Мама против беспорядка. Как все организовать, чтобы хватило места счастью, веселью и творчеству

скачать книгу бесплатно

Но вернемся к почти ежедневной каше. Вообще все каши мы готовим без молока. Диетологи говорят, что молоко – пища младенцев и у подросших детей уже не усваивается. Не буду приводить аргументы в пользу этого мнения или пытаться найти аргументы против. Но мы настолько привыкли, что каша не на молоке, что не замечаем, что она «не такая».

Овсянку я могу заливать и холодной, и горячей водой. От этого меняется вкус каши. Если залить холодной водой и только потом поставить варить, она становится похожа на классическую тянущуюся кашу. Если залить кипятком, она получается больше похожа на этакие размоченные мюсли. Дети с одинаковым удовольствием едят и ту и другую кашу. Самое главное, что туда добавляется. В уже готовую овсянку мы кладем мелко нарезанные яблоки, немного сливочного масла, щепотку корицы, перемешиваем и закрываем крышкой. Ждем 5 минут. Всё! Каша просто прекрасна.

Можно вместо сливочного масла добавить кокосовое, любые измельченные орехи по вкусу, семечки подсолнечника, тыквенные или семя льна – немного. Иногда и то, и другое, и третье. Прекрасно дополняют вкус (и очень полезны) несколько ложек молотого льняного семени, льняной муки. Иногда можно добавить ложку молотого черного тмина. Но никакого сахара или даже меда. Я не приучаю детей, что каша должна быть обязательно сладкая. Правда, так у нас с самого рождения, а потому дети не знают вкус сладкой каши. Если ваши уже привыкли, ложка меда не помешает.

Кстати, любимая мною и всеми моими детьми – овсяная каша с соевым соусом и чесноком. Неожиданно? Да, сушеный чеснок сыплется в готовую кашу, сваренную на воде, и добавляется соевый соус. Можно положить еще мелко нарезанную зелень: петрушку, кинзу, укроп.

Недавно мы открыли для себя невероятно вкусную льняную кашу.

Готовлю ее так: беру обычные кружки для чая, льняную муку (можно смолоть льняное семя в кофемолке). В каждую кружку насыпаю по 2 чайные ложки этой муки, туда же добавляю по чайной ложке немолотого льняного семени, семян чиа, конопляной муки.

Сейчас в магазинах здорового питания продается масса различной муки. Можно положить тыквенные семечки или несколько зернышек грецкого ореха (мелко его измельчить), кешью. В общей сложности в тарелке должно быть не более пяти ингредиентов, иначе получается какая-то непонятная на вкус масса.

Заливаем все обычной холодной водой на 1 см выше содержимого чаши и оставляем на ночь. Утром каша готова. Очень хорошо добавить туда несколько ягод чернослива или кураги. Идеально подойдут свежие ягоды и фрукты.

При желании получившуюся кашу можно взбить блендером в однородную массу и посыпать кокосовой стружкой, подогреть в микроволновке, готовить ее можно на молоке, кефире или йогурте.

Одним словом, если проявить фантазию, у вас на столе каждый день будет разнообразный завтрак.

Я никогда не покупаю готовые йогурты и творожки с какими-то добавками и наполнителями. Стараюсь брать развесной творог на рынке или в фермерском магазине. Ни в коем случае не сладкий и ни в коем случае не творожную массу. Мы едим просто творог, полив его жидким медом и посыпав корицей или добавив какие-то фрукты и ягоды или те же семечки и орешки.

Мы с Васей очень любим творог с чесноком и укропом. Саша у нас любит сельдерей, поэтому заправляет им творог. С такими добавками его можно есть ложкой, а можно намазывать на хлеб, хлебцы, сухарики или пресные печеньки.

Еще в нашем меню несколько десятков рецептов яичниц, фруктовых салатов. Например, один из любимых: грейпфрут, апельсин, манго (если есть), а если нет, то любой другой сладкий фрукт по вкусу. Все это нарезать, полить кленовым (или любым другим) сиропом и посыпать корицей и кунжутом.

Про завтрак можно говорить бесконечно.

Супы

Обед, как и завтрак, можно готовить быстро и творчески. Самое главное – перестать думать о том, «как надо», вспоминая, как готовили наши бабушки и прабабушки. Мир меняется, вместе с ним меняется и кулинария. Совершенно не обязательно следовать традициям.

Я помню, в моем детстве мама варила говядину на борщ. Вот лежит мясо в этой кастрюльке, и часами мама ходит вокруг нее, пенку снимает, при этом торжественно нарезает заранее кучу всяких овощей. Приготовление борща занимало целый день, потому что варили в кастрюле литров на десять, а потом вся семья ела этот борщ неделю.

Я в своей жизни ни разу такого подвига не совершила. Если и готовлю первое, что происходит нечасто (далеко не каждый день, и поверьте, все живы и очень даже здоровы), то всегда свежее – в небольшой кастрюльке, чтобы всем досталось по одной тарелке. Реально одна картофелина, одна морковка, немного капусты, еще несколько овощей. В таких пропорциях – не больше. Получается достаточно вкусно, съедается сразу, не занимает ни времени, ни сил. Я не вижу смысла есть суп на второй день. Там и так все витамины разрушаются при варке, а потом еще и при хранении.

