Мамины рецепты, проверенные гостями. Кулинарные рецепты

Мамины рецепты, проверенные гостями

Кулинарные рецепты

Екатерина Кислицина

© Екатерина Кислицина, 2018

ISBN 978-5-4490-1161-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Песня пекаря

Ах в пекарне пахнет сдобойКак цветами на лугу.Даже запах тут особыйНадышаться не могу.Припев:Я пеку без передышкиКренделя, ватрушки, пышки,Пряники медовые. Пироги вишнёвые.Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.И у всех без исключенья небывалый, аппетит.Не страдаю от бездельяВсё колдую у печи.До чего ж мои изделья и вкусны и горячи.Припев:Я пеку без передышкиКренделя, ватрушки, пышки,Пряники медовые. Пироги вишнёвые.Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.И у всех без исключенья небывалый, аппетит.Каждый пекарь, как известноНосит фартук и колпакЗамесить в кадушке тестоЭто вовсе не пустяк.Припев:Я пеку без передышкиКренделя, ватрушки, пышки,Пряники медовые. Пироги вишнёвые.Кто-то ест моё печенье. Кто-то бубликом хрустит.И у всех без исключенья ну небывалый аппетит.Заки Вендженс1

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Заварные профитроли, начиненные салатом и грибами

Вода – 1 стакан

Масло подсолнечное – ½ стакана

Яйцо – 4 шт.

Мука – 1 стакан

Соль – 1 ч. л.

В воду добавить масло, довести до кипения. Добавить муку и быстро размешать. Снять с плиты, яйца вбить по очереди. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой массу. Ложку смачивать водой. Выпекать при температуре 160—180°С до готовности. Разрезать вдоль и положить начинку.

Печеночный паштет

Печенка – 500 г

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Лук – 1 шт.

Соль по вкусу

Отварить печенку и морковь, лук мелко нарезать и обжарить. Блендером измельчить все ингредиенты. Паштет готов.

Печеночный торт

Печенка – 500 г

Яйцо – 3—5 шт.

Молоко – 1 стакан

Мука – 0,5—1 стакан

Соль по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку. Из всех составляющих испечь коржи. Морковь натереть на терке, лук измельчить и все обжарить. Пропитать 1-й корж майонезом и положить морковь с луком, 2-й корж пропитать майонезом и положить морковь с луком и т. д. Последний слой должен быть печеночный корж. Оставить пропитаться на 2 часа.

Салат капустный со свеклой

Капуста свежая – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать и залить заливкой. Оставить на 6 час на столе, а затем убрать в холодильник.

Заливка:

Вода кипяченая холодная – 1/2 стакана

Сахарный песок – 1/2 стакана

Соль крупная – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – ½ стакана

Уксус 9% – ½ стакана

Селедка

Селедка

Лук

Маринад:

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% – 1/3 стакана

Масло подсолнечное – 2/3 стакана

Селедку и лук нарезать. Выложить слоями, чередуя в 700 г банку. Залить маринадом. Плотно закрыть и убрать в холодильник.

Слоеный баклажан «Баба Варя»

Баклажан

Помидоры

Майонез

Чеснок

Сыр

Баклажан и помидоры нарезать кружочками толщиной 7 мм. Баклажан обжарить с двух сторон до готовности. Сыр и чеснок натереть на терке и смешать с майонезом. На обжаренные кружочки баклажана выкладывать сырную массу, кружочками помидоры, сырную массу и баклажан. Полученную пирамиду высотой 5 – 6 см выложить на лист салата, украсить петрушкой.

Студень

Голень индейки – 700 г

Подбедерок говяжий – 1,5 кг

Ножка свиная – 1—2 шт.

Соль по вкусу

Чеснок

Замочить мясо на 1 час, затем воду слить. Сложить в кастрюлю и залить водой, закипятить, затем воду слить. Залить мясо еще раз водой на 2—3 см выше уровня мяса и варить 8 часов. В конце добавить луковую шелуху и морковку. Положить лавровый лист, перец горошком, соль. Остудить, процедить. Мясо разобрать, нарезать, разложить в судочки и добавить нарезанный чеснок. Залить бульоном и поставить в холодильник.

Сыр

Творог – 1 кг

Молоко – 2 стакана

Яйцо – 2 шт.

