скачать книгу бесплатно
1. Общие положения
1.1. Пиццайоло принимается на работу и увольняется с нее приказом генерального директора предприятия по представлению менеджера пиццерии.
1.2. Пиццайоло непосредственно подчиняется менеджеру (заместителю менеджера), в его отсутствие шифт-лидеру.
1.3. В своей работе пиццайоло руководствуется:
– нормативными документами, регулирующими вопросы торговли и оказания услуг общественного питания;
– стандартами системы «____________» («_________________»);
– нормами и правилами по охране труда, технике безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии;
– правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами и распоряжениями генерального директора, распоряжениями менеджера (заместителя менеджера);
– настоящей должностной инструкцией.
1.4. Пиццайоло должен знать и соблюдать:
– правила торговли и оказания услуг общественного питания;
– закон о защите прав потребителей;
– стандарты системы «_____________» («_________________»);
– назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;
– нормы расхода продуктов, сырья и полуфабрикатов и рецептуру продукции пиццерии;
– технологию производства продукции пиццерии;
– стандарты приготовления и сервировки продукции пиццерии;
– устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин;
– порядок расчета с потребителями;
– порядок получения, хранения и выдачи денежных средств;
– признаки платежеспособности (защищенности) государственных денежных знаков;
– ассортимент и цены на имеющуюся в продаже продукцию;
– культуру и этику общения с коллегами по работе и потребителями.
– Санитарные нормы и правила
1.5. На должность пиццайоло принимаются лица, имеющие среднее общее образование.
2. Функции
На пиццайоло возлагаются следующие функции:
1. Прием заказов потребителей.
2. Производство качественной продукции.
3. Навыки работы на других станциях пиццерии.
4. Достойный сервис обслуживания потребителей.
3. Должностные обязанности
Для выполнения возложенных на него функций пиццайоло обязан:
3.1. Безошибочно принять заказ, в том числе на доставку продукции, с использованием компьютерной системы, проверять точность заказа, правильно заполнять форму заказа.
3.2. Профессионально сотрудничать с потребителями по телефону или лично: четко представлять идеи, понятия и информацию в разговоре, уметь внимательно слушать, четко и безошибочно отвечать на заданные вопросы, свободно общаться с любым собеседником.
3.3. Описать каждую позицию меню, размеры пиццы, количество долей каждой пиццы, ингредиенты пиццы, ежедневные специальные предложения, состав комбинированных блюд.
3.4. Определять, находится ли заказ в зоне доставки.
3.5. Определять пригодность продукта для использования.
3.6. Определять количество продуктов, которые необходимо использовать для приготовления продукции пиццерии на текущий день.
3.7. Готовить качественную продукцию в соответствии со стандартами.
3.8. Готовить ингредиенты в соответствии со стандартами.
3.9. Готовить мясную продукцию, сыр, пасту, салат в соответствии со стандартами.
3.10. Правильно начинять пиццу согласно заказу.
3.11. Использовать таблицу порций для определения количества ингредиента.
3.12. Правильно наполнять мерные чашки.
3.13. Правильно мыть, ополаскивать и дезинфицировать оборудование, инвентарь и рабочие поверхности.
3.14. Осуществлять уборку рабочего места согласно санитарным нормам и правилам.
3.15. Иметь навыки работы на станции приёма заказов.
3.16. Находиться на рабочем месте в специальной одежде и иметь нагрудный знак с указанием имени.
3.17. Принимать участие в проведении инвентаризации.
3.18. Осуществлять прием и следить за сохранностью товарно-материальных ценностей.
3.19. Своевременно проходить медицинское освидетельствование в соответствии с установленным порядком.
3.20. Выполнять обязанности по работе правильно и точно.
3.21. Стремиться удовлетворить ожидания потребителей в их быстром, профессиональном и вежливом обслуживании.
3.22. Быть внимательным во время работы, демонстрировать надежность, профессионализм, ответственность за свои действия и получаемые результаты, уметь преодолевать затруднительные ситуации в общении с потребителями.
3.23. Систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство на основе теоретической подготовки (участие в тренингах) и практической деятельности.
3.24. Работать, сотрудничая с другими работниками, в целях достижения целей предприятия.
3.25. Содействовать успеху коллектива пиццерии.
3.26. Соответствовать требованиям стандартов системы «_______________» («______________»).
3.27. Соблюдать правила внутреннего распорядка
3.28. Соблюдать правила техники безопасности
3.29. Не покидать свое рабочее место без разрешения менеджера (шифт-лидера)
3.30. Не разглашать конфиденциальную информацию предприятия, полученную в процессе осуществления своих трудовых функций.
4. Права
Пиццайоло имеет право:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.
3. Получать от руководства предприятия содействие в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
5. Ответственность
Пиццайоло несет ответственность:
5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения – в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
Согласованно
Менеджеры пиццерии:
Пиццайоло:
Глава 3. Пиццайоло в пццерии
Умный любит учиться.
А. Чехов
Основные производственные зоны в пиццерии
А теперь рассмотрим рабочие позиций сотрудников в пиццерии:
1. Позиция продавца – это прием заказа, как у покупателей через прилавок, так и у тех, кто делает заказ пиццы по телефону.
2. Позиция для растягивания теста. – это рабочий стол, на котором происходит растягивание теста до нужных размеров скрина или противня для пиццы.
3. В некоторых пицца-предприятиях отдельно выделяется небольшой стол для нанесения соуса – позиция нанесения соуса.
4. Позиция сборка пиццы (мейклайн) – это холодильный стол для пиццы, на котором на тесто укладываются различные топпинги, то есть, это позиция, на которой собирается пицца.
5. Позиция выпекание пиццы (печь для выпекания пиццы: конвейерная, подовая электрическая, подовая дровяная).
6. Позиция нарезание и упаковка пиццы (каттейбл).
7. Зона подготовки доставки.
Пиццайоло обычно работает на двух-трех позициях:
– растягивание теста
– сборка пиццы (мейклайн)
– нарезание и упаковка пиццы (каттейбл).
Эти позиции составляют зону приготовления заказа.
Зона приготовления заказа
Состоит из нескольких производственных зон. Прежде всего – это зона приготовления пиццы и закусок:
– стол для растягивания теста (слеппинга) – это рабочее место, где происходит растягивание теста до нужных размеров скрина или противня для пиццы.
– стол для нанесения соуса – это небольшой стол из н/ж с отверстием в который вставляется круглый пластиковый контейнер (лексан), емкостью, например 10 кг готового томатного пицца-соуса (на день работы) с крышкой.
– холодильный стол для пиццы (мейклайн) – это рабочее место, на котором происходит сбор заказанной пиццы.
– печь для выпекания пиццы.
– стол для нарезки и упаковки пиццы и тепловая полка.