Главный секрет вкусного супа я узнала в той самой книжке про китайскую кухню, откуда почерпнула сведения о количестве посуды у китайской хозяйки.

Китайцы варят суп очень быстро, на большом огне. Репчатый лук они в суп не добавляют. Мы же всегда по традиции кладем пережарочку с лучком. Китайская хозяйка ставит воду на суп. И первым делом кидает туда мелко нарезанный зеленый лук. Прямо в пустую воду, как только та закипела. А еще они туда добавляют имбирь (несколько кусочков). Я проверяла – суп с имбирем при тех же ингредиентах гораздо вкуснее, чем суп без имбиря. Также я добавляю чеснок, специи. А вот, например, лавровый лист очень редко использую. Если кладу, то в самом конце.

Дальше начинается импровизация. Овощи – морковка, корень сельдерея в начале, сразу за ними – картошка, капуста в конце. Крупу или лапшу можно добавить в середине. Еще китайцы в почти готовый суп вбивают сырые перепелиные яйца – если суп без мяса. В самом конце много зелени (петрушка или сельдерей). По сути, суп готов, когда готова картошка (и / или крупа). Остальное тоже успеет свариться за это время. Естественно, нужно посолить.

Второй принцип приготовления супа пришел ко мне из индийской кухни. Там, наоборот, начинаем без воды. Сначала вы в кастрюлю с толстым дном кладете немножко масла, желательно масло гхи (топленое сливочное масло), но можно обычное сливочное, кокосовое, оливковое или любое подсолнечное. Масло нагрелось, и вы добавляете туда специи, благодаря которым суп заиграет новыми красками – масло впитывает в себя вкус и запах специй. Через несколько секунд можно добавлять туда все, что вы запланировали. Он все равно будет вкусный.

Как минимум я обязательно кладу кумин (по-нашему это называется зира) молотый или зернышками – в самую первую очередь. Потом несколько кусочков свежего нарезанного имбиря. Если будут есть дети, то режу крупными колечками, чтобы дети могли вытащить. Если будут есть только взрослые, то режу очень мелко либо натираю на терке. Я чаще всего режу на маленькие полоски.

Все это буквально несколько секунд жарится, а потом я туда сыплю какую-нибудь индийскую смесь специй или просто какие-нибудь ароматные травы в сушеном виде. Все это тоже чуть-чуть в масле обжаривается.

Если суп планируется с мясом, то вот именно сейчас надо положить несколько кусочков мелко нарезанного мяса. Через полминуты-минуту я добавляю туда овощи. Например, нарезанную морковку, капусту, картошку, сладкий перец. Эта масса чуть-чуть томится в масле. Потом заливаю кипятком, солю. Как только картошка становится мягкой – суп готов. Капусту можно добавлять не в самом начале, а в конце, когда картошка сварилась. Затем перемешиваем, выключаем, чтобы она была хрустящей в супе.

Если вы хотите добавить в суп крупу, то кладите ее туда же в масло: когда масло немножко потомили со специями.

Вот такие два принципа варки супа. В среднем вся работа по изготовлению супа занимает 15 – 20 минут.

Мясо и рыба

Я очень много лет вообще не умела готовить мясо и рыбу. Просто потому, что много лет была вегетарианкой.

Но жизнь меняется, и я тоже. В конце концов начала не только есть мясо, но и готовить его. И довольно быстро, как с супом, выработала для себя примерный алгоритм, по которому действую. Это касается любого мяса и птицы.

Курица, индейка и свинина – это в основном то, что мы покупаем и готовим. Принцип прост: сначала добавляете в кастрюлю с толстым дном масло. Пока оно нагревается, готовите специи. Я всегда начинаю с кумина (зернышки или молотый). Обязательно добавляю имбирь. Мясо без имбиря получается не то. Туда же пару зубчиков мелко нарезанного чеснока (не всегда, а исключительно по настроению) и любые специи, восточные, или европейские (розмарин, тимьян, базилик), или кавказские (хмели-сунели, кориандр). Только не спешите добавлять сразу много, потому что вам покажется очень резким вкус. Приправляйте постепенно, каждый раз пробуя, что получается.

Впрочем, даже если вы добавите просто кумин и имбирь, уже будет вкусно. Когда специи немного прожарятся, на почти сухую сковородку кладете кусочки курицы или мяса. Все это перемешиваете и даете нагреться. Как только мясо начинает схватываться и пошел запах жареного, добавляю в сковороду какие-то овощи или крупу, перемешиваю это все в масле. Затем просто заливаю кипятком (меньше, чем на суп), даю провариться. Если мясо без овощей и круп, то воды совсем немного. Если добавляю овощи, которые дают сок (кабачки, помидоры), то не надо даже воды. И всё. Готовлю на медленном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Как видите, нет никакого конкретного рецепта. Есть алгоритм (масло, специи, потом мясо и что-то еще), в который вписываются любые варианты и компоненты: капуста, обычная, или цветная, или китайская, сладкий перец, батат, картошка. Если это будут баклажаны – прекрасно, им нужно чуть больше масла и чуть меньше воды. В баклажаны можно добавить молотый кориандр или базилик.