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло сливочное – 100 г

Творог размять, залить молоком. Дать постоять пол дня. Потом поставить кипятить, когда закипит, откинуть на марлю. Затем добавить яйца, соду, соль и варить до загустения, помешивая. Можно при варке добавить масло. Придать форму сыра и поставить в холодильник.

Шоколадное масло

Масло – 400 г

Сахарный песок – 0,5 кг

Молоко – 1—2 ст. л.

Какао – 1,5—2 ст. л.

Масло растопить, добавить песок с какао, постепенно всыпая в масло. Влить молоко. Когда образуется однородная коричневая масса, песок растворится, снять с плиты, помешивая. Дождаться остывания массы. Налить в форму и поставить в холодильник. Масло готово.

САЛАТЫ

Крабовый салат с огурцом

Крабовое мясо – 200 г

Яйцо – 3 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Яблоко – 2 шт.

Маринованный огурец – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Горошек – 1 банка

Майонез

Морковь отварить, порезать кубиками. Яйцо отварить и порезать. Остальные ингредиенты порезать также кубиками. Все перемешать и добавить майонез.

Крабовый салат

Крабовое мясо – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Кукуруза – 1 банка

Свежую морковь натереть на мелкой терке, остальные ингредиенты также натереть, но на крупной терке. Все перемешать, добавить кукурузу и майонез.

Крабовые шарики

Крабовые палочки – 200 г

Желтки яиц – 2 шт.

Грецкие орехи – 2 ст. л.

Рис отварной – 3—4 ст. л.

Грецкие орехи

Зелень

Майонез

Соль

Крабовые палочки, грецкие орехи, желтки пропустить через мясорубку. Добавить рис, посолить, добавить майонез. Сделать шарики, обвалять в рубленной зелени.

Салат «Альбион»

Куриное филе – 0,5 кг

Яйцо – 2 шт.

Сыр – 100 г

Ананас консервированный – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Майонез

Зелень

Лук обжарить. Все ингредиенты соединить.

Салат с баклажанами

Баклажаны – 2 шт.

Мясо куриное – 0,5 кг

Сыр – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Грибы сухие – 50 г

Майонез

Баклажаны нарезать кубиками и обжарить. Мясо отварить и нарезать кубиками. Сыр, помидоры порезать кубиками. Грибы отварить и обжарить с луком. Все перемешать и заправить майонезом.

Салат «Крабовые палочки с ананасом»

Яйцо – 4 шт.

Ананасы консервированные – 1/2 банки

Крабовые палочки – 200 г

Майонез

Все мелко порезать и перемешать. Заправить майонезом.

Салат «Бархатный»

Яйцо – 3 шт.

Картофель – 3 шт.

Крабовые палочки – 200 г (1 упаковка)

Морковь – 2 шт.

Сыр – 200 г

Майонез

Яйца и картофель отварить. Все ингредиенты, кроме сыра порезать. Сыр натереть на терке. Выложить слоями, каждый слой промазать майонезом и дать постоять 3—4 часа.

1 слой – картофель

2 слой – яйцо

3 слой – крабовые палочки

4 слой – сыр

5 слой – морковь

Салат «Берега Ла-Манша»

Крабовые палочки – 200 г

Яйцо – 2—3 шт.

Морковь свежая – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Майонез

Крабовые палочки порезать, яйцо порубить, морковь натереть на мелкой терке, огурец – на крупной терке. Все перемешать, добавить майонез.

Салат «Белая береза»

Лук репчатый – 1 шт.

Куриное филе – 1 шт.

Яйцо – 2—3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сыр – 200 г

Майонез

1 слой – лук нарезать кольцами, припустить на растительном масле

2 слой – отварное филе нарезать кубиками

3 слой – яичные белки порубить

4 слой – майонез

5 слой – яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона

6 слой – майонез

7 слой – сыр потереть на средней терке

Салат «Валя»

Помидоры – 2 шт.

Яйцо – 2 – 3 шт.

Крабовые палочки – 200 г

Сыр – 100 г

Майонез

Помидоры, крабовые палочки мелко порезать, яйцо сварить, отделить желтки от белков и тоже мелко порезать. Сыр натереть на средней терке. Выкладывать слоями, при этом промазывая каждый слой майонезом.

