–8 порций

Время приготовления:

1,5 часа

Ингредиенты:

Целая курица – 1,5–2 кг

Яблоки (кисло-сладкие) – 3 шт.

Клюква (свежая или замороженная) – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Мед – 2 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Тимьян (свежий или сушеный) – 1 ч. л.

Розмарин – для украшения

Инструменты:

Большая жаропрочная форма.

Кулинарная кисточка для нанесения маринада.

Нож и разделочная доска.

Пошаговая инструкция:

Подготовка курицы:

Промойте курицу, обсушите бумажными полотенцами и натрите внутри и снаружи солью, перцем и тимьяном.

Маринад:

В миске смешайте оливковое масло, мед, горчицу, лимонный сок и мелко нарезанный чеснок.

С помощью кулинарной кисточки нанесите маринад на курицу, уделяя особое внимание кожице.

Подготовка начинки:

Нарежьте яблоки крупными дольками, лук – кольцами.

Смешайте яблоки, лук и клюкву, добавьте немного оливкового масла и перемешайте.

Сборка блюда:

Наполните курицу смесью яблок и клюквы, оставив немного для выкладки вокруг курицы.

Выложите курицу в жаропрочную форму, оставшиеся яблоки и клюкву распределите вокруг.

Запекание:

Разогрейте духовку до 180°C.

Запекайте курицу в течение 1,5 часов, периодически поливая её выделяющимся соком. Если кожура начинает подгорать, прикройте фольгой.

Украшение и подача:

Готовую курицу переложите на сервировочное блюдо, украсьте веточками розмарина и добавьте яркие клюквенные ягоды.

Секреты успеха:

Для более яркого вкуса используйте смесь яблок разных сортов.

Добавьте немного апельсинового сока в маринад для легкого цитрусового аромата.

Праздничная подача:

Подавайте курицу целиком на большом блюде, окружив её запеченными яблоками и клюквой, чтобы создать эффектный центр новогоднего стола.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~250 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 10 г

Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит гостям незабываемые вкусовые впечатления.

Мясной рулет с сыром и зеленью

Краткое описание блюда:

Мясной рулет с сыром и зеленью – это сочное и ароматное блюдо, которое легко приготовить, но которое впечатлит ваших гостей. Нежное мясо, расплавленный сыр и свежая зелень создают гармоничный вкус, идеально подходящий для новогоднего стола.

На сколько порций рассчитан рецепт:

6–8 порций

Время приготовления:

1 час

Ингредиенты:

Говяжий или свиной фарш – 700 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Сыр (твердый) – 150 г

Зелень (петрушка, укроп) – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – для смазывания формы

Инструменты:

Большая миска для смешивания.

Пергаментная бумага или пищевая пленка.

Противень или форма для запекания.

Терка для сыра.

Пошаговая инструкция:

Подготовка фарша:

В миске смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Хорошо вымесите массу до однородности.

Подготовка начинки:

Натрите сыр на крупной терке.

Мелко нарежьте зелень.

Формирование рулета:

Разложите фарш на пергаментной бумаге или пленке, формируя прямоугольник толщиной около 1,5 см.

Равномерно распределите сыр и зелень по поверхности.

С помощью бумаги или пленки сверните фарш в плотный рулет.

Запекание:

Переложите рулет на смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40–45 минут.

Украшение и подача:

Дайте рулету немного остыть, затем нарежьте его порционными кусочками. Украсьте свежей зеленью.

Секреты успеха:

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного тертого пармезана.

Если хотите, чтобы рулет был еще сочнее, положите внутрь кусочки сливочного масла перед сворачиванием.

Праздничная подача:

Подавайте рулет на большом блюде, выложив нарезанные кусочки в виде веера и украсив их свежими веточками розмарина или тимьяна.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~220 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 6 г

Этот мясной рулет станет сытным и вкусным дополнением к вашему праздничному столу, радуя гостей своим насыщенным ароматом и нежной текстурой.

Пельмени «Новогодняя фантазия» с лососем

Краткое описание блюда:

Эти изысканные пельмени с начинкой из лосося и сливочного сыра – это не только вкусное, но и необычное блюдо для вашего праздничного стола. Их нежная текстура и яркий вкус подчеркнут атмосферу праздника, а оригинальная подача сделает их звездой вечера.

