Рамен. История, которую можно съесть

Через некоторое время начали поступать заказы. «Чикен рамен» начал продаваться с каждым днем все больше. Заметив интерес потребителей к куриному рамену, оптовики стали звонить на фабрику Андо, и заказы полились рекой. Чтобы справиться с резким ростом спроса, фабрика работала от рассвета до заката, производя как можно больше куриного рамена, но даже при полной загрузке мощностей фабрики было недостаточно для удовлетворения спроса на рынке. Оптовые покупатели выстраивались в длинные очереди у входа на фабрику, чтобы получить куриный рамен.

В это время корпорация «Мицубиси», крупнейшая японская торговая компания, обратилась к Андо с идеей продавать куриный рамен вместе. Андо понял, что рамен будет иметь огромный успех, и в очередной раз решился на смелый шаг. Он купил участок земли площадью 5 000 м2 и построил фабрику по массовому производству куриного рамена. Андо назвал компанию «Ниссин Фудс», что означает «богатый и насыщенный вкус каждый день», и начал всерьез продавать лапшу быстрого приготовления. Через дистрибьюторскую сеть корпорации «Мицубиси» куриный рамен распространился по всей стране и стал настолько популярным, что СМИ того времени использовали фразу «от рамена до ракет» для описания бизнеса «Мицубиси».

Затем Андо обратил свое внимание на телевидение, которое в то время только начинало набирать популярность. Когда еще не было ясно, как телереклама повлияет на продажи, Андо вложил большие деньги и стал спонсором телепрограммы, чтобы начать рекламировать свой куриный рамен по телевизору. Как видите, он был первооткрывателем не только в создании рамена.

Реклама «Чикен рамена» распространила незнакомый японцам термин «рамен» по всей стране, и он стал раскупаться со скоростью света. Андо сделал своевременные инвестиции в производство и маркетинг, что привело к успеху «Чикен рамена». Через пять лет после основания «Ниссин Фудс» превратилась в крупную продовольственную компанию с годовым объемом продаж в 4,3 млрд йен, а в 1963 году она была зарегистрирована на фондовых биржах Токио и Осаки.

Компания использовала телевизионную рекламу для продвижения продукта (Ранняя реклама «Чикен рамена»)

Успех куриного рамена привел к появлению множества подражаний. Конкуренты не только переманивали квалифицированных сотрудников «Ниссин Фудс», предлагая им высокие зарплаты, но и начали выпускать на рынок низкокачественные подделки «Чикен рамена», которые являются откровенными копиями лапши от «Ниссин Фудс»[14]. Поддельной лапши оказалось так много, а ее вкус и качество были настолько плохими, что это стало социальной проблемой и получило освещение в СМИ. Некоторые люди, попробовавшие имитацию лапши, стали с недоверием относиться к компании «Ниссин Фудс» и оригинальному куриному рамену. Андо не мог этого допустить, поэтому сразу же закрепил за собой бренд, зарегистрировал торговую марку на «Чикен рамен» и запатентовал технологию производства. Ситуация постепенно начала нормализовываться, когда компания занялась созданием товарного знака на свой куриный рамен, чтобы вытеснить имитаторов. В 1964 году Андо основал японскую ассоциацию индустрии рамена и стал ее первым председателем, работая над развитием рынка лапши быстрого приготовления в Японии.

Со временем появились новые компании производства лапши на рынке. Они предлагали инновационные идеи и новые вкусы и стали серьезными конкурентами для «Чикен рамена». В то время он продавался уже приправленный, поэтому быстро портился, и было сложно контролировать качество вкуса. В ответ на такое неудобство конкурирующая компания «Мёдзё Фудс»[15] придумала, как упаковать суп отдельно, и выпустила «Мёдзё рамен с бульоном». Он стал очень популярным, потому что можно было выбирать разные вкусы, регулируя количество бульона, а вкус сохранялся дольше, чем у рамена с бульоном сразу в лапше.

Первый в мире рамен быстрого приготовления в стаканах (тогда и сейчас)

Помимо «Мёдзё Фудс», другие компании выпустили различные виды лапши, основанные на этой идее, и конкуренция на японском рынке рамена стала еще более острой. По мере того как спрос на рамен в Японии достигал своего пика и замедлялся, предложение увеличивалось, что привело к неуклонному снижению цены на лапшу быстрого приготовления. По мере усиления конкуренции даже компания «Ниссин Фудс», оригинальный производитель куриного рамена, оказалась в сложной ситуации.