1 слой – помидоры

2 слой – белки

3 слой – крабовые палочки

4 слой – желтки

5 слой – сыр

Салат «Весеннее настроение»

Шпроты – 1 банка

Фасоль консервированная – 1 банка

Сыр – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Зелень

Украшение:

Помидоры – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Шпроты измельчить, сыр натереть на терке, яйцо измельчить. Все ингредиенты соединить. Украсить помидорами, огурцами

Салат «Восторг»

Брусника – 100 г

Грецкие орехи

Сыр – 100 г

Яйцо отварное – 2—3 шт.

Лук зеленый

Морковь – 1 шт.

Майонез

1 слой – брусника

2 слой – грецкие орехи

3 слой – сыр на крупной терке

4 слой – белок от яиц мелко порезать

5 слой – лук зеленый порезать

6 слой – морковь отварить и натереть на терке

7 слой – желтки натереть на терке

Все слои смазать майонезом.

Салат с грибами

Грибы – шампиньоны или сухие грибы,

предварительно замоченные в воде

Яйцо – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Фасоль красная – 1 банка

Грудка куриная – 1 шт.

Майонез

Все ингредиенты порезать. Лук обжарить с морковкой и грибами, добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать с майонезом.

Салат «Дипломат»

Яблоко – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец соленый – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Сыр твердый – 200 г

Чеснок – 1 долька

Майонез

Морковь с соленым огурцом натереть на мелкой терке. Сыр – на средней терке. Яйцо режем тонкими дольками. Чеснок выдавить в прессе. Далее выкладываем слоями, каждый слой смазываем майонезом.

1 слой – яблоки

2 слой – морковь

3 слой – яйцо

4 слой – сыр

5 слой – огурцы

6 слой – сыр

Салат «Ирина»

Куриная грудка – 1 шт.

Сыр – 100 г

Грецкие орехи – 100 г

Ананасы – 1 банка

Чернослив – 100 г

Фасоль стручковая – 1 банка (325 г)

Майонез

Куриную грудку отварить со специями, все ингредиенты порезать. Все перемешать с майонезом и выложить в салатницу.

Салат курица с грибами

Сухие грибы – 50 г

Куриная грудка – 1 шт.

Грецкие орехи – 1 шт.

Сыр – 150—200 г

Чеснок – 3—4 зубчика

Яйцо – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Грибы отварить и обжарить с луком. Грудку отварить и порезать. Сыр натереть на средней терке. Грецкие орехи измельчить. Чеснок выдавить. Яйцо натереть на средней терке. Салат выкладываем слоями и смазываем майонезом.

1 слой – грибы

2 слой – куриная грудка

3 слой – сыр

4 слой – орехи

5 слой – чеснок

6 слой – яйцо

Салат курица с черносливом

Чернослив – 100 г

Грудка куриная – 300 г

Грибы сухие – 50 г

Яйцо – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огурец свежий

Майонез

Грибы отварить и обжарить с луком. Все порезать. Каждый слой промазать майонезом, сверху натереть свежий огурец.

Салат «Курочка Ряба»

Яйцо – 4 шт.

Горошек консервированный – 100 г

Кукуруза – 50 г

Крабовые палочки – 50 г

Зелень, укроп

Майонез – 3 ст. л.

Яйцо отварить, порезать. Добавить все оставшиеся ингредиенты и заправить майонезом.

Салат «Кура с шампиньонами»

Кура – 1 грудка

Шампиньоны – 300 г

Картофель – 3—4 шт.

Сыр – 100 г

Яйцо – 3 шт.

Майонез

Шампиньоны нарезать и обжарить с луком, куру отварить. Все измельчить, перемешать и заправить майонезом.

Салат «Лососевый»

Лосось консервированный – 1 банка

Рис – ½ стакана

Морковь – 1 шт.

Кукуруза – 100—150 г

Огурец маринованный – 2 шт.

Зеленый лук – 50 г

Яйцо – 4 шт.

Капуста – 100 г

Красный перец – 1 шт.

Зелень – 50 г

Лимон – 1 шт.

