Рецепты домашней выпечки

9. МАЛИНОВО-ЛАВАНДОВЫЙ КВАДРАТ

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• 250 г муки

• 150 г холодного сливочного масла

• 80 г сахарной пудры

• 1 ч.л. сушеной лаванды

• Щепотка соли

Для малинового слоя:

• 500 г свежей малины

• 150 г сахара

• 2 ч.л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1/2 ч.л. пищевой лаванды (съедобные цветки)

Для крошки:

• 100 г муки

• 70 г сливочного масла

• 70 г коричневого сахара

• 50 г измельченного миндаля

• 1/2 ч.л. лаванды

Для подачи:

• Свежие цветы лаванды

• Малиновый соус

Приготовление:

1. Основа:

1. Измельчить лаванду в ступке с 1 ч.л. сахара.

2. Смешать муку, сахарную пудру, лаванду и соль.

3. Добавить нарезанное масло, перетереть в крошку.

4. Утрамбовать в квадратную форму (20х20 см).

5. Выпекать 15 минут при 180° C.

2. Малиновый слой:

1. 2/3 малины протереть через сито.

2. Смешать пюре с сахаром, крахмалом и лимонным соком.

3. Варить на среднем огне 5 минут до загустения.

4. Добавить оставшиеся ягоды и лаванду, остудить.

3. Крошка:

Смешать все ингредиенты, перетереть пальцами.

Сборка:

1. Выложить малиновую начинку на основу.

2. Посыпать крошкой.

3. Выпекать 25 минут при 170° C.

Советы:

• Используйте только пищевую лаванду

• Для интенсивного аромата добавьте 1 каплю лавандового масла

• Подавайте охлажденным с малиновым соусом

• Храните в холодильнике до 3 дней

• Сочетайте с шампанским или лавандовым лимонадом

Особенность: Утонченный баланс сладости малины и цветочных нот лаванды создает изысканный десерт с красивым фиолетовым оттенком.

10. ЧЕРНИЧНЫЙ ГАЛАТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

ингредиенты:

для теста:

190 г муки

1 ст. л. сахара

щепотка соли

115 г холодного сливочного масла

3—4 ст. л. ледяной воды

для начинки:

400 г свежей черники

50 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч.л. лимонной цедры

1 ст. л. лимонного сока

для лимонного крема:

100 г сливочного сыра

50 г сахарной пудры

2 ст. л. лимонного сока

1 ч.л. лимонной цедры

1/2 ч.л. ванильного экстракта

для подачи:

сахарная пудра

свежая мята

способ приготовления:

1. приготовление теста:

в миске смешать муку, сахар и соль.

добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.

постепенно добавлять воду, пока тесто не соберется в ком.

завернуть в пленку и охладить 1 час.

2. подготовка начинки:

чернику смешать с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой и соком.

оставить на 15 минут.

3. приготовление крема:

взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости.

добавить лимонный сок, цедру и ваниль, тщательно перемешать.

4. сборка галата:

раскатать тесто в круг диаметром 30 см.

выложить начинку, оставив 5 см по краям. завернуть края, формируя свободные складки.

выпекать 35—40 минут при 190°c до золотистого цвета.

5. подача:

остудить галат 15 минут.

перед подачей полить лимонным кремом, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.

советы:

– для более хрустящего теста используйте ледяную воду

– если черника слишком кислая, увеличьте количество сахара до 70 г

– лимонный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике

– подавайте галат слегка теплым или комнатной температуры

– остатки храните в холодильнике не более 2 дней

ПИРОГИ СОЛЁНЫЕ

11. КИШ С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:

Для теста:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. ледяной воды

щепотка соли

Для начинки:

300 г филе лосося

4 яйца

200 мл сливок 20%

50 мл молока

1 ст. л. свежего укропа

1 ч.л. лимонной цедры

соль, черный перец по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Приготовление теста:

Смешать муку с солью.

Добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, быстро замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 30 минут.

2. Подготовка начинки:

Лосось нарезать кубиками 2 см.

Обжарить на оливковом масле 2—3 минуты.

Взбить яйца со сливками и молоком, добавить рубленый укроп, цедру, соль и перец.

3. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.

Наколоть вилкой, выложить лосось, залить яичной смесью.

4. Выпечка:

Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.

Советы:

– Для более нежной текстуры используйте жирные сливки

– Подавайте теплым с долькой лимона

– Храните в холодильнике не более 2 дней

– Можно добавить 50 г тертого сыра в заливку

– Идеально сочетается с зеленым салатом

12. ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С ТИМЬЯНОМ

Ингредиенты:

Для теста:

– 250 г муки

– 125 г сливочного масла (охлажденного)

– 1 яйцо

– 2—3 ст. л. ледяной воды

– 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

– 1 кг репчатого лука

– 100 г бекона (по желанию)

– 3 яйца

– 200 мл сливок 20%

– 2 ст. л. свежего тимьяна

– 1/2 ч.л. мускатного ореха

– соль, черный перец по вкусу

– 2 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Приготовление теста:

Муку смешать с солью.

Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 1 час.

2. Подготовка начинки:

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить на оливковом масле на среднем огне 20—25 минут до карамелизации.

Добавить бекон (если используете), жарить еще 5 минут.

Снять с огня, добавить тимьян, мускатный орех, соль и перец.

3. Заливка:

Взбить яйца со сливками, добавить к луковой смеси.

4. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см.

Наколоть вилкой, выложить начинку, залить яичной смесью.

5. Выпечка:

Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса используйте смесь репчатого и красного лука

– Подавайте теплым с зеленым салатом

– Храните в холодильнике до 3 дней

– Можно заменить бекон на копченую куриную грудку

– Идеально сочетается с сухим белым вином

Особенность: Тимьян придает пирогу изысканный аромат, а карамелизированный лук делает вкус насыщенным и глубоким.

13. ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПАРМЕЗАНОМ

ингредиенты:

для основы:

300 г шампиньонов

200 г вешенок

100 г сухих белых грибов (предварительно замоченных)

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. свежего тимьяна

соль, черный перец по вкусу

для заливки:

3 яйца

200 мл сливок 20%

100 мл молока

100 г тертого пармезана

1/2 ч.л. мускатного ореха

ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ:

100 г панировочных сухарей

50 г тертого пармезана

1 ст. л. рубленой петрушки

способ приготовления:

1. Подготовка грибов:

Сухие грибы замочить на 30 минут в теплой воде, затем отжать.

Свежие грибы нарезать пластинами.

Лук и чеснок мелко нарезать.

2. Обжарка:

На смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук до прозрачности.

Добавить чеснок и грибы, жарить 10—12 минут до испарения жидкости.

Приправить тимьяном, солью и перцем.

3. Заливка:

Взбить яйца со сливками и молоком.

Добавить 2/3 пармезана и мускатный орех.

4. Сборка:

Выложить грибную смесь в форму для запекания.

Залить яичной смесью.

Смешать сухари с оставшимся пармезаном и петрушкой, посыпать сверху.

5. Запекание:

Выпекать 25—30 минут при 180° C до золотистой корочки.

советы:

• Для насыщенного вкуса используйте смесь из 3—4 видов грибов

• Подавайте сразу после приготовления

• Храните в холодильнике не более 2 дней

• Можно добавить 100 г отварной курицы для сытности

• Идеально сочетается с зеленым салатом и хрустящим багетом

ОСОБЕННОСТЬ: Ароматная грибная запеканка с хрустящей сырной корочкой – прекрасное блюдо для семейного ужина.

14. ПИРОГ С БРОККОЛИ И ЧЕДДЕРОМ

ингредиенты:

для теста:

250 г муки

125 г холодного сливочного масла

1 яйцо

2—3 ст. л. ледяной воды

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотой паприки

для начинки:

400 г соцветий брокколи

1 крупная луковица

200 г сыра чеддер

3 яйца

200 мл сливок 20%

1 ч.л. дижонской горчицы

соль, черный перец по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

способ приготовления:

1. приготовление теста:

смешать муку с солью и паприкой.

добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

ввести яйцо и воду, быстро замесить тесто.

завернуть в пленку, охладить 30 минут.

2. подготовка начинки:

брокколи разобрать на соцветия, бланшировать 3 минуты в кипящей воде.

лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности.

чеддер натереть на крупной терке.

3. заливка:

взбить яйца со сливками, добавить горчицу, соль и перец.

4. сборка:

раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.

выложить брокколи, лук и чеддер, залить яичной смесью.

5. выпечка:

выпекать 35—40 минут при 180°c до золотистой корочки.

советы:

– для пикантности можно добавить 50 г голубого сыра

– подавать теплым с зеленым салатом

– хранить в холодильнике не более 2 дней

– можно использовать замороженную брокколи (не размораживать)

– идеально сочетается с томатным супом

15. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

Для теста:

300 г муки

150 г холодного сливочного масла

1 яйцо

3 ст. л. ледяной воды

1/2 ч.л. соли

Для начинки:

800 г картофеля

2 средние луковицы

3 веточки свежего розмарина

100 г сливочного масла

200 мл сливок 20%

2 яйца

100 г тертого сыра пармезан

соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовление теста:

Смешать муку с солью.

Добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 1 час.

2. Подготовка начинки:

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками.

Лук нарезать полукольцами.

Розмарин измельчить.

3. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см.

Послойно выложить картофель, лук и розмарин, слегка посолив каждый слой.