СОЗДАНИЕ ПЕРВОГО В МИРЕ РАМЕНА В СТАКАНАХ «КАП НУДЛС» (CUP NOODLES)

Момофуку Андо считал, что для дальнейшего развития компании не следует довольствоваться текущим положением дел: отличным выходом из сложной ситуации будет начало экспорта в Соединенные Штаты. Если поставлять куриный рамен в США, самую богатую страну в мире, подумал он, то преодолеть трудности в управлении станет легче. Так Андо отправился в командировку в Америку. Однако во время его деловой поездки за океан произошел инцидент, который произвел на Андо большое впечатление.

Это случилось во время одной из встреч, на которой американские покупатели познакомились с куриным раменом. Проблема была в том, что американцы не знали, как есть лапшу в упаковке, которую им привез Андо. Но один из покупателей принес бумажный стаканчик, раскрошил лапшу, высыпал ее в стакан, залил кипятком и начал есть вилкой. Андо удивился, как этот человек ел его куриный рамен. Он потом понял, что американцы не пользуются палочками и чашами для лапши, как японцы. Для того чтобы лапша быстрого приготовления стала едой, которую с удовольствием будут есть люди по всему миру, нужны технологии, которые помогут преодолеть различия в культуре и привычках. И во время своей командировки в США Андо решает создать рамен в стаканах.

Сценка, где Андо встречается с американским покупателем во время деловой поездки в Японию (Музей лапши в Осаке)

Вернувшись в Японию, Андо поручил молодым исследователям из «Ниссин Фудс» разработать рамен, который можно в любом месте и в любое время открыть, залить кипятком и сразу же съесть. Исследователи были озадачены внезапными инструкциями, но Андо активно продвигал разработку рамена в стаканах. Молодые исследователи работали день и ночь под руководством Андо, чтобы придумать новую лапшу.

В процессе создания первого в мире рамена в стакане пришлось решить немало проблем. Технология обжарки лапши длиной шесть сантиметров, конструкция стакана, который, не обжигаясь, можно было бы легко держать в одной руке, разработка сублимированных ингредиентов, подходящих для рамена, – все это были проблемы, которых еще никто до этого не решал. Исследователи сосредоточили свое внимание на пенополистироле. Этот материал достаточно тонкий, легкий и обладает подходящими изоляционными свойствами. Контейнер в форме стакана из полистирола удобно держать одной рукой, к тому же он не дает рамену быстро остыть.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

«Пики» от англ. picky – придирчивый, требовательный. Рабочий псевдоним автора – Ramen Conqueror Piki. (Прим. перев.)

2

Для удобства чтения мы выбрали единое написание – «рамен», чтобы сохранить ясность при рассказах о разных культурах. (Прим. ред.)

3

Ятаи – это тележки или киоски с уличной едой в Японии. (Прим. ред.)

4

Сёю – японский соевый соус, который используется не только как приправа, но и как основа для одного из классических видов рамена (sho¯yu ramen). (Прим. ред.)

5

Чашао – запеченная на жару в медовом маринаде свинина. (Прим. ред.)

6

Мэмма – традиционная приправа в японской кухни, которую готовят из переброженных молочнокислыми микроорганизмами побегов бамбука. (Прим. ред.)

7

Тайяки (дословно переводится как «запеченный морской лещ») – традиционное японское печенье в форме рыбки со сладкой начинкой из бобов адзуки. Блюдо также популярно в Южной Корее. (Прим. ред.)

8

百福 – кандзи 百 (もも момо) означает «сто», и 福 (フク – фуку) означает «счастье, удача». (Прим. ред.)

9

Мериясу – это эластичное, плотное полотно, изготовленное на вязальной машине, или целый предмет одежды из него. (Прим. автора.)

10

Касторовое масло использовалось в народной медицине как противодиарейное средство, а также активно применялось в промышленных целях, как противогололедное покрытие для поверхностей самолетов. (Прим. автора.)

11

Волшебный фонарь – проектор для слайдов. Оптический прибор, который увеличивает и проецирует изображение или фотографию на проекционный экран. (Прим. автора.)

12

Момофуку Андо сказал: «Как только руководитель вспомнит вкус долгов, он уже никогда от него не сможет избавиться. Напряжение в работе исчезнет, но травма обязательно о себе напомнит в самый неподходящий момент». (Источник: 転んでもただでは起きるな! – 定本・安藤百福 – «Даже если ты упал, вставай!» Последнее издание – Момофуку Андо). (Прим. автора.)

13

Темпура – японское блюдо из рыбы, морепродуктов или овощей, обжаренных в легком кляре во фритюре. (Прим. ред.).

14

Это похоже на многочисленные подражания жареной лапше с курицей «Самъянг Фудс», которые появились в Китае. (Прим. автора.)

15

Компания «Мёдзё Фудс» заслуживает благодарности за то, что первой привезла в Корею технологию производства лапши быстрого приготовления. (Прим. автора.)