Майонез

Рис отварить. Мелко нарезать капусту, протертую с солью, а красный перец с соком лимона. Морковь отварить, огурец натереть на крупной терке. Желтки перемешать с большим количеством зелени. Зеленый лук порезать. Все ингредиенты перемешать и выложить слоями, при этом каждый слой смазать майонезом.

1 слой – лосось

2 слой – зеленый лук

3 слой – рис

4 слой – капуста, красный перец

5 слой – кукуруза

6 слой – морковь

7 слой – маринованный огурец

8 слой – яйцо

Салат «Мегаполис»

Куриная грудка – 300 г

Пекинская капуста – 300 г

Ананасы консервированные – 1 банка

Кукуруза – 1 банка

Майонез

Все ингредиенты порезать и перемешать. Заправить майонезом.

салат «Мимоза №1»

Яйцо – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Сыр – 50 г

Масло – 100 г

Лосось – 1 банка

Майонез

Белок яиц потереть на крупной терке, сыр – на мелкой терке, лук ошпарить кипятком, масло сливочное – на крупной терке. Все выкладываем слоями:

1 слой – белок яиц

2 слой – сыр

3 слой – лосось

4 слой – лук

5 слой – масло сливочное

Все слои смазать майонезом. Сверху выложить желток.

Салат «Мимоза №2»

Яйцо – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Лосось – 1 банка

Картофель отварной – 2 шт.

Морковь отварная – 3 шт.

Лук, лосось, яйцо порезать, морковь и картофель натереть на крупной терке и все выложить слоями. Каждый слой промазать майонезом. Сверху украсить желтком.

1 слой – белок яиц

2 слой – рыба консервированная

3 слой – лук

4 слой – морковь отварная

5 слой – картофель отварной

Салат «Много не бывает»

Листья салата

Кукуруза – 200 г

Горошек – 200 г

Маслины – 100 г

Куриное филе – 200 г

Сыр – 150 г

Перец болгарский – 1 шт.

Зеленый лук

Яйцо – 4 шт.

Майонез или оливковое масло

Листья салата порвать руками. Перец и курицу нарезать кубиками. Маслины нарезать колечками, лук зеленый мелко порезать. Сыр и яйцо натереть на терке. Заправить майонезом или оливковым маслом.

Салат «Наслаждение»

Куриная грудка – 300 г

Грибы сухие – 50 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Морковь свежая – 1 шт.

Сыр – 100 г

Майонез

Грибы отварить и обжарить с луком, морковь натереть на средней терке, сыр натереть на крупной терке. Все сложить слоями и каждый слой смазыть майонезом.

Салат «Наташа»

Рис – 1 стакан

Кукуруза – 2 ст. л.

Морковь – 3 шт.

Яйцо – 6 шт.

Луковица – 1 шт.

Куриная грудка – 3 шт.

Чернослив – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Грецкие орехи – 100 г

Майонез

Рис, морковь, яйцо отварить. Куриную грудку отварить со специями, луковицу чуть обжарить, чеснок выдавить. Все ингредиенты порезать, добавить майонез и смешать.

Салат «Петергофский»

Корейская морковь – 200 г

Куриная отварная грудка – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка

Укроп

Майонез

Морковь порезать. Перец и грудку порезать кубиками. Лук ошпарить и порезать. Можно зеленый лук. Все смешать, заправить майонезом.

Салат «Рафаэлло»

Маслины без косточек – 1 банка

Крабовые палочки – 200 г

Сыр – 100 г

Чеснок

Майонез

Грецкие орехи

В маслину без косточек вставить кусочек грецких орехов. Натереть сыр на средней терке, добавить немного чеснока, майонез. Маслину обвалять в этой массе, т.е. слепить шарики. Затем натереть на терке крабовые палочки и обвалять в них шарики из сыра.

Салат «Света»

Картофель – 2 шт.

Грибы сухие

Лук – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Горошек консервированный – 1 банка

Сыр – 100 г

Майонез

Картофель отварить, натереть на терке. Грибы отварить и мелко порезать. Лук обжарить с грибами. Яйцо отварить и порезать. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать. Добавить майонез.

Салат «Северная Венеция»

Ветчина – 100 г

Сыр – 150 г

Огурец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кукуруза – 1 банка

Майонез

Ветчину, сыр и огурец порезать. Морковь сырую натереть на крупной терке. Добавить кукурузу. Все смешать и заправить майонезом.

