Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни

скачать книгу бесплатно


1/2 чашки овсяных хлопьев размолоть в кофемолке, смешать с 250 мл холодной воды, процедить.

Мой личный опрос показал, что в Сербии любят блюда из фасоли. В дни православных постов фасоль незаменима в меню: сытные, тяжёлые, насыщенные белком ароматные блюда. Фасоль тушат, запекают, фасолью фаршируют паприку, блинчики, лук, готовят чуфте (тефтели) и т.д.

Пребранац

– запеченная фасоль с кислой капустой и паприкой

Понадобится:

фасоль сухая – 1,5 стакана;

лук красный – 150 г;

паприка красная сладкая – 2 шт;

кислая капуста – 150 г;

соль, перец – по вкусу;

паприка сладкая сушеная молотая – 1 ст.л.;

растительное масло – 100 мл;

вода.

Приготовление:

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов. Воду слить, фасоль вновь залить холодной водой так, чтобы вода покрывала бобы на 2-3 см. Довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.

2. Пока варится фасоль в сковороде* нагреть масло, нарезать кубиками лук, паприку, потушить до мягкости, добавить нарезанную маленькими кубиками кислую капусту (если кислая капуста уже нашинкована, просто нарезать ее помельче), посолить и поперчить, добавить молотую паприку, перемешать.

3. Выложить в сковороду фасоль, вылить сюда же остатки воды, в которой она готовилась. Перемешать.

4. Поставить сковороду в духовку, не накрывая крышкой. Готовить при температуре 180 градусов 2 часа. Фасоль при этом станет очень мягкой, а на поверхности образуется корочка.

*Используйте посуду, подходящую для духовки.

Битая фасоль

Понадобится:

фасоль сухая – 0,5 кг;

лук репчатый – 1 шт = 150 – 200 г;

морковь – 1 шт = 200 – 250 г;

чеснок – 6 крупных зубков;

паприка – 1 шт = 150 – 200 г;

перец красный молотый, паприка копченая молотая, соль – по вкусу;

паприка сушеная молотая – 2 ст.л.;

масло растительное – 200 мл; вода.

Приготовление:

1. Фасоль залить водой и оставить на 12-24 часа.

2. Воду слить, налить свежую и варить фасоль на среднем огне 30-40 минут.

3. Горячую фасоль протереть с помощью картофелемялки (или как называется пестик для протирания картофеля?). Бобы остаются крупными кусочками, не растираются в пюре. Этого можно добиться только протирая вручную.

4. Пока варится фасоль приготовить тушеные овощи.

5. В сковороду налить масло, нагреть, положить нарезанные маленькими кубиками морковь, лук, паприку, чеснок.

6. Посолить, поперчить, положить паприку и, по вкусу, копченую паприку. Перемешать и тушить на медленном огне, под крышкой, до мягкости овощей.

7. Растертую фасоль смешать с овощами, выложив их вместе с маслом, в котором они тушились.

8. Подавать со свежим кукурузным или белым хлебом, как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Маринованная запеченная паприка

Это блюдо готовится из сладкой или острой паприки (слатке или луте паприке).

Понадобится:

паприка – 12 штук;

кинза или петрушка – несколько веточек;

соль – по вкусу;

масло растительное – 50 мл;

уксус виноградный или яблочный – 25 мл;

перец черный  молотый – по вкусу;

перец красный молотый – по вкусу;

чеснок – 2 зубка.

Приготовление:

1. Паприку вымыть, не очищая, запечь так, чтобы кожица обуглилась. Для этого я беру противень, ставлю его на плиту, выкладываю перец и зажигаю газовые конфорки. Можно в духовке запечь, выложив овощи на решетку.

2. Перец нужно перевернуть несколько раз, чтобы обуглился он со всех сторон.

3. Готовый перец сложить в пакет, завернуть, и, можно еще в один. И дождаться, пока остынет.

4. Мелко нарезать кинзу/петрушку, натереть на мелкой терке чеснок, добавить соль, перец.

5. Отдельно смешать масло и уксус.

6. Снять пальцами кожицу с остывшего перца. Можно вынуть и серединки, а мякоть разрезать на две части и свернуть рулетом. Или оставить серединки и хвостики в покое, а целый перец выложить на блюдо.

7. Посыпать смесью кинзы/петрушки, чеснока со специями. Полить маслом с уксусом.

8. Дать постоять в холодильнике несколько часов.

Айвар – это овощи, запеченные на гриле и протертые, с солью, перцем, ароматными травами и чесноком. Проще говоря – овощная икра.

Чаще всего айвар готовят из запеченной паприки особого сорта: длинные стручки перца, заостренные на концах. Такая паприка может быть сладкая или острая.

Готовят айвар и из зеленой паприки. Также в икру могут добавлять баклажаны.

Подготавливают овощи также различными способами: иногда отваривают в воде до мягкости, затем удаляют кожицу и протирают, добавляя соль, перец, растительное масло. Но чаще запекают в духовке или на открытом огне.

Айвар

Понадобится:

паприка – 12 шт;

кинза или петрушка – несколько веточек;

соль – по вкусу;

масло растительное – 50 мл;

перец черный  молотый – по вкусу;

перец красный молотый – по вкусу;

чеснок – 2 зубка.

Приготовление:

1. Паприку вымыть, не очищая, запечь так, чтобы кожица обуглилась со всех сторон. Сделать это можно на плите, положив на конфорки перевернутый противень, или в духовке при максимальной температуре. В идеале на гриле, на дровах.

2. Готовый перец сложить в пакет, завернуть, и, можно еще в один. И дождаться, пока остынет.

3. Мелко нарезать кинзу/петрушку, натереть на мелкой терке чеснок, добавить соль, перец.

4. Снять пальцами кожицу с остывшего перца. Также вынуть и серединки с семенами.

5. Перемолоть вместе со смесью кинзы/петрушки, чеснока со специями. Полить маслом, перемешать.

6. Переложить в банку и немного растительного масла налить сверху, чтобы икра не испортилась, если планируется хранить ее некоторое время. Закрыть крышкой.

Овощная икра по-сербски – айвар с баклажаном

Понадобится:

болгарский перец – 1 кг;

баклажан – 1-2 шт = 300 г;

лук – 1 шт = 125 – 150 г;