На сколько порций рассчитан рецепт:

4–6 порций

Время приготовления:

1,5 часа

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Лосось (слабосоленый или свежий) – 300 г

Сливочный сыр – 150 г

Укроп – 2 веточки

Соль, перец – по вкусу

Для подачи:

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 1 шт. (по желанию)

Зелень для украшения

Инструменты:

Большая миска для теста.

Кулинарный скалка.

Формочка для пельменей или обычный стакан.

Кастрюля для варки.

Пошаговая инструкция:

Приготовление теста:

В миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, добавьте яйцо и воду.

Замесите упругое тесто, заверните его в пленку и оставьте на 30 минут "отдохнуть".

Подготовка начинки:

Нарежьте лосось мелкими кубиками.

В миске смешайте лосось, сливочный сыр, мелко нарезанный укроп, добавьте соль и перец по вкусу.

Формирование пельменей:

Раскатайте тесто тонким слоем.

С помощью стакана или формы вырежьте кружочки.

На каждый кружок положите небольшое количество начинки, сложите пополам и защипните края.

Варка пельменей:

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле.

Опустите пельмени в кипящую воду и варите 5–7 минут после всплытия.

Украшение и подача:

Выложите готовые пельмени на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом.

Украсьте свежей зеленью и подайте с дольками лимона для дополнительной свежести.

Секреты успеха:

Чтобы тесто было эластичным, используйте слегка теплую воду при замесе.

Начинку можно дополнить каплей лимонного сока для усиления вкуса.

Праздничная подача:

Подавайте пельмени в глубоких тарелках с ложкой сметаны или сливочного соуса. Украсить блюдо можно икрой для дополнительной элегантности.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~250 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 25 г

Эти пельмени с лососем станут уникальным блюдом вашего новогоднего стола, которое обязательно запомнится вашим гостям!

Рыба, запеченная в фольге с лимоном

Краткое описание блюда:

Запеченная рыба в фольге с лимоном – это простое и элегантное блюдо, которое сохраняет всю сочность и аромат рыбы. Нежное филе с цитрусовыми нотками и легкими травами станет идеальным выбором для праздничного стола, подчёркивая его изысканность.

На сколько порций рассчитан рецепт:

4 порции

Время приготовления:

30 минут

Ингредиенты:

Рыба (филе судака, форели или лосося) – 600 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян (свежий или сушеный) – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Инструменты:

Фольга для запекания.

Противень.

Нож и разделочная доска.

Пошаговая инструкция:

Подготовка рыбы:

Филе рыбы промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Натрите солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.

Подготовка фольги:

Нарежьте фольгу на куски по количеству порций. На каждый кусок фольги положите по кусочку рыбы.

Добавление лимона и специй:

Лимон нарежьте тонкими кружочками.

На каждый кусочек рыбы выложите 2–3 кружочка лимона, посыпьте тимьяном и сбрызните оливковым маслом.

Запечатывание и запекание:

Заверните рыбу в фольгу, чтобы сок не вытекал.

Выложите свертки на противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут.

Украшение и подача:

Аккуратно разверните фольгу, переложите рыбу на сервировочные тарелки.

Украсьте свежей зеленью и подавайте горячей.

Секреты успеха:

Для дополнительного аромата можно добавить веточку розмарина или лавровый лист в сверток.

Если хотите более насыщенный вкус, замаринуйте рыбу в оливковом масле с лимоном и чесноком за 20 минут до запекания.

Праздничная подача:

Выложите рыбу на блюдо, окружив её запеченными овощами или ломтиками лимона для яркого акцента.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: ~180 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 2 г

Эта рыба подарит вашему новогоднему столу легкость и утонченность, идеально дополняя атмосферу праздника.

Закуски (15 рецептов)

Канапе с красной рыбой и сливочным сыром

Краткое описание блюда:

Изящные канапе с красной рыбой и сливочным сыром – это легкая и эффектная закуска, которая станет украшением вашего новогоднего стола. Нежный вкус рыбы и сливочного сыра идеально сочетается с хрустящими основами и свежей зеленью, создавая гармоничное сочетание.