Одним словом, по этому рецепту всегда получается вкусно, и всегда этот вкус зависит от добавок. Импровизируйте.

Есть другие варианты приготовления мяса. Например, я очень люблю запекать его на гриле, предварительно замариновав на несколько часов. Маринадом может быть кефир или сметана. Нарезанное мясо кусочками кладется в кастрюлю, добавляется немножко кефира и специи по вкусу – любые: имбирь, кумин, пахучие травки. Можно лук, чеснок. Все это должно полежать от 20 минут до 2 часов, после готовится на решетке. Можно использовать аэрогриль, гриль.

Расскажу вам прекрасный рецепт жареной куриной грудки, который мы называем «Мясо, как на Новый год», потому что готовим его нечасто и обязательно на праздник. Берем куриную грудку и нарезаем очень толстыми кусочками. Сначала обваливаем в муке со специями. Муку смешиваем с любимыми специями, добавляем ложку соли, немножко черного перца. Смесь должна получиться достаточно соленой.

Обваливаем в ней курицу. Потом обмакиваем кусочки во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарим на сковородке в очень горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Курица внутри остается мягкая и нежная, а снаружи образуется вкусная корочка.

Еще одно любимейшее всеми блюдо – свиная отбивная. Беру кусок свинины и отбиваю его обратной стороной ножа. Я держу нож в кулаке, как будто собираюсь резать, и тем концом, что торчит снизу (кончик ручки ножа), просто бью много раз по всему куску мяса. Потом переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны. Обильно посыпаю перцем, солью, кумином (в зернах или молотым), молотым имбирем. Все это прихлопываю ладонью, чтобы прилипло к мясу. После кладу на сухую раскаленную сковородку (два-три куска помещается) и меньше минуты жарю. Мясо начинает прилипать, пригорать. В этот момент краешки поднимаются. Я переворачиваю, даю немножко полежать на сухой сковороде. Затем добавляю чуть-чуть воды или масла. Обязательно накрываю крышкой. Жарю буквально 3 – 5 минут, и готово очень сочное мясо. Если передержать хоть немного, то получается суховато.

Рыбу я в основном запекаю. Просто и всегда выигрышно. Сначала можно замариновать в специях, полив лимонным соком и оливковым маслом. А потом положить на противень и запечь в горячей духовке (20 – 30 минут, не больше).

Каши

Крупы – это основа питания в моей семье. Супы и мясо мы готовим нечасто. А вот каши едим практически каждый день, а то и два раза в день.

Самый простой вариант – это гречка. Я варю ее в пропорции один к двум. Промываю крупу, заливаю холодной или горячей водой (какая есть). Так же готовлю рис, перловку. Пшенку – один к трем, а то и четырем. Получается как пюре, а не рассыпчатая.

В процессе варки в любую крупу я добавляю зубчик чеснока, потом его вытаскиваю. Это не дает никакой остроты или специфического запаха чеснока. Но существенно улучшает вкус конечного продукта. Кроме этого, могу добавить в крупу при варке лавровый лист, кусочек свежего имбиря, размером с половинку грецкого ореха, или половину чайной ложки приправы хмели-сунели. Получается очень интересный вкус.

В готовую кашу можно положить пассерованный лук, соевый соус.

Экспериментируйте: добавляйте в каши любые продукты, даже самые неожиданные.

Изысканное блюдо получается, если в готовую гречку добавить немного синего сыра (с плесенью). Взрослые точно оценят. Дети – не все. Поэтому смешивайте в тарелке.

По тому же принципу, что суп, я готовлю кашу с овощами. Чуть-чуть в масле распускаю специи, всыпаю сухую или промытую крупу, даю пропитаться ароматами масла и заливаю кипятком буквально через минуту. Масло не нагревается до высоких температур, и сковородка или кастрюля с толстым дном не раскаляется сильно. Но зато каждый раз получается очень разное насыщенное блюдо.

У некоторых круп есть свои особенности. Например, пшено нужно промывать 5 – 6 раз, пока не уйдет белая жидкость (налет на пшене). Последняя вода, в которой моете пшено, должна быть горячая. И заливать крупу следует только горячей водой. Во время варки в воду добавляется столовая ложка топленого масла гхи или просто сливочного. Это важно: не когда уже сварилось, а когда только начали варить.

Если осталась готовая крупа, например пшено или рис, то из нее можно сделать что-то типа котлеток. Добавить туда яйцо. Можно лук свежий, а лучше обжаренный и любые специи. Как вариант – смешать крупу с нарезанным или мелко натертым кабачком.

Пшенные котлеты получаются очень вкусными. Но их нужно обязательно обваливать в панировочных сухарях. Яйцо в массу можно вообще не добавлять, потому что пшенка в принципе очень липкая каша, в отличие от риса, например. Если слепить руками котлетку, то она не разваливается.