Сверху разложить кусочки сливочного масла.

4. Заливка:

Взбить яйца со сливками и пармезаном, посолить и поперчить.

Залить картофельную начинку.

5. Выпечка:

Выпекать 50—60 минут при 180° C до золотистой корочки и мягкости картофеля.

Советы:

– Для аромата можно добавить 1 зубчик чеснока

– Подавать теплым с зеленым салатом

– Хранить в холодильнике до 3 дней

– Можно заменить часть картофеля на батат

– Идеально сочетается с жареной курицей

Особенность: Розмарин придает пирогу изысканный аромат, а слои картофеля создают нежную текстуру. Пирог получается сытным и ароматным.

16. ПИРОГ С ФЕТОЙ И ШПИНАТОМ

ингредиенты:

для теста:

250 г муки

125 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. ледяной воды

1/2 ч.л. соли

для начинки:

500 г свежего шпината

200 г сыра фета

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

3 яйца

200 мл сливок

1/2 ч.л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

способ приготовления:

1. Приготовление теста:

Смешать муку с солью.

Добавить нарезанное масло, перетереть в крошку.

Ввести яйцо и воду, замесить тесто.

Завернуть в пленку, охладить 30 минут.

2. Подготовка начинки:

Шпинат промыть, обсушить.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.

Добавить шпинат, тушить 3—4 минуты до увядания.

Остудить, отжать лишнюю жидкость.

Фету раскрошить.

3. Заливка:

Взбить яйца со сливками, добавить мускатный орех, соль и перец.

4. Сборка:

Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.

Выложить шпинат с луком, сверху – фету.

Залить яичной смесью.

5. Выпечка:

Выпекать 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.

советы:

• Подавать теплым или комнатной температуры

• Можно добавить 50 г кедровых орехов

• Хранить в холодильнике до 2 дней

• Идеально сочетается с томатным салатом

• Для вегетарианского варианта убедитесь, что сыр сделан без сычужного фермента животного происхождения

Особенность: Нежный сливочный вкус феты прекрасно сочетается со шпинатом, создавая сбалансированную и полезную начинку.

17. ТОМАТНО-ОЛИВКОВЫЙ ТАРТ

ингредиенты:

для теста:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

1 яичный желток

2 ст. л. ледяной воды

щепотка соли

1/2 ч.л. сушеного орегано

для начинки:

500 г помидоров черри

100 г черных оливок без косточек

150 г сыра моцарелла

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока

1 ст. л. свежего базилика

соль, черный перец по вкусу

способ приготовления:

1. приготовление теста:

смешать муку с солью и орегано.

добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

ввести желток и воду, быстро замесить тесто.

завернуть в пленку, охладить 1 час.

2. подготовка начинки:

помидоры разрезать пополам.

оливки нарезать кольцами. чеснок измельчить.

смешать с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.

3. сборка:

раскатать тесто, выложить в форму диаметром 24 см.

наколоть вилкой, выложить начинку.

сверху разложить нарезанную моцареллу.

4. выпечка:

выпекать 30—35 минут при 180°c до золотистого цвета теста.

советы:

– для более насыщенного вкуса используйте вяленые томаты

– подавайте теплым с листьями свежего базилика

– храните в холодильнике не более 2 дней

– можно добавить каперсы для пикантности

– идеально сочетается с белым сухим вином

18. КАБАЧКОВЫЙ ПИРОГ С КУНЖУТОМ

ингредиенты:

для теста:

250 г муки

125 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. холодной воды

1/2 ч.л. соли

1 ст. л. белого кунжута

для начинки:

2 средних кабачка (около 600 г)

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

100 г твердого сыра

2 яйца

200 мл сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. черного кунжута

соль, перец по вкусу

способ приготовления:

1. приготовление теста:

смешать муку с солью и белым кунжутом.

добавить нарезанное кубиками масло, перетереть в крошку.

ввести яйцо и воду, замесить тесто.

завернуть в пленку, охладить 30 минут.

2. подготовка начинки:

кабачки нарезать тонкими кружочками.

лук и чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле.

сыр натереть на крупной терке.

3. заливка:

взбить яйца со сливками, добавить соль и перец.

4. сборка:

раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см.

выложить слоями кабачки, лук с чесноком и сыр.

залить яичной смесью, посыпать черным кунжутом.

5. выпечка:

выпекать 40—45 минут при 180°c до золотистой корочки.

советы:

– для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. зиры

– подавать теплым со сметаной

– хранить в холодильнике до 3 дней

– можно использовать цукини вместо обычных кабачков

– идеально сочетается с зеленым салатом

19. ПИРОГ С ТУНЦОМ И КАПЕРСАМИ

ингредиенты:

для теста:

250 г муки