На сколько порций рассчитан рецепт:

10–12 канапе

Время приготовления:

15 минут

Ингредиенты:

Красная рыба (слабосоленая) – 150 г

Сливочный сыр (типа «Филадельфия») – 100 г

Багет или хлеб для тостов – 6 ломтиков

Огурец свежий – 1 шт.

Укроп – для украшения

Лимон – 1/2 шт. (для декора)

Инструменты:

Острый нож.

Формочка для вырезания (по желанию).

Пекарская кисть (если используете масло).

Пошаговая инструкция:

Подготовка основы:

Если используете багет, нарежьте его кружочками толщиной 1 см.

Если берете хлеб для тостов, вырежьте квадратные или круглые основы.

При желании слегка подрумяньте кусочки на сухой сковороде или в духовке.

Приготовление начинки:

Нарежьте красную рыбу тонкими ломтиками.

С помощью овощечистки нарежьте огурец тонкими полосками.

Сборка канапе:

На каждый кусочек хлеба нанесите слой сливочного сыра.

Сверху уложите ломтик огурца, сложенный в виде «ленты».

Завершите, выложив розочку из красной рыбы.

Украшение:

Украсьте каждое канапе маленькой веточкой укропа.

Для декора можно добавить миниатюрный треугольник лимона.

Секреты успеха:

Для яркого вкуса добавьте в сливочный сыр немного тертого лимонного цедры или каплю лимонного сока.

Чтобы основа была хрустящей, слегка смажьте хлеб оливковым маслом перед запеканием.

Праздничная подача:

Выложите канапе на большое блюдо в форме ёлочки или круга, дополните зеленью и ломтиками лимона для создания праздничного настроения.

Пищевая ценность на порцию (1 канапе):

Калорийность: ~50 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 2 г

Эти канапе добавят вашему столу нотку элегантности и идеально подойдут для любого праздничного застолья.

Канапе с креветками и авокадо

Краткое описание блюда:

Канапе с креветками и авокадо – это яркая, легкая и изысканная закуска для вашего праздничного стола. Нежное авокадо и сочные креветки прекрасно дополняют друг друга, а оригинальная подача сделает блюдо гвоздём новогоднего меню.

На сколько порций рассчитан рецепт:

10–12 канапе

Время приготовления:

20 минут

Ингредиенты:

Креветки (отварные или очищенные) – 150 г

Авокадо (спелый) – 1 шт.

Лайм или лимон – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Багет или хлеб для тостов – 6 ломтиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Укроп или петрушка – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Инструменты:

Нож и разделочная доска.

Блендер (по желанию, для авокадо-крема).

Сковорода (для обжаривания креветок, если требуется).

Пошаговая инструкция:

Подготовка основы:

Нарежьте багет кружочками толщиной 1 см или используйте хлеб для тостов, вырезав из него квадратные или круглые основы.

При желании подрумяньте хлеб на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета.

Приготовление авокадо-крема:

Очистите авокадо, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до состояния крема.

Добавьте сок лайма, соль, перец и, при желании, тертый чеснок. Хорошо перемешайте.

Подготовка креветок:

Если креветки не готовы, отварите их в подсоленной воде с долькой лимона 2–3 минуты.

По желанию, слегка обжарьте креветки на оливковом масле для более насыщенного вкуса.

Сборка канапе:

На каждую основу нанесите слой авокадо-крема.

Сверху выложите креветку.

Украшение:

Украсьте каждое канапе веточкой укропа или петрушки.

Дополните тонкой долькой лайма для декора.

Секреты успеха:

Используйте спелое авокадо, чтобы крем получился нежным и воздушным.

Для яркого вкуса добавьте щепотку молотого перца чили в авокадо-крем.

Праздничная подача:

Разложите канапе на большом блюде, дополните зеленью или выложите их в форме звезды, чтобы подчеркнуть новогоднюю тематику.

Пищевая ценность на порцию (1 канапе):

Калорийность: ~60 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 3 г

Эти канапе с креветками и авокадо украсят ваш стол и порадуют гостей своей свежестью и гармоничным вкусом.

Канапе с ветчиной и сыром

Краткое описание блюда:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.