Салат «Седьмое небо»

Яйцо – 2—3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Рыбные консервы – 1 банка

Морковь – 1 шт.

Сыр колбасный копченый – 200 г

Майонез

Лук ошпарить, яйцо, морковь отварить. Все порезать выложить слоями. Каждый слой смазать майонезом.

1 слой – белки яиц

2 слой – лук репчатый

3 слой – рыбные консервы

4 слой – желтки

5 слой – морковь

6 слой – сыр колбасный копченый

Салат «Семафор»

Кукуруза – 1 банка

Красная фасоль – 1 банка

Огурец свежий – 1 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Крабовые палочки – 200 г

Майонез

Все ингредиенты порезать и перемешать. Заправить майонезом.

Салат «Солнечный»

Яйцо – 4—5 шт.

Молоко – 2—3 ст. л.

Куриная грудка – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кукуруза – 250 г

Орехи – горсть

Майонез

Уксус 9%

Яйцо взбить с молоком, посолить. Напечь тонких блинчиков. Когда остынут, нарезать тонкими полосками. Курицу отварить. Лук замариновать на 30 мин (лук порезать, залить уксусом). Орехи измельчить. Все ингредиенты порезать, перемешать, добавить майонез.

Салат с корнем сельдерея

Корень сельдерея – 1/4 часть

Яблоко – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Крабовые палочки – 200 г

Лук порей – 1 шт.

Майонез

Корень сельдерея и яблоко натереть на крупной терке, огурцы измельчить, крабовые палочки и лук порей нарезать. Заправить майонезом.

Салат «По-шанхайски»

Куриная грудка – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Яйцо – 3 шт.

Сыр – 100 г

Зеленый горошек – 1 банка

Чеснок – 2 зубчика

Майонез

Грудку отварить, потом порезать. Яйцо отварить, желток отделить от белка и натереть на крупной терке. Белок тоже на крупной терке. Чеснок выдавить в прессе. Сыр натереть на крупной терке. Выложить слоями, промазать каждый слой майонезом.

1 слой – грудка куриная

2 слой – огурец

3 слой – белок

4 слой – сыр

5 слой – желток

6 слой – чеснок с майонезом

7 слой – горошек

Салат «Французский»

Яблоко – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сыр – 100 г

Майонез

Яблоки натереть на крупной терке, лук обжарить, яйца порубить, сыр потереть на мелкой терке. Выложить слоями:

1 слой – яблоки

2 слой – лук

3 слой – яйцо

4 слой – майонез

5 слой – сыр

Салат «Французский с лососем»

Лосось натуральный – 1 банка

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 3 шт.

Сыр – 50 г

Сухие грибы – 50 г

Майонез

Грибы отварить и мелко порезать, обжарить с солью. Лук нарезать кольцами или полукольцами и обжарить. Яйцо натереть на крупной терке, сыр на средней. Каждый слой смазать майонезом, украсить зеленью. Выложить слоями:

1 слой – лосось

2 слой – лук

3 слой – грибы

4 слой – яйцо

5 слой – сыр

Салат «Черепаха»

Яйцо – 3 шт.

Куриная грудка – 300 г

Яблоко – 2 шт.

Сыр – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Майонез

Грецкие орехи

Яйцо и грудку отварить, все порезать. Яблоки потереть на крупной терке. Желтки – на мелкой терке. Все выкладываем слоями:

1 слой – белки яиц

2 слой – куриная грудка

3 слой – лук

4 слой – яблоки

5 слой – желтки

Каждый слой промазать майонезом, сверху посыпать грецкие орехи.

Салат «Юбилейный»

Фасоль консервированная белая – 1 банка

Болгарский перец – 1 шт.

Куриная грудка – 1 шт.

Чеснок – 3 – 4 дольки

Яйцо – 3 шт.

Сыр – 50 г

Петрушка

Грецкие орехи

Майонез

Все ингредиенты порезать, перемешать, сыр потереть на терке поверх салата.

СУПЫ

Суп-пюре из тыквы

Тыква – 0,5 кг

Картофель – 1—2 шт.

Корень имбиря – 1/2 ч. л.

Лук порей белая часть – 1 шт.